Brassica oleracea var. gongylodes
Chou-rave blanc, chou-pomme, chou-navet, colrave : c'est le légume oublié par excellence, très populaire en Alsace et en Europe centrale mais boudé ailleurs. Ce qu'on en mange n'est ni une racine ni une pomme de chou, mais une tige renflée qui se forme au ras du sol, croquante et légèrement noisettée.
Caractéristiques :
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Saveur de noisette : subtile et douce, sans l'amertume des autres choux.
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Deux récoltes possibles : au printemps à la taille d'une orange, ou en automne pour des sujets plus imposants.
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Croissance rapide : 4 à 6 semaines entre le semis et l'obtention du plant.
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Peu d'entretien : l'un des choux les plus simples à réussir.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée.
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Sol : bien drainé, frais et riche en nutriments. Comme pour tous les choux, un apport de compost bien décomposé lui profite. La régularité en eau est déterminante : la sécheresse fait fendre la boule.
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Méthode : semez de mars à août, en pépinière ou directement en place, à 1 cm de profondeur. Échelonnez les semis pour étaler la récolte du printemps à l'automne. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez à 4 ou 5 feuilles, en espaçant de 25 cm. Ne l'enterrez surtout pas : contrairement aux autres choux, le collet doit rester en surface, sinon la boule ne se forme pas.
Conseils d'entretien :
- Arrosez régulièrement et sans à-coups. Paillez au pied.
- Un voile anti-insectes posé dès la plantation évite altises et piérides sans aucun traitement.
Conseils de récolte :
- Récoltez au printemps à la taille d'une orange. Les semis d'automne donnent des sujets plus gros, mais restez raisonnable : au-delà de 10 cm de diamètre, la chair devient fibreuse.
- Les jeunes feuilles se cuisinent comme du chou kale, ne les jetez pas.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Son cycle court permet d'occuper une planche libre entre deux cultures plutôt que de laisser la terre nue.
- Laissé monter en deuxième année, il produit des grappes jaunes très mellifères, précieuses au printemps.
Utilisation :
- Cru râpé en rémoulade ou en bâtonnets à croquer, cuit à la vapeur, en gratin, en purée ou sauté au wok. Épluchez la peau avant usage.
Récolter ses propres graines :
Bisannuel, il monte à graines la deuxième année : laissez un pied en terre l'hiver, puis récoltez les siliques brunes et sèches. Attention, les Brassica oleracea se croisent très facilement entre elles : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Le légume oublié des potagers d'Alsace, rapide et savoureux.
