Raphanus sativus var. longipinnatus
Rábano japonés, daikon, rábano blanco de invierno, rábano chino: su nombre significa literalmente «raíz grande» en japonés, y no exagera — alcanza hasta 30 cm de largo. A diferencia de nuestros pequeños rábanos rosados, su pulpa es suave, crujiente y apenas picante, lo que permite muchos más usos.
Características:
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Gran raíz blanca: hasta 30 cm de largo, con pulpa firme y crujiente.
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Sabor suave: mucho menos picante que el de los rábanos de primavera, se consume tanto crudo como cocinado.
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Cultivo de otoño: sembrado a finales del verano, ocupa de forma útil los bancales que han quedado libres.
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Buena conservación: se conserva varias semanas en un lugar fresco después de la cosecha.
Consejos de siembra:
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Exposición: de semisombra a soleada.
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Suelo: ligero, suelto, profundo, fresco y, sobre todo, sin piedras — algo determinante dada la longitud de su raíz. Un suelo pedregoso o compacto produce raíces bifurcadas. Evite el estiércol fresco, que provoca el mismo defecto.
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Método: siembre de junio a septiembre directamente en el suelo, en hoyos separados 25 cm, a 2 cm de profundidad. La siembra directa es imprescindible: no tolera el trasplante. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Deje una planta por hoyo. Riegue con regularidad y sin altibajos: la alternancia entre sequía y riego hace que la raíz quede hueca o resulte picante.
- Es preferible sembrarlo a finales del verano: si se siembra demasiado pronto en primavera, sube a flor antes de formar su raíz.
Consejos de cosecha:
- Coseche antes de las heladas fuertes, arrancándolo con cuidado después de haber aflojado la tierra alrededor. Las hojas también se consumen, salteadas o en sopa.
Asociaciones beneficiosas:
- Su raíz profunda descompacta de forma natural los suelos apelmazados: como abono verde, incluso recibe el apodo de «rábano forrajero perforador del suelo». Es un cultivo precedente útil para una especie exigente. Consulte los abonos verdes y cómo mejorar el suelo.
Interés para la biodiversidad:
- Su raíz pivotante crea galerías que airean el suelo en profundidad y facilitan el trabajo de las lombrices.
- Si se deja florecer, produce racimos blancos a lilas muy visitados por las abejas y los sírfidos.
Uso:
- Crudo y rallado en ensalada, marinado al estilo japonés, cocinado a fuego lento en caldos o salteado en wok. Es el ingrediente básico de los encurtidos japoneses y de las sopas de miso.
Recolectar sus propias semillas:
Deje una planta en el suelo durante el invierno: subirá a flor en primavera y formará silicuas hinchadas que deberá cosechar cuando estén secas. Atención: los Raphanus sativus se cruzan entre sí; aísle esta planta de los demás rábanos. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Una generosa hortaliza de otoño que también trabaja el suelo en profundidad.
