緑葉アロッシェの種（Atriplex hortensis）

Atriplex hortensis

グリーン・アロッシュ、ベル・ダム、ボンヌ・ダム、アムールキャベツ、フォレット、巨大ホウレンソウ――ホウレンソウがその座を奪うまで、ヨーロッパの家庭菜園で栽培されていた葉野菜です。中世から栽培されてきたこの植物には、ホウレンソウにはない決定的な長所があります。ホウレンソウがすでにとう立ちして種をつけ始める真夏にも、収穫を続けられるのです。

特徴：

• ホウレンソウの風味：葉はやわらかくまろやかで、生でも加熱しても苦みがありません。
• 暑さに強い：ホウレンソウがとう立ちする時期にも、収穫できます。
• 非常に長い収穫期間：3月から秋まで、時期をずらして種まきすることで収穫を延ばせます。
• 大型の一年草：高さ1.50 mまで育ち、一時的な防風植物としても利用できます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なたから半日陰。
• 土：湿り気があり、腐植に富んだ、柔らかく石灰分のない土。堆肥を施すとよく育ち、海岸部に由来する性質から、やや塩分のある土壌にもよく耐えます。
• 方法：3月から9月に、1 cmの深さで、直まきします。3週間おきに種まきして、シーズンを通して収穫できるようにしましょう。種のまき方もご覧ください。

手入れのアドバイス：

• 株間を30 cmに間引きます。土を湿った状態に保ち、葉をやわらかくするため、定期的に水やりをします。
• 大切な作業：とう立ちを遅らせるため、茎を定期的に切り戻し、先端を摘み取ります。花茎が形成されると葉が硬くなり、収穫は終わります。

収穫のアドバイス：

• 下の方から、若い葉を順次摘み取ります。特に若い葉は生で食べられ、大きくなった葉は料理に使います。

相性のよい組み合わせ：

• 背が高くなるため、真夏の強い日差しを嫌うレタス類のための、軽い日よけになります。紫色の姉妹品種であるレッド・アロッシュや、家庭菜園での混植もご覧ください。

生物多様性への貢献：

• やせた土壌や塩分のある土壌にも耐えるため、ほかの植物が育ちにくい条件の悪い土地でも葉野菜を収穫できます。
• とう立ちして種をつけると、秋には小型の種子食の鳥たちに豊富な餌を提供します。

利用方法：

• 若い葉は生でサラダに、大きくなった葉はホウレンソウのように加熱して、スープ、タルト、グラタン、にんにく炒めなどに。加熱後の食感はホウレンソウよりもしっかりしています。昔ながらの野菜と多年草の食用植物もご覧ください。

自家採種：
シーズンの終わりに1株をとう立ちさせます。紙のような苞に包まれた平たい種がたくさんできるので、乾燥してから収穫します。アロッシュは自然にこぼれ種でもよく増えるため、春に余分な若い株を抜き取ってください。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり：Semisauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で非交配の品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、本当に自分のものだと思える種を、毎年繰り返し自分でまく力を取り戻せるようにすることです。

暑い夏に育つホウレンソウ、そのクラシック版。