Petroselinum crispum var. neapolitanum
البقدونس المسطّح، والبقدونس الإيطالي، والبقدونس العادي ذو الأوراق الكبيرة: إنه بقدونس الطهاة. حيث يجذب البقدونس المجعّد بمظهره، يتفوّق المسطّح عليه بوضوح في العطر — فرائحته أصرح وأقوى، كما أنه يتحمّل الطهي بشكل أفضل. وتفصيل لا يعرفه كثيرون: سيقانه أكثر عطرية من أوراقه.
الخصائص:
-
عطر قوي: أكثر عطرية بكثير من البقدونس المجعّد، وهو بقدونس الطهاة.
-
أوراق مسطّحة ومجزّأة: أكبر حجمًا وأسهل في الفرم.
-
حصاد ممتد: من الربيع إلى الشتاء، ورقةً بعد ورقة.
-
قابل للزراعة في كل مكان: في الأرض مباشرةً، أو في أصيص مستطيل، أو في أصيص داخل المنزل.
نصائح الزراعة بالبذر:
-
التعرّض للضوء: مشمس أو مظلّل قليلًا — ويناسبه الظل الجزئي جيدًا في الصيف.
-
التربة: عميقة، رطبة، مفككة وغنية بالدبال. تؤدي إضافة السماد العضوي إلى نمو أوراق أكثر كثافة بوضوح.
-
الطريقة: إنباته بطيء، ويستغرق نحو ثلاثة أسابيع. انقع البذور ليلةً كاملة في ماء فاتر قبل الزراعة، والأهم الحفاظ على رطوبة التربة باستمرار حتى ظهور البادرات — فجفافها أثناء الإنبات هو السبب الرئيسي لفشل الزراعة. ازرع من أبريل إلى أكتوبر على عمق 1 سم، مع توزيع مواعيد الزراعة للحصول على حصاد منتظم. راجع كيفية زراعة البذور.
نصائح العناية:
- خفّف الشتلات لتصبح المسافة بينها 15 سم. اسقِ بانتظام، إذ يؤدي الجفاف إلى إزهاره وإنتاجه للبذور قبل أوانه.
- أزل الحوامل الزهرية فور ظهورها في السنة الثانية لإطالة إنتاج الأوراق.
نصائح الحصاد:
- اقطف السيقان الخارجية من القاعدة، مع إبقاء القلب سليمًا: فالنبات يستمر في النمو. لا تقطع الخُصلة أبدًا من منتصف ارتفاعها.
- لا تتخلّص من السيقان: فهي أكثر عطرية من الأوراق، وتضفي نكهة رائعة على المرق والمرق المركز ومرق الطهي القصير.
النباتات المتوافقة والمفيدة:
أهميته للتنوع الحيوي:
- اترك نبتة واحدة تنتج البذور في السنة الثانية: فخيماتها الصفراء المخضرّة منصات حقيقية للذباب الحوّام والدبابير الدقيقة النافعة.
- وكما هو الحال مع جميع النباتات الخيمية، فهو نبات مضيف ليرقات فراشة ذيل السنونو.
الاستخدام:
- يُفرم نيئًا ويُضاف في نهاية الطهي: إلى التبولة، والخلطة العطرية بالبقدونس والثوم، والغريمولاتا، والتشيميتشوري، والصلصات والشوربات. وتجعله قدرته على تحمّل الطهي أكثر تنوعًا من البقدونس المجعّد، الذي غالبًا ما يقتصر استخدامه على التزيين.
- نبات طبي تقليدي، يُزرع في حدائق النباتات الطبية منذ العصور القديمة. راجع نباتاتنا الطبية التي يمكن زراعتها بالبذر.
جمع البذور الخاصة بك:
هو نبات ثنائي الحول، وينتج البذور في السنة الثانية: اترك نبتة واحدة تزهر، ثم اجمع الخيمات عندما تتحول البذور إلى اللون البني. انتبه، فهو يتلاقح مع البقدونس المجعّد: اعزل النبتة المخصصة لإنتاج البذور إذا كنت تزرع النوعين. راجع كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية محورًا لعملنا. ومن مقرنا القريب من براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة إنتاج البذور وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ثم نفرزها ونعبّئها بعناية من دون أي معالجة كيميائية. قناعتنا هي إعادة قدرة البستانيين على إعادة زراعة بذورهم عامًا بعد عام، بذورًا يملكونها حقًا.
بقدونس الطهاة، أكثر عطرية من البقدونس المجعّد.
