Armoracia rusticana
Rábano picante silvestre, rábano picante de Bretaña, mostaza de los alemanes, rábano de caballo: no debe confundirse con el wasabi japonés (Eutrema japonicum), una especie completamente diferente. El rábano picante silvestre es una variedad rústica de Europa central, cuya raíz rallada desprende un ardor picante fulgurante: sube a la nariz en lugar de quemar la boca y se evapora tan rápido como aparece.
Características:
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Raíz gruesa y carnosa: es la que se ralla, blanca y de un picor intenso.
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Hojas grandes: porte imponente, de hasta 1 metro de altura y otro tanto de extensión.
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Vivaz indestructible: una vez establecido, vuelve cada año sin ningún cuidado.
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Muy rústico: atraviesa los inviernos más rigurosos sin protección.
Precauciones:
- Su raíz recién rallada desprende vapores muy irritantes para los ojos y las vías respiratorias, incluso más fuertes que los de la cebolla: rállalo en un lugar ventilado, o incluso al aire libre.
- Su enraizamiento profundo lo hace prácticamente imposible de erradicar: el menor fragmento de raíz que quede en la tierra vuelve a brotar. Elige su ubicación definitiva o cultívalo en una maceta grande.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada o de semisombra.
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Suelo: profundo, suelto, fresco y más bien rico. Es importante si buscas obtener la raíz: desciende a mucha profundidad, así que trabaja la tierra profundamente. Un suelo pedregoso o compacto produce raíces bifurcadas y difíciles de arrancar. No obstante, tolera prácticamente cualquier condición.
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Método: siembra en primavera o en otoño. Las semillas necesitan una estratificación en frío para romper la dormancia: una siembra otoñal permite que el invierno haga el trabajo de forma natural.
Consejos de plantación:
- Reserva espacio y una ubicación definitiva, en el borde del huerto o en un rincón dedicado. Una maceta grande enterrada permite contener su expansión.
Consejos de mantenimiento:
- Ninguno. Es una de las plantas más robustas del huerto. Simplemente retira las varas florales para concentrar el vigor en la raíz.
Consejos de cosecha:
- Cosecha las raíces en otoño, después de las primeras heladas, que intensifican su picor, cavando profundamente. Consérvalas en arena, en un lugar fresco.
- Truco: el picor solo se desarrolla cuando se ralla la raíz, nunca antes. Rállala, por tanto, en el último momento y añade un chorrito de vinagre para fijar el aroma.
Asociaciones beneficiosas:
- Tradicionalmente se planta en el borde de las parcelas de patatas, donde se considera que su olor azufrado perturba a ciertas plagas. Consulta las asociaciones en el huerto.
Interés para la biodiversidad:
- Sus racimos de flores blancas, si se deja florecer, son muy visitados por las abejas y los sírfidos en primavera.
- Como todas las brasicáceas, es una planta hospedadora para las orugas de las mariposas.
- Sus enormes hojas cubren el suelo y cobijan a los carábidos y a otros organismos auxiliares al ras del suelo.
Utilización:
- Raíz rallada como condimento, sola o en salsa cremosa, con carnes hervidas, pescados ahumados y embutidos: es un imprescindible de las cocinas de Europa central y del norte. Las hojas jóvenes de primavera también se consumen, finamente picadas en ensalada.
- Planta medicinal tradicional. Consulta nuestras plantas medicinales para sembrar.
Recolectar tus propias semillas:
Lo más sencillo sigue siendo la multiplicación vegetativa: conserva un trozo de raíz del tamaño de un lápiz al cosechar y vuelve a plantarlo; dará lugar a una planta completa. Consulta cómo conservar tus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, sometidas a pruebas de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Un condimento potente y una planta indestructible, para instalarla de una vez y para siempre.
