Brassica oleracea var. italica
Brocoli violet, brocoli à jets, chou brocoli pourpre : contrairement au brocoli vert du commerce qui donne une grosse tête unique, celui-ci produit une multitude de petits jets violets qui repoussent après chaque coupe. Une récolte étalée sur des mois plutôt qu'une seule tête — c'est tout l'intérêt de cette forme ancienne.
Caractéristiques :
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Récolte prolongée : les jets repoussent après chaque coupe, sur plusieurs mois.
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Couleur violette : très décorative au potager comme dans l'assiette — elle vire toutefois au vert à la cuisson.
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Rustique : il passe l'hiver dehors et se récolte de l'automne au printemps suivant.
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Moins exigeant : plus facile à réussir que la plupart des autres choux.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée.
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Sol : profond, riche, frais et bien pourvu en matière organique. Comme tous les choux, c'est une plante gourmande : un apport de compost bien décomposé lui profite réellement. Point important : évitez de le cultiver là où une autre brassicacée a poussé les trois années précédentes, à cause de la hernie du chou.
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Méthode : semez d'avril à juillet en pépinière ou en godet, à 1 cm de profondeur. Voir comment semer ses graines.
Conseils de plantation :
- Repiquez les jeunes plants à 5 ou 6 feuilles, en espaçant de 60 cm. Enterrez-les jusqu'aux premières feuilles et buttez le pied : les brocolis à jets deviennent hauts et versent facilement sous le vent.
Conseils d'entretien :
- Arrosez régulièrement, le chou craignant la sécheresse. Paillez généreusement.
- Un voile anti-insectes posé dès la plantation évite efficacement la piéride et la mouche du chou, sans aucun traitement.
Conseils de récolte :
- Coupez les jets quand les boutons sont encore bien fermés, avant qu'ils ne fleurissent. C'est le geste clé : plus vous récoltez régulièrement, plus la plante produit de nouveaux jets.
- Les feuilles se consomment également, comme des épinards.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Si vous laissez quelques jets fleurir en fin de cycle, leurs grappes jaunes sont très mellifères et arrivent au printemps, quand les ressources restent limitées.
- Sa présence hivernale au potager offre un couvert végétal là où la terre serait autrement nue.
Utilisation :
- Jets à la vapeur, sautés, en gratin ou en salade tiède. Les jeunes feuilles se cuisinent comme des épinards.
Récolter ses propres graines :
Laissez quelques jets monter à fleurs au printemps, puis à graines : ils forment de longues siliques à récolter brunes et sèches. Attention, les Brassica oleracea se croisent très facilement entre elles (choux, choux-fleurs, brocolis, choux de Bruxelles) : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
Un légume ancien qui vous nourrit tout l'hiver, récolte après récolte.
