זרעי כרובית סגולה (Brassica oleracea var. botrytis)

Brassica oleracea var. botrytis

כרובית סגולה, כרובית ארגמנית, כרובית מסיציליה: צבעה נובע מאנתוציאנינים, אותם פיגמנטים המצויים גם בכרוב אדום. פרט חשוב שכדאי לדעת לפני הבישול: הסגול הופך לירוק-כחלחל במים רותחים. באידוי, בצלייה או כשהיא נאכלת נאה, היא שומרת לעומת זאת על מלוא עוצמת הצבע שלה. זה מה שמבדיל הכנה מוצלחת מאכזבה.

מאפיינים:

• תפרחות ארגמניות: צבע מרהיב, מוקף בעלים ירוקים בהירים.
• טעם עדין: דומה מאוד לזה של הכרובית הלבנה, ללא מרירות.
• זן נדיר: נדיר בדוכני הירקות, ותמיד מעורר התפעלות.
• יתרון: בניגוד לכרובית הלבנה, אין צורך להלבינה — השמש דווקא מעצימה את גונה.

הנחיות לזריעה:

• חשיפה: שמשית — השמש מעצימה את הצבע — אך בצל חלקי באזורים חמים, משום שהיא רגישה לעודפי חום.
• קרקע: עמוקה, לחה, עשירה בחומר אורגני ומעט חרסיתית. כמו כל הכרוביות, היא צרכנית מזון כבדה: תוספת נדיבה של קומפוסט מפורק היטב חיונית. יש להימנע מגידול במקום שבו גדל צמח ממשפחת המצליבים בשלוש השנים הקודמות.
• שיטה: זרעו במשתלה ממרץ עד אפריל, בעומק של 1 ס"מ. ראו כיצד לזרוע את הזרעים.

הנחיות לשתילה:

• העתיקו לשתילה כשהשתילים בגובה 10–15 ס"מ, במרווחים של 50–70 ס"מ. העתיקו ביום מעונן והשקו בשפע: קליטה קשה עוצרת לצמיתות את היווצרות הכרובית.

הנחיות לטיפול:

• הנקודה הקריטית: שמרו על קרקע לחה כל הזמן. הכרובית אינה סובלת שום תנודתיות — עקת מים תגרום לה ליצור כרובית זעירה או לפרוח ישירות. חפו בשכבה עבה.
• כיסוי נגד חרקים שיונח כבר בעת השתילה מונע את פרפר הכרוב ואת זבוב הכרוב.

הנחיות לקטיף:

• קטפו ברגע שהכרובית מלאה ומהודקת עדיין. אל תחכו: כשהתפרחות מתרחקות זו מזו, המרקם והצבע מתדרדרים במהירות.
• גם את העלים ואת הליבה המקולפת אפשר לבשל.

שילובים מועילים:

• היא אוהבת צמחי תבלין בעלי ריח חזק שמסיחים את פרפר הכרוב: מרווה רפואית, אזוביון, טגטס. ראו גם את הכרובית הלבנה ואת השילובים בגינת הירק.

חשיבות למגוון הביולוגי:

• כרובית שנותנים לה לפרוח מפתחת תפרחת צהובה עצומה ועשירה במיוחד בצוף — אם כרובית אחת חמקה מעיניכם, הניחו לה לפרוח במקום לעקור אותה.
• גידול זנים צבעוניים נדירים תורם לשימור המגוון התרבותי, שנפגע מאוד מהאחידות החקלאית.

שימוש:

• נאה בסלט או כמנה ראשונה כדי ליהנות במלואו מצבעה, צלויה בתנור בתפרחות, או כחמוצים — החומץ מקבע ומחייה את הגוון הסגול. הימנעו מבישול בכמות גדולה של מים, שמדהה אותה.

הפקת זרעים לשימוש עצמי:
השאירו כרובית אחת לפרוח ואז ליצור תרמילים, שאותם קוטפים כשהם חומים ויבשים. שימו לב, Brassica oleracea מתרבים בהאבקה הדדית בקלות רבה ביניהם: הרחיקו את הצמח שממנו אתם אוספים זרעים משאר הכרובים. ראו כיצד לשמור את הזרעים.

מחויבות לאיכות: ב-SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה שלהם, ממוינים ונארזים בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו: להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.

זן נדיר שהופך את גינת הירק לציור.