Brassica rapa var. japonica
ミズナ、和からし菜、ミズナキャベツ、京菜：その名前は日本語で文字どおり「水の野菜」を意味し、京都地方の水を張った水田で伝統的に栽培されてきたことに由来します。レースのように細かく切れ込んだ葉は、冬のサラダに穏やかなからし風味と独特の食感を添えます。
特徴：
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ギザギザの葉：細かく切れ込んだ葉が密な株をつくり、サラダにするととても美しく映えます。
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穏やかなからし風味：辛味は軽く、ルッコラほど強くありません。
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非常に耐寒性が高い：-12℃まで耐えるため、本格的な冬のサラダ野菜です。
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成長が早い：播種から約6週間で収穫できます。
播種のアドバイス：
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日当たり：日なたから半日陰。暑さに弱く、早期抽だいの原因になります。
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土：適度に湿り、水はけのよい土。土質をあまり選ばず、どのような庭土でもよく育ちますが、土の適度な湿り気が重要です。
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方法：深さ1cmに、直まきします。夏に収穫する場合は5月から播種できますが、冬の収穫には特に夏の終わり（8月末）がおすすめです。この時期が最もよく育ちます。種のまき方もご覧ください。
手入れのアドバイス：
- 株が育つよう、株間を20cmに間引きます。定期的に水やりをし、マルチングで土の湿り気を保ちます。
- アブラナ科の若い苗を好むノミハムシから守るには、防虫ネットが有効です。
収穫のアドバイス：
- 株の中心を残しながら、外葉を順次摘み取ります。株が再び成長し、何か月も収穫できます。抜き取るのではなく、切り取って収穫する野菜です。
- サラダには若葉を、加熱調理にはより大きく育った葉を収穫します。
相性のよい植物：
- 成長が早いため、シーズン後半の間作に適しています。ほかのキャベツ類と同様、セージのような強い香りのハーブとの混植を好みます。タアサイや家庭菜園での秋まきもご覧ください。
生物多様性への貢献：
- 冬の間も植物が地面を覆うため、菜園が空いている時期にも土壌や微小生物を守る被覆になります。
- 春にとう立ちさせて花を咲かせると、黄色い花房をつけます。蜜が豊富で、早春に活動を始めるミツバチにとって貴重な蜜源となります。
利用方法：
- 若葉はそのままサラダに。単品でも、ほかの葉野菜と混ぜても楽しめます。細かな切れ込みが魅力です。大きくなった葉は、さっと炒めて、みそ汁や日本のだし汁に加えるのもおすすめです。加熱の最後に加えてください。
自家採種：
春に株を1本、種をつけるまで育てます。長い莢ができるので、茶色く乾燥してから収穫します。Brassica rapaは互いに交雑しやすく（カブ、チンゲンサイ、タアサイなど）、採種用の株は隔離してください。種の保存方法もご覧ください。
品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を基本に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地域の近くを拠点に、固定種で交配種ではない品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと呼べる種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。
レースのような葉を楽しめる、手間いらずの日本の冬サラダ。
