Lactuca sativa var. capitata
خس باتافيا، باتافيا شقراء، خس متقاطع: يقع في منتصف الطريق بين الخسّ الرأسي والخسّ الورقي، إذ يُشكّل رأسًا رخوًا بأوراق متموّجة ومنتفخة. وتكمن ميزته الكبرى في كلمة واحدة: القرمشة. ففي حين أن خس الزبدة طريّ وذائب، تحافظ الباتافيا على قوامها تحت الأسنان وتتماسك أكثر مع التتبيلة.
الخصائص:
-
أوراق مقرمشة: أوراق سميكة ومتموّجة ومنتفخة، ذات قوام متماسك ومميّز.
-
صنف قديم: خيار موثوق في حدائق الخضروات، يُقدَّر لطرواة أوراقه وقدرته على الحفاظ على قوامه.
-
يتماسك جيدًا في الطبق: لا يذبل فورًا بعد إضافة التتبيلة.
-
زراعة مرنة: في الهواء الطلق، أو تحت الإطار الزراعي، أو تحت النفق الزراعي بحسب الموسم.
نصائح البذر:
-
التعرّض للشمس: شمس كاملة للزراعات الأولى في الربيع، وظلّ جزئي في الصيف: فمثل جميع أنواع الخس، تؤدي الحرارة وطول النهار إلى تحفيزه على الإزهار وإنتاج البذور.
-
التربة: غنية بالدبال، رطبة وجيدة التصريف. إذا كانت تربتكم ثقيلة، خفّفوها بإضافة الرمل والسماد العضوي. يجب أن تبقى التربة رطبة باستمرار؛ فجفافها يدفع الخس إلى الإزهار ويجعله مُرًّا.
-
الطريقة: ازرعوا البذور مع تغطيتها بطبقة رقيقة جدًا، إذ تحتاج إلى الضوء كي تنبت. من مارس إلى مايو في الأرض مباشرة، مع تكرار البذر كل خمسة عشر يومًا لتوزيع موعد الحصاد. انتبهوا: فوق 25 °م تدخل بذور الخس في طور السكون ولا تعود إلى الإنبات — ازرعوها في الظل أو في نهاية النهار عند اشتداد الحر. انظروا إلى كيفية بذر البذور.
نصائح الزراعة:
- انقلوا الشتلات عندما تحمل 4 أو 5 أوراق، مع ترك مسافة 30 سم، من دون دفن عنق النبات: فهذا هو السبب الأول لتعفّن شتلات الخس الصغيرة.
نصائح العناية:
- اسقوا بانتظام عند قاعدة النبات، صباحًا، من دون تبليل الأوراق. ضعوا غطاءً عضويًا للحفاظ على الرطوبة.
- حرّكوا سطح التربة بخفة بين الصفوف لتهويتها.
نصائح الحصاد:
- اقطعوا الرأس بمحاذاة سطح التربة ما إن يتكوّن جيدًا. لا تتأخروا: فبمجرد أن يبدأ المركز في الارتفاع، يكون الإزهار وإنتاج البذور قد بدأ، وتظهر المرارة.
- اتركوا قاعدة النبات في التربة؛ فهي غالبًا ما تنتج بعض النموات الجديدة الطرية التي يمكن جمعها.
الزراعات المفيدة معه:
أهميته للتنوع الحيوي:
- اتركوا نبتة واحدة تزهر في نهاية الموسم: فأزهارها الصفراء الصغيرة تجذب الذباب الحوّام والنحل الانفرادي، كما تغذي بذورها طيور الشرشور.
- تتيح زراعته السريعة إبقاء التربة مغطاة بين محصولين رئيسيين.
الاستخدام:
- نيئًا في السلطة، حيث تُحدث قرمشته فرقًا كبيرًا، أو في البرغر أو الساندويتش — فهو يحافظ على تماسكه أفضل بكثير من خس الزبدة. ويمكن طهي الأوراق الخارجية ببطء أو استخدامها في إعداد حساء كريمي.
جمع البذور الخاصة بكم:
اتركوا نبتة جميلة تزهر؛ فهي تنتج ساقًا زهرية طويلة ثم ثمارًا جافة ذات زغب، تُجمع تدريجيًا كلما نضجت. وبما أن الخس ذاتي التلقيح، فإن التهجينات نادرة — لذا فهو نوع مثالي للمبتدئين في إنتاج البذور. انظروا إلى كيفية حفظ البذور.
التزامنا بالجودة: في SemiSauvage - Permaculture، نزرع بذورنا وننتقيها واضعين احترام الكائنات الحية مبدأً نسترشد به. ومن مقرّنا قرب براكين أوفيرني، نختار أصنافًا قابلة لإعادة الإكثار وغير هجينة، ونختبر معدل إنباتها، ونفرزها ونعبئها بعناية، من دون أي معالجة كيميائية. وقناعتنا هي إعادة القدرة إلى البستانيين على إعادة بذر، عامًا بعد عام، بذورٍ يملكونها حقًا.
خسّ مقرمش، يحافظ على تماسكه في وعاء السلطة.
