Brassica rapa subsp. chinensis
Chou chinois Pak Choï, bok choy, chou à côtes blanches, chou cuiller : cultivé en Chine depuis plus de mille cinq cents ans, il ne forme pas de pomme comme nos choux européens mais une rosette de pétioles blancs, charnus et croquants, surmontés de feuilles vert sombre. Deux textures dans un même légume, et une croissance si rapide qu'on le récolte en quelques semaines.
Caractéristiques :
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Double texture : pétioles blancs croquants et feuilles tendres, à utiliser différemment en cuisine.
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Croissance très rapide : 6 à 8 semaines du semis à la récolte, idéal pour occuper une planche libérée.
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Saveur délicate : plus douce et moins soufrée que celle des choux européens, excellente crue comme cuite.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée, mais il redoute la chaleur ambiante.
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Sol : riche, bien aéré, profond et surtout resté frais en été. Un apport de fumure organique bien décomposée à la préparation lui profite réellement. Le point critique : le sol ne doit jamais sécher, sous peine de montaison immédiate.
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Méthode : semez directement en place, sa racine supportant mal le repiquage. Le sol doit être réchauffé pour la germination, mais la culture doit se faire au frais : privilégiez donc les semis de fin d'été (août-septembre) plutôt que de plein été. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à 25 cm. Arrosez régulièrement et abondamment, et paillez : c'est la clé pour éviter la montaison prématurée, principal échec de cette culture.
- Un voile anti-insectes protège efficacement des altises, qui criblent les jeunes feuilles de trous.
Conseils de récolte :
- Récoltez la rosette entière en la coupant au collet, ou prélevez les feuilles extérieures au fur et à mesure pour prolonger la production.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Laissé monter à fleurs, il produit des grappes jaunes très mellifères, précieuses pour les abeilles au début du printemps.
- Sa croissance rapide en fait un bon couvre-sol temporaire qui protège la terre entre deux cultures.
Utilisation :
- Sauté au wok, en soupe, braisé, ou cru en salade quand il est jeune. Astuce de cuisson : ajoutez les pétioles blancs en premier et les feuilles à la toute fin, elles cuisent bien plus vite.
Récolter ses propres graines :
Laissez un pied monter à graines au printemps : il forme de longues siliques à récolter brunes et sèches. Attention, les Brassica rapa se croisent facilement entre elles (navets, choux chinois) : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Un légume rapide, croquant et délicat, idéal pour les semis de fin d'été.
