Brassica oleracea var. capitata f. rubra
כרוב אדום, כרוב אדום עגול: צבעו מגיע מהאנתוציאנינים, פיגמנטים בעלי תכונה מיוחדת — הם מגיבים כמו מחוון pH. הוסיפו חומץ לבישול, והוא יישאר אדום עז; ללא חומצה, צבעו ייטה לכחול-סגול בלתי מעורר תיאבון. פרט כימי שמסביר מדוע בכל המתכונים המסורתיים מוסיפים לו תפוח או מעט חומץ.
מאפיינים:
-
ראש צפוף וצבעוני: עלים סגולים צפופים, פריכים מאוד.
-
כושר אחסון מצוין: נשמר במשך כמה חודשים במרתף לאחר הקטיף.
-
עמיד: מתמודד היטב עם קור ונקטף מאוחר בעונה.
-
נא או מבושל: פרוס דק בסלט או מבושל באיטיות, והוא מציע שתי חוויות שונות לחלוטין.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה.
-
קרקע: עמוקה, לחה, עשירה ועשירה בחומר אורגני. כמו כל מיני הכרוב, הוא צרכן כבד: תוספת נדיבה של קומפוסט מפורק היטב תועיל לו. יש להימנע בהחלט מגידול במקום שבו צמח בן למשפחת המצליבים בשלוש השנים הקודמות, בגלל מחלת קלאבּרוּט.
-
שיטה: זרעו ממרץ עד יוני — תחת מסגרת במרץ–אפריל, ובאדמה פתוחה ממאי עד יוני — בעומק של 1 ס"מ, במשתלה או בעציץ זריעה. ראו איך לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העתיקו את השתילים כאשר יש להם 5 או 6 עלים, במרווחים של 50 עד 60 ס"מ. טמנו אותם עד העלים הראשונים וערמו אדמה סביב בסיס הצמח: הראש נעשה כבד והצמח נוטה בקלות.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר, שכן הכרוב רגיש ליובש. חפו בשכבה נדיבה.
- כיסוי נגד חרקים, המונח מיד לאחר השתילה, מונע ביעילות את לבנין הכרוב ואת זבוב הכרוב, ללא כל טיפול.
הנחיות לקטיף:
- קטפו כאשר הראש מוצק מאוד למגע, לפני הכפור הכבד. חתכו בגובה פני הקרקע והשאירו את הגזע באדמה: לעיתים קרובות הוא מפתח נצרים קטנים ואכילים.
- כשהוא תלוי בשורשיו במרתף קריר ומאוורר, הוא נשמר לאורך כל החורף.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- נוכחותו הממושכת משמרת כיסוי צמחי בגינת הירק עד החורף, מגינה על הקרקע ומספקת מחסה לרצניתיים ולחרקים מועילים.
- אם משאירים אותו לפרוח בשנתו השנייה, הוא מפתח אשכולות צהובים עתירי צוף, יקרי ערך בתחילת האביב.
שימוש:
- נא, פרוס דק בסלט עם תפוח ואגוזים, או מבושל באיטיות עם קוביות בייקון וערמונים. זכרו תמיד להוסיף חומצה — חומץ, לימון או תפוח — כדי לשמור על צבעו בבישול. הוא מתאים מאוד גם להתססה לקטית.
הפקת זרעים משלכם:
זהו צמח דו-שנתי, המפתח זרעים בשנתו השנייה. השאירו צמח אחד באדמה במהלך החורף — באזורים קרים, אחסנו אותו במרתף ושתלו מחדש באביב — ולאחר מכן אספו את התרמילים כשהם חומים ויבשים. מיני Brassica oleracea מצטלבים ביניהם בקלות רבה: בידדו את הצמח המיועד להפקת זרעים. ראו איך לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שהם באמת שלהם.
צבע בגינת הירק, וירק שמחזיק מעמד כל החורף.
