カンブレーのグリーンラムズレタスの種（Valerianella locusta）

Valerianella locusta

カンブレーのグリーンマッシュ、ドゥセット、ブルセット、麦畑のサラダ、クレケット。この最後の「麦畑のサラダ」という名前は、収穫後の刈り株に自然に生えていた昔の習性に由来します。冬のサラダの代表格で、ほかのものが何も育たない時期に育ち、しかも、ほとんど耕していない土でも育つ数少ない野菜の一つです。

特徴：

• 冬のサラダ：菜園が空になる10月から3月に収穫できます。
• 非常に丈夫：防寒なしで霜に耐え、強い霜のあとも再び生育します。
• やさしい風味：ほのかにナッツを思わせる繊細な味わいと、特徴的なとろけるような食感があります。
• 手がかからない：あまり耕していない土でも育ち、手入れもほとんど必要ありません。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なたから半日陰。
• 土：普通の、湿り気のある土。何よりも耕すより踏み固めた土を好みます。これが大きな特徴です。ほとんどの野菜とは異なり、掘り返したばかりの土を嫌い、前作のあとに固さが残った土を好みます。元肥などを施す必要はありません。
• 方法：冬に収穫するなら、7月から9月にばらまき、または20cm間隔の列にまきます。種まき後に土を押さえます――レーキの背や板を使ってしっかり踏み固めることが、発芽をよくする決め手です。土はごく薄くかぶせ、湿り気を保ちます。種のまき方はこちらをご覧ください。

手入れのアドバイス：

• まだ暑さの残る夏の終わりは、発芽するまで霧雨のように優しく水やりします。その後は、ほとんどすることがありません。
• 間引きは必要ありません。マッシュは密植し、じゅうたん状に育てます。

収穫のアドバイス：

• 株元をナイフで切り、根ごと引き抜くよりもロゼット全体を地際で収穫します。土がきれいなまま残り、洗う手間も大幅に減ります。
• 必要な分だけ順次収穫します。冬の間ずっと土の中でよく保ち、雪の下でも大丈夫です。

相性のよい組み合わせ：

• 夏作のあと、土を耕し直さずに種をまけば、冬の間むき出しになるはずだった畝を有効に使えます。冬越しのポロネギやニンジンともよく合います。菜園での秋まきはこちらをご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 密なじゅうたん状に広がって冬の間ずっと土を覆い、養分の流出や浸食、凍結から土を守ります。最も厳しい季節に、土の生きものたちへ本当に役立つ働きをしてくれます。
• 春にとう立ちさせると、淡い青色の小さな花が、その年最初に活動する小さな送粉者たちを迎えます。

利用方法：

• 生のサラダで、単独でも、ビーツやクルミと合わせても楽しめます。北部地方の定番の組み合わせです。ほうれん草のように加熱したり、ポタージュにしたりすることもできます。砂がロゼットの中心に入り込むため、丁寧に洗ってください。

自分で種を採る：
二年草なので、翌春にとう立ちして種をつけます。いくつかのロゼットを花咲かせ、種が落ちる前、茶色くなった茎を収穫します。マッシュは、年をまたいで自然にこぼれ種からよく増えます。種の保存方法はこちらをご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - パーマカルチャーでは、いのちへの敬意を基本に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、発芽率を確認した、再生産可能で非交配の品種を選び、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、毎年、自分のものだと実感できる種を採り続ける力を、庭師たちに取り戻してもらうことです。

ほかのものが何も育たない時期に育つサラダ。