Brassica oleracea var. botrytis
כרובית סגולה, כרובית ארגמנית, כרובית מסיציליה: צבעה מגיע מהאנתוציאנינים, אותם פיגמנטים המצויים גם בכרוב אדום. פרט חשוב שכדאי לדעת לפני הבישול: הסגול הופך לירוק-כחול במים רותחים. לעומת זאת, כשהיא מאודה, צלויה או נאכלת חיה, היא שומרת על מלוא עוצמת הצבע שלה. זה מה שמבדיל הכנה מוצלחת מאכזבה.
מאפיינים:
-
תפרחות ארגמניות: צבע מרהיב, מוקף בעלים ירוקים בהירים.
-
טעם עדין: דומה מאוד לזה של כרובית לבנה, ללא מרירות.
-
זן נדיר: אינו נפוץ בדוכנים, ותמיד מרשים.
-
יתרון: בניגוד לכרובית הלבנה, אין צורך להלבין אותה — השמש דווקא מעצימה את גוונה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמשית — השמש מעצימה את הצבע — אך באזורים חמים כדאי לגדל בחצי צל, משום שהיא רגישה לחום קיצוני.
-
קרקע: עמוקה, לחה, עשירה בחומר אורגני ומעט חרסיתית. כמו כל הכרוביות, היא צרכנית חומרי הזנה כבדה מאוד: תוספת נדיבה של קומפוסט מפורק היטב חיונית. יש להימנע מגידול במקום שבו צמח בן משפחת המצליבים בשלוש השנים הקודמות.
-
שיטה: זרעו במשתלה ממרץ עד אפריל, בעומק 1 ס"מ. ראו כיצד לזרוע את הזרעים.
הנחיות לשתילה:
- העבירו לשתילה כאשר השתילים בגובה 10–15 ס"מ, במרווחים של 50–70 ס"מ. העתיקו ביום מעונן והשקו בשפע: קליטה קשה עוצרת לצמיתות את היווצרות הראשה.
הנחיות לטיפול:
-
הנקודה הקריטית: שמרו על קרקע לחה כל הזמן. הכרובית אינה סובלת תנודות — עקת מים תגרום לה ליצור ראש זעיר או לפרוח ישירות. חפו בשכבה עבה.
- כיסוי נגד חרקים, המונח מיד עם השתילה, מונע את עש הכרוב ואת זבוב הכרוב.
הנחיות לקטיף:
- קטפו כאשר הראשה מלאה היטב ועדיין צפופה. אל תחכו: כשהתפרחות מתרחקות זו מזו, המרקם והצבע מתדרדרים במהירות.
- גם את העלים ואת הליבה המקולפת אפשר לבשל.
שילובים מועילים:
תרומה למגוון הביולוגי:
- כרובית שמניחים לה לפרוח מפתחת תפרחת צהובה עצומה ועשירה במיוחד בצוף — אם ראשה חמק מכם, הניחו לה לפרוח במקום לעקור אותה.
- גידול זנים צבעוניים נדירים תורם לשימור המגוון החקלאי, שנפגע קשות בשל האחידות התעשייתית.
שימוש:
- חיה בסלט או כחטיף לאפריטיף, כדי ליהנות במלואו מצבעה, צלויה בתנור כתפרחות, או כחמוצים — החומץ מקבע ומחייה את הגוון הסגול. הימנעו מבישול בהרבה מים, שמסיר את הצבע.
הפקת זרעים עצמיים:
הניחו לראש אחד לפרוח ולאחר מכן ליצור תרמילים, שאותם יש לקטוף כשהם חומים ויבשים. שימו לב, מיני Brassica oleracea מצטלבים בקלות רבה זה עם זה: הרחיקו את הצמח המיועד להפקת זרעים משאר הכרובים. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
זן נדיר שהופך את גינת הירק לציור.
