Lactuca sativa var. longifolia
ロメインレタス、ブリュッセルチコリ、茎レタス、グリーンロメイン：栽培されているレタスの中で最も古い品種です。エジプト人に知られた後、ローマへ伝わったことが名前の由来です。直立した姿と、幅広くシャキシャキした中央の葉脈が特徴で、ほかのサラダとは一線を画します――本格的なシーザーサラダを作れるのは、このレタスだけです。
特徴：
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直立性：幅広くシャキシャキした中央の葉脈を持つ、細長い葉が上向きに結球します。
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2つの食感：しっかりして歯ごたえのある葉脈と、やわらかな葉身。同じ葉で2つの食感を楽しめます。
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在来品種：栽培の歴史が最も古いレタスで、農家にも好まれています。
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柔軟な栽培：季節に応じて、露地、フレーム、トンネルで栽培できます。
種まきのアドバイス：
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日当たり：春の早い時期の種まきは日なた、夏は半日陰にします。レタス類は、暑さと長日によってとう立ちが促されます。
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土：堆肥を施した、涼しく、柔らかく、腐植に富み、水はけのよい土を用意します。土の水分を安定して保つことが重要です。乾燥するととう立ちし、苦味が出ます。
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方法：発芽には光が必要なので、種はごく薄く覆います。3月から5月に15日おきにずらして種まきし、夏の終わりにも再びまきます。注意：25℃を超えるとレタスの種は休眠状態に入り、発芽しなくなります。暑い時期は日陰、または一日の終わりに種をまいてください。種のまき方もご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 本葉が4～5枚になったら、30cm間隔で植え替えます。株元を土に埋めないでください。これは幼いレタスが腐る最大の原因です。
手入れのアドバイス：
- 朝、葉を濡らさないよう株元に定期的に水を与えます。マルチングをして土の涼しさを保ちます。
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農家のコツ：収穫の10日ほど前に、柔らかいひもで葉をまとめて結びます。光を遮られた中心部は白くなり、やわらかくなって苦味が抜けます。
収穫のアドバイス：
- 結球が十分に形成され、硬くなったら、地際で株を切り取ります。遅れないようにしましょう。中心部が盛り上がり始めたら、とう立ちが始まっています。
- 根元を土に残しておくと、やわらかな芽が数本再び伸びることがあります。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- シーズンの終わりに1株をとう立ちさせてください。小さな黄色い花がハナアブや単独性のハチを引き寄せ、種はゴシキヒワの餌になります。
- 生長が早いため、主要な作物の合間も土を覆った状態に保てます。
利用方法：
- シーザーサラダはこのレタスあってこそ。シャキシャキした葉脈がドレッシングをしっかり受け止め、しんなりしません。半分に切って鉄板で焼くのも絶品です――意外性があり、とてもおいしく仕上がります。
自家採種：
形のよい株を1株とう立ちさせます。高い花茎を伸ばした後、冠毛のついたそう果をつけるので、成熟したものから順に収穫します。レタスは自家受粉するため交雑はまれで、種採りを始めるのに理想的な作物です。種の保存方法もご覧ください。
品質への取り組み： SemiSauvage - Permacultureでは、いのちあるものへの敬意を基本理念として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、採種可能で非交配の品種を選び、発芽率を確認し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものだと思える種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。
シーザーサラダのレタス――最も古く、最もシャキシャキしたレタス。
