芹菜种子（Apium graveolens）

Apium graveolens var. dulce

茎用芹菜、柄芹、栽培沼泽芹：这是从盐沼野生植物沼泽芹中选育出的类型，其苦味和浓郁香气经过逐步改良而变得柔和。肉质茎生吃爽脆，煮熟后柔嫩可口，因此既是蔬菜，也是调味食材。

特点：

• 肉质茎：根据品种不同，茎部可光滑或有棱，呈绿色或白色。
• 双重口感：切成条生吃爽脆，煮熟后柔嫩细腻。
• 芳香基底：几乎所有高汤、汤汁和蔬菜香料底中都少不了它。
• 叶片也可利用：叶子常被丢弃，但其实能为高汤增添极佳的香味。

播种建议：

• 光照：选择光照充足、温暖的环境。
• 土壤：肥沃、深厚，尤其要始终保持湿润——这是成败关键。芹菜源自沼泽植物，无法忍受干旱：缺水胁迫会促使其抽薹结籽，并使茎部空心、纤维粗硬。应充分施入堆肥和木灰。
• 方法：2月至3月在18-20 °C的保护环境下播种，播于土壤表面或仅薄薄覆土——细小的种子需要光照。发芽较慢，需等待三至四周。请参阅如何播种。

定植建议：

• 霜冻过后、幼苗长出5或6片叶时进行移栽，株距30厘米。不要埋住植株中心，否则会腐烂。

养护建议：

• 充分且定期浇水，绝不能让土壤干燥。覆盖厚厚的覆盖物。
• 软化茎部的遮光处理：收获前三周，将茎叶捆扎起来并在植株根部培土，或用纸板围住植株。失去光照后，茎部会变浅，苦味减弱，口感也会明显更加柔嫩。

收获建议：

• 秋季在严霜来临前收获整株，或根据需要逐步采收外侧茎部，同时保留中心部分继续生长。
• 不要丢弃叶片：晒干后，可很好地替代芹菜粉。

有益的搭配：

• 适合与甘蓝、韭葱和番茄搭配——人们认为它的气味能驱避菜粉蝶。避免与玉米和马铃薯相邻种植。请参阅菜园种植搭配。

对生物多样性的益处：

• 第二年留一株抽薹结籽：其黄白色伞形花序是食蚜蝇和寄生蜂等益虫的重要栖息平台，它们的幼虫会捕食蚜虫。
• 和所有伞形科植物一样，它也是凤蝶毛毛虫的寄主植物。

用途：

• 可切成条生吃蘸食，或切碎拌沙拉；也可用于汤、炖菜、慢炖菜和焖菜。它与胡萝卜、洋葱共同构成大多数欧洲菜肴的芳香基底。
• 这是自古以来就栽培的传统药用植物。请参阅我们的可播种药用植物。

采收自己的种子：
它是二年生植物，第二年抽薹结籽：冬季将一株留在土中，并用覆盖物保护，待种子变褐后采收伞形花序。注意，它会与根芹杂交：请将留种株隔离。请参阅保存自己的种子。

对品质的承诺：在 SemiSauvage - Permaculture，我们始终以尊重生命为准则，培育并选留自己的种子。我们位于奥弗涅火山附近，选择可繁育、非杂交的品种，并检测其发芽率，仔细筛选和包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园艺爱好者重新拥有每年播种属于自己的种子的能力。

所有汤品的芳香基底，在家自己种植。