红甘蓝种子 (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)

Brassica oleracea var. capitata f. rubra

紫甘蓝、红球甘蓝、红卷心菜：它的颜色来自花青素，这种色素具有像 pH 指示剂一样发生反应的特性。烹饪时加入醋，它会保持鲜红色；没有酸性物质时，则会变成不太诱人的蓝紫色。这一化学细节解释了为什么传统食谱总会加入苹果或少许醋。

特征：

• 叶球紧实、色彩鲜艳：紫色叶片紧密包裹，口感非常脆嫩。
• 极佳的储藏性：收获后可在地窖中保存数月。
• 耐性强：耐寒性好，可在季末较晚收获。
• 生食或熟食皆宜：切丝做沙拉，或长时间炖煮，呈现截然不同的两种风味。

播种建议：

• 光照：向阳。
• 土壤：深厚、湿润、肥沃且有机质丰富。和所有甘蓝类蔬菜一样，它需肥量较大：施用充足的腐熟堆肥会让它长得更好。务必避免在前面三年种过其他十字花科植物的地方栽培，以防发生甘蓝根肿病。
• 方法：3月至6月播种——3月至4月在冷床中播种，5月至6月露地播种——深度为1厘米，可在苗床或育苗钵中进行。参见如何播种。

种植建议：

• 长出5至6片叶时移栽，株距保持50至60厘米。栽植时埋至最初几片叶的位置，并给植株培土：叶球变重后植株很容易倒伏。

养护建议：

• 定期浇水，甘蓝不耐干旱。充分覆盖覆盖物。
• 从定植时就铺设防虫网，可有效防止菜粉蝶和甘蓝根蛆，无需任何药剂处理。

采收建议：

• 当叶球摸起来足够坚实、严寒来临前采收。在贴近地面处切下，留下根茬在土中：它通常还会长出一些可食用的小嫩芽。
• 连根悬挂在凉爽、通风的地窖中，可保存整个冬季。

有益搭配：

• 它喜欢与气味浓烈、能驱散菜粉蝶的芳香植物搭配：药用鼠尾草、牛膝草、万寿菊。它也适合与甜菜和生菜搭配。参见菜园蔬菜搭配。

对生物多样性的益处：

• 它在菜园中长时间存在，能将植物覆盖保持到冬季，保护土壤并为步甲和其他有益生物提供栖息地。
• 如果让它第二年抽薹开花，会形成一簇簇黄色花朵，蜜源丰富，在早春时节尤为珍贵。

食用方法：

• 可与苹果和核桃一起切成细丝拌沙拉生食，也可与培根和栗子长时间炖煮。烹饪时务必加入酸性食材——醋、柠檬或苹果——以保持其色泽。它也非常适合乳酸发酵。

自行采集种子：
它是二年生植物，第二年抽薹结籽。冬季将一株留在地里——寒冷地区可将其存放在地窖中，春季再重新种下——然后采收变成褐色且干燥的长角果。Brassica oleracea 各类型之间极易杂交：请将留种株隔离。参见保存自己的种子。

对品质的承诺：在 SemiSauvage - Permaculture，我们以尊重生命为核心理念，种植并筛选自己的种子。我们位于奥弗涅火山附近，选择可繁育且非杂交的品种，并对其发芽率进行测试，经过仔细筛选和包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园艺爱好者重新拥有年复一年播种属于自己的种子的能力。

为菜园增添色彩，也是一种能安稳度过整个冬季的蔬菜。