Physalis ixocarpa (sin. Physalis philadelphica)
Tomatillo verde, tomatillo, tomate verde mexicana, miltomate: es el alma de la salsa verde, esa salsa mexicana que nada puede reemplazar realmente. Domesticada por los aztecas mucho antes que el tomate, produce un fruto ácido envuelto en un cáliz de papel que hay que retirar antes de cocinar, cuya superficie ligeramente pegajosa se enjuaga simplemente con agua tibia.
Características:
-
Planta generosa: herbácea anual de 1,50 a 2 metros, muy productiva.
-
Frutos envueltos: de hasta 10 cm de diámetro, llenan progresivamente su cáliz papiráceo al madurar.
-
Ciclo corto: de 75 a 85 días entre la siembra y la cosecha.
Precauciones:
- No consuma los frutos inmaduros ni el follaje: como todas las solanáceas, contienen alcaloides.
- Importante: el tomatillo es autoestéril. Hay que plantar al menos dos ejemplares para obtener frutos; una sola planta aislada no producirá nada.
- Planta sensible a las heladas, destruida desde las primeras heladas.
Consejos de siembra:
-
Exposición: pleno sol y calor.
-
Suelo: rico, suelto, fresco y bien drenado. Al igual que el tomate, con el que está emparentado, es una planta exigente: la incorporación de compost al plantar le resulta beneficiosa. Teme el agua estancada.
-
Método: siembre en macetas bajo cubierta a partir de marzo, o directamente en el suelo cuando las temperaturas nocturnas alcancen los 18 °C y las diurnas los 25 °C. Cubra las semillas con una fina capa de sustrato o arena y mantenga la humedad hasta la germinación. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante después de las heladas, dejando una separación de 80 cm a 1 m, y prevea un tutorado sólido: los tallos cargados de frutos se doblan fácilmente.
- No olvide plantar al menos dos ejemplares juntos para asegurar la polinización cruzada.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue regularmente al pie, sin mojar el follaje. Acolche para mantener la frescura.
Consejos de cosecha:
- Coseche cuando el fruto llene por completo su cáliz y empiece a hacerlo estallar, cuando aún esté bien verde: en esta etapa su acidez es perfecta para la salsa. Demasiado maduro, se vuelve amarillento y soso.
Asociaciones beneficiosas:
- Acompaña naturalmente a otros ingredientes de la cocina mexicana en el huerto: chiles, cilantro y maíz. La caléndula a su pie limita los nematodos. Evite cultivarla después de tomates o patatas. Consulte las asociaciones en el huerto.
Interés para la biodiversidad:
- Al ser autoestéril, depende por completo de los polinizadores para fructificar: cultivarla es crear una razón más para acoger abejas y abejorros en el huerto.
- Sus flores amarillas con el centro oscuro son visitadas durante todo el verano.
Uso:
- Base imprescindible de la salsa verde y de las salsas latinoamericanas, también deliciosa asada, en pisto o en sopa.
Recolectar sus propias semillas:
Aplaste algunos frutos bien maduros en un poco de agua, déjelos fermentar durante dos o tres días y después enjuáguelos: las semillas sanas se hunden hasta el fondo. Séquelas antes de guardarlas. Atención: los tomatillos se cruzan fácilmente entre variedades; aísle sus plantas destinadas a la producción de semillas si también cultiva la variedad púrpura. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Añada un toque de autenticidad mexicana a su huerto con estas semillas de tomatillo verde.
