Brassica oleracea var. capitata f. rubra
כרוב אדום, כרוב אדום עגול: צבעו מגיע מאנתוציאנינים, פיגמנטים בעלי תכונה ייחודית — הם מגיבים כמו מחוון pH. הוסיפו חומץ במהלך הבישול והוא יישאר אדום עז; ללא חומצה, צבעו יהפוך לכחול-סגול, לא בדיוק מעורר תיאבון. פרט קטן בכימיה שמסביר מדוע בכל המתכונים המסורתיים מוסיפים לו תפוח או מעט חומץ.
מאפיינים:
-
ראש צפוף וצבעוני: עלים סגולים הדוקים ופריכים מאוד.
-
חיי מדף מצוינים: נשמר במשך כמה חודשים במרתף לאחר הקטיף.
-
עמיד: מתמודד היטב עם הקור ונקטף מאוחר בעונה.
-
נא או מבושל: פרוס דק בסלט או מבושל באיטיות, הוא מציע שתי חוויות שונות לחלוטין.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה.
-
קרקע: עמוקה, לחה, עשירה ועשירה בחומר אורגני. כמו כל הכרובים, הוא צרכן כבד: תוספת נדיבה של קומפוסט מפורק היטב תועיל לו. יש להימנע לחלוטין מגידול במקום שבו גדל צמח ממשפחת המצליבים בשלוש השנים הקודמות, בגלל מחלת קלאבּרוּט של הכרוב.
-
שיטה: זרעו ממרץ עד יוני — במצע מוגן במרץ–אפריל, ובאדמה הפתוחה ממאי עד יוני — בעומק של 1 ס"מ, במשתלה או בעציץ זריעה. ראו כיצד לזרוע את הזרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו כשהשתילים בעלי 5 או 6 עלים, במרווחים של 50 עד 60 ס"מ. כסו באדמה עד העלים הראשונים וערמו אדמה סביב בסיס הצמח: הראש נעשה כבד והצמח נוטה להתהפך בקלות.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר, שכן הכרוב רגיש ליובש. חפו בנדיבות.
- כיסוי נגד חרקים, המונח כבר בזמן השתילה, מונע ביעילות את פרפר הכרוב ואת זבוב הכרוב, ללא כל טיפול.
הנחיות לקטיף:
- קטפו כשהראש מוצק היטב למגע, לפני הכפור הכבד. חתכו בגובה פני הקרקע והשאירו את הגבעול באדמה: לעיתים קרובות הוא מצמיח נצרים קטנים ואכילים.
- כשהוא תלוי בשורשיו במרתף קריר ומאוורר, הוא נשמר לאורך כל החורף.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- נוכחותו הממושכת משמרת כיסוי צמחי בגינת הירק עד החורף, מגינה על הקרקע ומספקת מחסה לרצות ולאורגניזמים מועילים.
- אם משאירים אותו לפרוח בשנתו השנייה, הוא מייצר אשכולות צהובים עשירים בצוף, החשובים בתחילת האביב.
שימוש:
- נא, פרוס דק בסלט עם תפוח ואגוזים, או מבושל באיטיות עם קוביות בייקון וערמונים. זכרו תמיד להוסיף חומצה — חומץ, לימון או תפוח — כדי לשמור על צבעו בבישול. הוא מתאים מאוד גם להתססה לקטית.
איסוף זרעים עצמאיים:
זהו צמח דו-שנתי, והוא מייצר זרעים בשנתו השנייה. השאירו צמח אחד באדמה במהלך החורף — באזורים קרים, אחסנו אותו במרתף ושתלו מחדש באביב — ולאחר מכן קטפו את התרמילים החומים והיבשים. מיני Brassica oleracea מתכלאים בקלות רבה זה עם זה: הרחיקו את הצמח המיועד להפקת זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
צבע בגינת הירק, וירק שמחזיק מעמד כל החורף.
