Beta vulgaris
סלק צהוב, סלק זהוב, סלק Burpee's Golden: בשרו הכתום מציע יתרון מוחשי מאוד על פני זה של הסלק האדום — הוא אינו מכתים. לא את האצבעות, לא את קרש החיתוך ולא את שאר מרכיבי הסלט. טעמו גם עדין ומתוק יותר, ופחות אדמתי, ולכן הוא מצליח לעיתים קרובות לשכנע את מי שאינם אוהבים סלק אדום.
מאפיינים:
-
בשר צהוב־כתום: שומר על צבעו בבישול בלי להכתים את התבשילים.
-
טעם עדין: מתוק יותר ופחות אדמתי מסלק אדום.
-
זן עתיק: ירק שנשכח וראוי לחזור לגינת הירק.
-
גידול מהיר ופשוט: מתאים לכל הגננים שיש להם אדמה עמוקה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה.
-
אדמה: עמוקה, לחה, קלה ומאווררת, מועשרת בקומפוסט מפורק היטב. הימנעו מאדמות זרועות אבנים, המעוותות את השורשים, ולעולם אל תוסיפו זבל טרי.
-
שיטה: זרעו ממרץ עד יוני כדי לפרוס את הקטיף לאורך זמן, בעומק 2 ס"מ ובשורות המרוחקות 30 ס"מ זו מזו. השריה של שעה במים פושרים מעודדת את הנביטה. כל "זרע" הוא למעשה גלומרול המכיל 3 עד 6 זרעים מאוחים — ומכאן הנביטה בצברים. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לטיפול:
-
דללו את השתילים בכל מקרה למרווח של 10 ס"מ ברגע שמופיעים 3 או 4 עלים: ללא פעולה זו, השתילים מתחרים זה בזה ותקבלו רק שורשים קטנים וצרים. החדשות הטובות: הסלק הוא ירק השורש היחיד שניתן לשתול מחדש ללא קושי — השתילים שהוצאו אינם הולכים לאיבוד.
- השקו באופן סדיר, במיוחד בתקופות יובש: תנודות בהשקיה גורמות לשורשים להיסדק.
הנחיות לקטיף:
- קטפו לפני הכפור העז, כאשר השורשים מגיעים לגודל של כדור טניס — כשהם גדולים יותר, הם נעשים סיביים. השאירו 3 ס"מ של פטוטרת בעת חיתוך העלים, כדי למנוע מהסלק "לדמם" בבישול.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- העלווה הרחבה שלו מכסה את הקרקע, מגינה עליה מהתייבשות ומספקת מחסה לחיפושיות אצן ולחרקים מועילים.
- גידול זנים עתיקים כמו זן זה תורם ישירות לשימור המגוון החקלאי, שנפגע קשות מהאחידות התעשייתית.
שימוש:
- מגורר כשהוא נא, צלוי בתנור כשהוא חתוך לרבעים, במרק קטיפתי או בקרפצ'יו — צבעו הזהוב מרהיב כשהוא מעורבב עם סלקים אדומים, בדיוק משום שאינו מאפשר להם לצבוע אותו. את עליו ניתן לבשל כמו מנגולד.
איסוף זרעים עצמאי:
זהו צמח דו־שנתי, והוא מפתח עמודי זרעים בשנה השנייה: שמרו כמה שורשים במקום מוגן מכפור ושתלו אותם מחדש באביב. קטפו את עמודי הזרעים היבשים. שימו לב, הוא מצטלב עם מנגולד ועם סלקים אחרים: בידדו את הצמח שממנו אתם אוספים זרעים. ראו כיצד לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לעולם החי כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה שלהם, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
כל העדינות של הסלק, בלי אצבעות אדומות.
