堆肥：通过模仿自然滋养土壤

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堆肥发臭、不升温，或需要两年才能完成：几乎在所有情况下，原因都相同，可归结为三个参数——碳氮比、湿度和氧气。理解这三者如何相互作用，就足以诊断任何问题，并通过一个操作加以纠正。

本指南从这一运行机制出发，进一步介绍实际操作：放入什么、按什么比例放入、如何判断是否运作正常，以及如何使用最终产物。

堆体中实际发生的过程

堆肥并非被动分解，而是微生物群落的接替：各群落依次接棒，每一群都消耗前一群使其变得可利用的物质。三个阶段依次进行。

第 1 阶段——升温期（数天至数周）

嗜温细菌首先分解糖和蛋白质，即最容易分解的分子。它们的活动会释放热量；堆体温度升高，超过 40 °C 后，它们便让位给嗜热细菌，后者接替工作，直到温度达到 55–65 °C。

这种热量并非无关紧要。温度保持在 55 °C 以上数日，就能消灭大多数杂草种子以及大量植物病原体。这正是高温堆肥与低温堆肥的区别。

要升高温度，堆体必须达到约1 立方米的临界体积。低于这个体积时，热量散失的速度会快于产生速度：堆肥仍然会形成，但速度较慢，也没有消毒效果。这是小型阳台堆肥箱的主要局限。

第 2 阶段——活跃分解期（数个月）

温度下降，可利用的易分解物质耗尽，嗜热微生物逐渐失去活性。真菌和放线菌接替它们：只有它们能够分解纤维素和木质素，也就是木材和茎秆中的坚硬分子。无脊椎动物也会出现——蚯蚓、潮虫、跳虫——并进行机械性破碎。

这是持续时间最长的阶段，适当翻拌可以有效重新激活堆肥活动。

第 3 阶段——成熟期（2 至 4 个月）

腐殖化过程完成：残余分子重新组合成稳定的腐殖质成分，能够在土壤中存在多年。堆肥呈现团粒状质地、均匀的深褐色，以及明显的森林土壤气味。

在这一阶段结束前使用的堆肥仍具有生物活性——后文将介绍由此带来的后果。

C/N 比：唯一需要记住的数字

微生物需要碳作为能量来源，并需要氮来构建蛋白质。它们大约消耗25至30份碳对应1份氮。这就是著名的 C/N 比，也是导致 80% 堆肥失败的关键参数。

材料	约略碳氮比（C/N）	类别
新鲜草屑	15–20	绿色材料
厨房果皮	15–20	绿色材料
咖啡渣	20	绿色材料
家禽粪肥	7–10	富含氮的绿色材料
落叶	40–80	棕色材料
稻草	80–100	棕色材料
棕色纸板	300–400	碳含量很低的棕色材料
木屑和碎木	400–500	碳含量很低的棕色材料

实际操作中无需计算：目标是约三分之二体积的棕色材料加三分之一体积的绿色材料，但要注意，同等重量下棕色材料的体积大得多。只加入厨房果皮的堆体总会氮含量过高——因此最好在堆肥箱旁放一袋落叶，每次添加材料时加入一把。

快速诊断

症状	原因	纠正措施
有氨味	氮含量过高	添加棕色材料，翻堆
有臭鸡蛋味或淤泥味	缺氧（厌氧）	务必翻堆，并添加粗颗粒材料
毫无变化，堆体又冷又干	碳含量过高或太干	添加绿色材料并浇水
小飞虫成群出现	新鲜废弃物暴露在表面	每次加入材料后都覆盖一层棕色材料
蚁巢形成	堆体太干	充分浇水

湿度与氧气：另外两个调节因素

经典标准——像拧干的海绵一样湿——相当于约50%至60%的湿度。测试方法：挤压一把堆肥后应渗出一两滴水，但不能流水。

这两个参数相互关联：湿度超过65%时，水会排挤间隙中的空气，使堆肥转为厌氧发酵——产生异味、酸化，并停止分解过程。因此，结构与配比同样重要：细树枝、中空茎秆或木屑能形成空隙，即使堆体潮湿，也能保持空气流通。

翻堆——每4到6周一次，就足以处理花园堆肥。它能重新注入氧气，使材料均匀混合，并将从未升温的外围材料带回中心。堆肥即使从不翻堆也会完成，但所需时间会增加一倍，而且非常不均匀。

根据您的情况选择方法

方法	适用对象	须知
露天堆肥堆	大花园	唯一一种能轻松达到一立方米、从而升温的方法。免费。
封闭式堆肥箱	城市花园，邻里距离近	低调，能防雨。升温少：冷堆肥，杂草种子无法被杀灭。
表面堆肥	朴门永续，活土	直接将废弃物铺在覆盖物下。不需要翻动，但也不会升温。
融入垄床	采用垄床种植的花园	物料在原地、垄床内部进行分解。
蚯蚓堆肥	公寓、阳台	可产生营养非常丰富的堆肥和液态蚯蚓茶。需要定期维护，且不能大量加入柑橘类或过量投料。
博卡西	厨房，极少量	这不是堆肥，而是在密闭环境中进行的乳酸发酵。所得产物在使用前仍需埋入土中或继续堆肥。

可以放入的材料——以及真正的例外

各种禁投清单流传甚广，却缺乏细致说明。以下才是这些禁令真正成立的原因。

• 肉类、鱼类、乳制品——问题不在于分解（它们分解得很好），而在于会吸引啮齿动物并产生气味。在封闭且管理良好的高温堆肥中可以使用；在开放式的庭院堆肥中则应避免。
• 柑橘类——少量可以接受。真正的问题出现在蚯蚓堆肥中，因为酸性会影响蚯蚓。
• 病株——只有在经过验证的高温堆肥中才可接受（连续数日保持55 °C）。如有疑问，请弃置：霜霉病和甘蓝根肿病都能在温热的堆肥中存活。
• 结籽的杂草——道理相同。在冷堆肥中，它们会让你第二年重新播种杂草。
• 处理木材、铜版纸、烟头、“可生物降解”袋——任何情况下都不要放入。工业堆肥袋需要的温度，家庭堆肥从未达到过。
• 蛋壳——如果不研磨成细粉，几乎没有实际作用：多年后它们仍会完整地出现。

辨别腐熟的堆肥

标准	腐熟堆肥	未腐熟堆肥
外观	深褐色，均匀，呈颗粒状	不均匀，可辨认出块状物
气味	林下气息、腐殖土味	酸味、氨味、发酵味
内部温度	环境温度	仍然温热或发热
蚯蚓	存在且已定居	没有（温度太高，不适合它们）

水芹测试比肉眼观察更可靠：在一小碟湿润的堆肥中播撒一小撮庭荠种子，再在对照盆栽土中播撒等量种子。如果发芽和生长情况相近，说明堆肥已腐熟。如果明显较差，则说明其中仍含有植物毒性成分。

未腐熟的堆肥施用于幼苗会造成氮饥饿：继续分解的微生物会争夺土壤中的氮，导致作物发黄。这种现象是暂时的，但可能耽误一个生长季。

在合适的时机使用堆肥

• 秋季——主要施用时期。在土壤表面铺撒2至5厘米，不要翻埋，然后覆盖覆盖物。土壤生物会在冬季自行将其混入土中。
• 春季——在种植需肥量大的作物（番茄、南瓜、卷心菜）之前，将其放在种植穴底部或浅浅耙入土中。
• 生长季期间——以薄薄一层覆盖物铺在植株周围，仅使用成熟堆肥。

不要将其深埋。堆肥是一种好氧产品：埋在20厘米深处后，会处于缺氧区域，分解速度会减慢，品质也会下降。它应位于土壤表面或最初的五厘米内，因为这里生活着会利用它的土壤微型生物。

不过，成熟堆肥并不是肥料：它是一种土壤改良剂。它能提供的即时可用养分很少，但可以持久改善土壤结构，并滋养土壤生命——参见不同类型的土壤。

常见问题

需要多长时间才能得到堆肥？

热堆肥且定期翻动，需要3到4个月；冷堆肥且从不翻动，则最长需要18个月。差异几乎完全取决于初始体积和翻动频率。

我的堆肥从来不升温，这严重吗？

不需要，它仍然会自行进行堆肥。你只是失去了消毒效果，因此不要放入患病植物或已经结籽的杂草。

需要使用堆肥发酵剂吗？

绝大多数情况下都没必要。堆肥发酵剂所提供的氮和微生物，几把新鲜荨麻、一些草屑，或仅仅是上一轮产生的一铲成熟堆肥，就能免费提供。

冬天可以堆肥吗？

可以，但温度低于10 °C时，分解活动会明显减缓。继续给堆肥堆添加材料；到了春天它会重新启动。此外，体积较大且用一层树叶进行良好保温的堆肥堆，其内部温度会保持出人意料的稳定。

堆肥还是粪肥？

新鲜粪肥过于肥沃，也过于“燥热”，不适合直接使用：至少需要堆肥腐熟六个月。管理得当的家庭堆肥更加均衡，也不会有兽药残留的风险。

要点

只有三个要素，仅此而已：三分之二的棕色材料搭配三分之一的绿色材料、拧干海绵般的湿度，以及空气。面对一堆运行不佳的堆肥，只需问问自己三个要素中缺少哪一个——答案总在其中。

进一步了解

• 活土基础：细菌、真菌与微生物
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为了完善堆肥的作用：我们的绿肥种子，可在两茬作物之间为土壤提供养分并改善其结构。