酸模种子（Rumex acetosa）

Rumex acetosa

普通酸模、大酸模、酸模、酸叶菜：其鲜明的酸味来自草酸，与大黄中的化合物相同。这是少数人们特意追求其酸味的菜园植物之一——它能用来制作鲥鱼和三文鱼酱汁，也能让一锅普通的土豆汤焕然一新。

特点：

• 鲜明的酸味：菜园中独一无二，能为鱼类、鸡蛋、汤品和蔬菜增添活力。
• 耐寒多年生植物：一旦成活，便可多年持续生产，几乎无需照料。
• 收获非常早：春季最早可以收获的叶菜之一。
• 适合各种环境种植：花盆、种植箱、花槽、窗台、花坛、岩石园或菜园均可。

注意事项：

• 和大黄、菠菜一样，其叶片富含草酸盐。应偶尔适量食用，不要每天大量食用，并优先选择浓度较低的嫩叶。烹煮以及搭配乳制品——奶油、黄油——可以减轻其影响，这一点传统烹饪早在化学研究之前就已经了解。
• 避免使用铸铁或铝制容器，因为其酸性会腐蚀这些材质，并使食物带上金属味。

播种建议：

• 光照：半阴或柔和的阳光——夏季全日照会使它抽薹，并使叶片变硬。
• 土壤：厚重、黏土质、富含腐殖质且湿润，最好呈中性至酸性。它不耐石灰质土壤，是本目录中少数喜欢厚重土壤的植物之一。
• 方法：3月至5月或9月播种，可直接播于固定位置或播入育苗钵，深度为1厘米。请参阅如何播种。

种植建议：

• 移栽时株距保持30厘米。一丛就足以满足一个家庭的需要，因为它会持续生长。

养护建议：

• 定期浇水，保持土壤湿润：这样可以避免抽薹结籽。
• 关键操作：花茎一出现就剪掉。否则植株会消耗过度，叶片变硬，收获也会停止。
• 每3至4年分株一次，使植株恢复活力。

收获建议：

• 逐片采摘外层叶片，保留中心不动：植株会从春季持续生长到秋季。
• 采摘嫩叶：老叶酸味更重，也更粗硬。

有益搭配：

• 它偏爱半阴和厚重土壤，因此很适合种在花园中湿润阴凉的角落，而那里往往是大多数香草植物难以生长的地方。请参阅我们的可食用多年生植物。

对生物多样性的价值：

• 它是普通铜灰蝶毛毛虫的寄主植物。这种小型蝴蝶有着鲜艳的橙色，常见于湿润草地——留一丛植株抽薹，就等于为它提供了育幼场所。
• 秋季，它的种子可以为食籽小鸟提供食物。

用途：

• 可与鱼类搭配制作奶油酱汁——酸模三文鱼是一道经典菜肴——也可用于汤品、煎蛋卷，或将几片切碎的生叶撒入沙拉中。它煮熟后会变成橄榄绿色，这是正常现象。
• 传统药用植物。请参阅我们的可播种药用植物。

自行收集种子：
让一根花茎完全抽出并变褐，然后在容器上方将其抖落脱籽：红褐色的种子非常丰富。此外，酸模也很容易自行播种繁殖。请参阅保存自己的种子。

对品质的承诺：在 SemiSauvage - Permaculture，我们以尊重生命为原则，种植并筛选自己的种子。我们位于奥弗涅火山附近，选择可繁殖且非杂交的品种，检测其发芽率，经过筛选后精心包装，全程不使用任何化学处理。我们的信念是：让园丁重新拥有年复一年播种的能力，持续种出真正属于自己的种子。

菜园中唯一被专门栽培的酸味，初春天气转暖时便可享用。