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您有一片小树林、一排阔叶树篱、几棵位于地块深处的树，或一片森林边缘地带。这个常常任其自然生长的空间，是森林蘑菇能够生长的唯一场所——也可以成为一片可持续采收区。
这不是栽培，而是环境营造：我们不制作培养基，而是改善环境，并在其中引入菌株。本指南将说明如何了解您的林下环境、哪些品种适合这里，以及应如何操作。
关于高价值品种——羊肚菌、松露和牛肝菌——的详细信息及其具体要求，请参阅在家培育珍稀蘑菇。本文则介绍整个林下环境。
接种前先了解林下环境
在购买任何东西之前，先花一个小时观察您的树木。四项观察就能决定哪些做法可行。
- 有哪些树种？ 这是首要标准，因为每种菌根真菌都会与特定树木建立共生关系。橡树和山毛榉提供的可能性最多；针叶树会指向其他品种；杨树或果树地块的选择也不一样。
- 树木有多大树龄？ 两到十年的幼树更容易形成菌根。老橡树通常已经被稳定的真菌群落定殖，这会与您接种的菌株竞争。
- 土壤是什么类型？ 做个醋测试——在干燥的土块上滴几滴醋：如果起泡，说明您的土壤含石灰质。这有助于选择某些品种，也能排除其他品种。参见不同的土壤类型。
- 已经有什么在生长？ 如果秋天蘑菇会在您的树下自然出现，这是一个绝佳信号：说明这里的生态环境运转良好。也可以留意您所在地区的采菌者带回了什么——这是判断哪些品种能在您这里成功生长的最可靠依据。
什么树适合什么菌种
| 蘑菇 | 共生树木 | 土壤 | 期限 |
|---|---|---|---|
| 鸡油菌 (Cantharellus cibarius) | 橡树、山毛榉、栗树、松树、云杉、桦树 | 酸性、腐殖质丰富、湿润、较多苔藓 | 4至7年 |
| 死角喇叭菌 (Craterellus cornucopioides) | 主要是山毛榉、橡树、鹅耳枥 | 凉爽、阴暗，富含腐烂叶片 | 3 至 6 年 |
| 羊肚菌 (Hydnum repandum) | 阔叶树和针叶树，适应性很强 | 适应性较强，喜欢苔藓 | 3 至 5 年 |
| 波尔多牛肝菌 (Boletus edulis) | 橡树、山毛榉、栗树、松树、云杉 | 酸性至中性，富含腐殖质 | 3 至 6 年 |
| 田野小蘑菇 (Marasmius oreades) | 无需树木——生长于草地 | 多草、少踩踏、阳光充足 | 1 至 2 年 |
羊肚菌和田野小蘑菇最容易培育：前者对共生伙伴要求不高，后者不需要树木，第二年就能出菇。它们是首次尝试的不错选择。
鸡油菌难以培育的名声并非没有道理：它需要酸性、凉爽的土壤，以及已经形成良好的苔藓和腐殖质层。在石灰质土壤或干燥地块上，就不必尝试了。
准备培养基
这是大多数人会跳过的一步，却也是造成差异的关键。缺乏有机质的林下环境无法容纳菌丝体，无论菌种质量多好。
- 补充枯落物层。如果土壤裸露或板结，可铺些阔叶树落叶、树枝碎料（BRF）或未经处理的锯末。铺设 5 至 10 厘米厚，摊开即可，不要压实。
- 切勿翻土。现有的真菌网络是您的盟友，而不是障碍。最多只需轻轻划松表层。
- 控制树脚周围的草本植物竞争，应采用割除而不是连根拔除。
- 检查湿度。这些物种大多需要凉爽的林下环境。在干燥的土地上，略微挖低地面或铺设厚厚的覆盖物有助于保持水分。
- 停止使用一切处理剂。不要使用任何杀菌剂、化学肥料或除草剂——即使在远处施用也不行，飘移过来的药剂就足以破坏一切。
如果您的土地上没有树木，请先种植橡树、山毛榉、榛树或桦树。三四年后，待根系扎稳再进行接种。这是一个长期项目，但在等待期间，小树林还能带来其他益处。
接种
液体菌丝体的制备流程与我们其他菌种相同，详见从液体菌丝体开始成功培育蘑菇：使用无氯水、不含防腐剂的糖浆，在 20 °C 下培养十天。
对于林下环境，还需要做一些调整：
- 在春季或秋季接种，此时土壤凉爽湿润。避开夏季。
- 分散到几棵树周围，不要集中在一棵树上。设置三到四个点，至少有一个成功的概率会明显提高。
- 瞄准浅层根系区域，位于距树干30—50厘米处，先拨开落叶层，之后再铺回。
- 先浇水再倾倒，之后用树叶覆盖。
- 标记接种位置。四年后你不会记得当初在哪里接种过，还可能踩到该区域。
养护与采摘
等待期间
- 每年秋天补充落叶层，可使用树叶或碎木屑。
- 长期干旱时浇水，尤其是在最初两年。
- 不要踩踏接种区域——土壤压实会使菌丝体缺氧。
- 耐心等待。三到四年内看不到任何明显变化是正常的。
开始出菇后
- 用刀贴着地面切下，或轻轻旋转采摘。切勿直接连土拔起：这样会损伤留在原处的菌丝体。
- 用落叶层填回洞口，避免暴露的菌丝体干燥。
- 不要全部采走。留下几株继续成熟并释放孢子。
- 记下日期。经过数年观察，你会发现降雨期与出菇之间的联系——通常是在夏末降雨后气温下降，十到十五天左右出现。
安全守则
有一条不可妥协的原则：绝不要食用任何你无法绝对确定其身份的蘑菇。接种过某个菌株，并不能保证之后长出的就是它——你的林下环境中还生长着其他物种，其中一些有毒，甚至可能致命。
两种最危险的混淆之一：
- 鸡油菌和有毒的橄榄色杯伞，后者具有真正的菌褶，而不是厚实的菌褶状皱褶。
- 可食用的幼年牛肝菌，以及撒旦牛肝菌或某些苦味品种。
如有疑问，请让药剂师或当地真菌学协会进行鉴定。这种方式免费、快捷，也是唯一可靠的方法——通过照片识别的应用程序并不可靠。
常见问题
需要多少棵树？
三四棵就足以尝试。树越多，至少有一个接种点成功的机会就越大，之后的收成也会更加稳定。
可以在自己没有种植的树下接种吗？
可以，但前提是土地属于你。请注意，老树上通常已经定殖了完整的真菌群落，这会降低成功率。在公共土地或森林中，未经所有者或管理者同意，不得进行接种。
同一块土地上可以种植多个菌种吗？
可以，但不能在同一棵树上或同一区域内接种，否则它们会相互竞争。间隔约十米，并将土壤要求相同的菌种归在一起。
如何知道菌丝体已经定殖？
在出菇之前，没有可靠且容易观察到的迹象。有时轻轻拨开落叶，可以看到落叶层下的白色菌丝——但它们也可能属于其他菌种。唯一的确认方式是第一次出菇。
需要很大的土地吗？
不需要。几棵树就足够了，而田野小蘑菇只需要一片少有人踩踏的草坪。不过，没有树木或草地时，这些菌种就难以培育：可以转向适合室内种植的腐生菌。
要点
从你现有的条件出发：当地树种和土壤性质决定适合的菌种，而不是反过来。接种前先恢复土壤表层落叶层，在多棵树上分散接种；如果想在两三年内获得首次收获，可以先从羊肚菌或田野小蘑菇开始。未经确切鉴定，切勿食用。
进一步了解
探索我们的蘑菇和菌丝体系列——鸡油菌、喇叭菌、羊肚菌、牛肝菌和田野小蘑菇。
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