Petroselinum crispum var. neapolitanum
Salsa lisa, salsa italiana, salsa comum de folhas grandes: é a salsa dos cozinheiros. Onde a frisada seduz pelo seu aspeto, a lisa leva claramente a melhor pelo aroma — mais franco, mais intenso, resiste melhor à cozedura. E um pormenor que poucas pessoas conhecem: os seus caules são ainda mais aromáticos do que as folhas.
Características:
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Aroma intenso: nitidamente mais aromática do que a salsa frisada, é a salsa dos chefs.
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Folhas lisas recortadas: maiores e mais fáceis de picar.
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Colheita prolongada: da primavera ao inverno, folha a folha.
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Cultivável em qualquer lugar: em plena terra, numa jardineira ou num vaso dentro de casa.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira ou ligeiramente sombreada — a meia-sombra é-lhe bastante favorável no verão.
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Solo: profundo, fresco, solto e rico em húmus. A incorporação de composto proporciona uma folhagem nitidamente mais abundante.
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Método: a germinação é lenta, cerca de três semanas. Deixe as sementes de molho durante uma noite em água morna antes de semear e, sobretudo, mantenha o solo constantemente húmido até à emergência — a secagem durante a germinação é a principal causa de insucesso. Semeie de abril a outubro, a 1 cm de profundidade, de forma escalonada para obter colheitas regulares. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Desbaste para 15 cm. Regue regularmente, pois a seca fá-la espigar prematuramente.
- Elimine as hastes florais assim que surgirem no segundo ano, para prolongar a produção de folhas.
Conselhos de colheita:
- Colha os caules exteriores pela base, deixando o centro intacto: a planta rebrotará continuamente. Nunca corte a touceira a meia altura.
- Não deite fora os caules: mais aromáticos do que as folhas, perfumam na perfeição caldos, fundos e caldos curtos.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- Deixe uma planta produzir sementes no segundo ano: as suas umbelas verde-amareladas são verdadeiras plataformas para sirfídeos e microvespas auxiliares.
- Como todas as umbelíferas, é uma planta hospedeira das lagartas da borboleta-cauda-de-andorinha.
Utilização:
- Picada crua no final da cozedura: tabule, persillade, gremolata, chimichurri, molhos e sopas. A sua resistência à cozedura torna-a mais versátil do que a frisada, muitas vezes limitada à decoração.
- Planta medicinal tradicional, cultivada nos jardins de simples desde a Antiguidade. Consulte as nossas plantas medicinais para semear.
Colher as suas próprias sementes:
Bienal, produz sementes no segundo ano: deixe uma planta florescer e colha depois as umbelas quando as sementes ficarem castanhas. Atenção: cruza-se com a salsa frisada. Isole a planta destinada à produção de sementes se cultivar ambas. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A salsa dos cozinheiros, mais aromática do que a frisada.
