Solanum lycopersicum
Tomate Noire de Crimée, Black Krim, tomate noire russe : venue des rives de la mer Noire, cette variété ancienne doit sa couleur sombre à un pigment vert qui persiste dans la chair pendant que le rouge se développe. Le résultat est une chair pourpre presque noire aux épaules, et un goût d'une richesse peu commune, légèrement salé et très sucré.
Caractéristiques :
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Couleur unique : chair pourpre virant au noir sous un climat chaud et ensoleillé.
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Saveur exceptionnelle : très sucrée et complexe, souvent classée parmi les meilleures tomates anciennes.
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Beaux calibres : de 120 à 150 g couramment, jusqu'à 500 g sur les premiers fruits.
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Variété ancienne reproductible : vous pourrez ressemer vos propres graines année après année.
Conseils de semis :
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Exposition : plein soleil et chaleur — c'est ce qui développe sa couleur sombre caractéristique. À l'ombre, elle reste rougeâtre et perd son intérêt.
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Sol : profond, riche, meuble et bien drainé. La tomate est très gourmande : un apport généreux de compost bien décomposé lui profite réellement.
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Méthode : semez de février à avril sous abri, à 20 °C minimum — en dessous, les graines ne lèvent pas. Recouvrez de 5 mm et maintenez humide. Repiquez en godet au stade deux vraies feuilles. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez en pleine terre après les dernières gelées, en espaçant de 60 à 80 cm.
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Le geste qui change tout : enterrez la tige jusqu'aux premières feuilles, voire couchez-la légèrement. La tomate émet des racines sur toute la partie enterrée, ce qui donne un plant bien plus vigoureux et résistant à la sécheresse.
- Installez le tuteur dès la plantation, pour ne pas abîmer les racines plus tard.
Conseils d'entretien :
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Arrosez toujours au pied, jamais sur le feuillage, et de préférence le matin : l'eau sur les feuilles est la porte d'entrée du mildiou. Paillez épais pour éviter les éclaboussures de terre.
- Arrosez régulièrement et sans à-coups : l'alternance sécheresse-arrosage fait éclater les fruits.
- Supprimez les gourmands — ces pousses qui naissent à l'aisselle des feuilles — pour concentrer la sève sur les fruits.
- Ne cultivez pas de tomates au même endroit deux années de suite : respectez une rotation de trois à quatre ans.
Conseils de récolte :
- La couleur ne suffit pas à juger la maturité chez cette variété : fiez-vous au toucher, le fruit doit céder légèrement sous le doigt, et à la couleur des épaules, qui brunissent.
- Conservez-la à température ambiante, jamais au réfrigérateur, qui détruit ses arômes.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses fleurs jaunes sont pollinisées par vibration : seuls les bourdons, capables de faire vibrer leurs muscles alaires à la bonne fréquence, les exploitent pleinement. Les accueillir améliore directement votre récolte.
- Cultiver des variétés anciennes reproductibles participe à la sauvegarde de la diversité cultivée. Voir nos tomates anciennes à semer.
Utilisation :
- Crue en salade avec un simple filet d'huile d'olive — c'est là qu'elle donne le meilleur d'elle-même —, ou farcie. Sa chair juteuse la destine moins aux sauces qu'à la dégustation crue.
Récolter ses propres graines :
Prélevez la pulpe d'un beau fruit bien mûr, laissez-la fermenter deux à trois jours dans un peu d'eau — cette étape détruit la gangue gélatineuse qui inhibe la germination — puis rincez : les graines saines tombent au fond. Séchez-les à plat. La tomate étant autogame, les croisements sont rares. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
L'une des tomates anciennes les plus savoureuses, à déguster crue.
