Petroselinum crispum var. neapolitanum
Salsa lisa, salsa italiana, salsa comum de folhas grandes: é a salsa dos cozinheiros. Enquanto a frisada seduz pelo seu aspecto, a lisa destaca-se claramente pelo aroma — mais franco, mais intenso, conserva melhor o sabor durante a cozedura. E um pormenor que poucas pessoas conhecem: os seus caules são ainda mais aromáticos do que as folhas.
Características:
-
Aroma intenso: nitidamente mais aromática do que a salsa frisada, é a preferida dos chefs.
-
Folhas lisas recortadas: maiores e mais fáceis de picar.
-
Colheita prolongada: da primavera ao inverno, folha a folha.
-
Cultivável em qualquer lugar: em terreno aberto, numa floreira ou num vaso no interior.
Conselhos de sementeira:
-
Exposição: soalheira ou ligeiramente sombreada — a meia-sombra é-lhe conveniente no verão.
-
Solo: profundo, fresco, solto e rico em húmus. A adição de composto proporciona uma folhagem nitidamente mais abundante.
-
Método: a germinação é lenta, demorando cerca de três semanas. Deixe as sementes de molho durante uma noite em água morna antes de semear e, sobretudo, mantenha o solo constantemente húmido até à emergência — a secagem durante a germinação é a principal causa de insucesso. Semeie de abril a outubro, a 1 cm de profundidade, de forma escalonada para obter colheitas regulares. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Faça um desbaste deixando 15 cm entre plantas. Regue regularmente, pois a seca faz com que espigue prematuramente.
- Elimine as hastes florais assim que aparecerem no segundo ano, para prolongar a produção de folhas.
Conselhos de colheita:
- Colha os caules exteriores pela base, deixando o centro intacto: a planta rebrotará continuamente. Nunca corte a touceira a meia altura.
- Não deite fora os caules: mais aromáticos do que as folhas, perfumam maravilhosamente caldos, fundos e court-bouillons.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- Deixe uma planta espigar no segundo ano: as suas umbelas verde-amareladas são verdadeiras plataformas para sirfídeos e microvespas auxiliares.
- Como todas as umbelíferas, é uma planta hospedeira das lagartas da borboleta-cauda-de-andorinha.
Utilização:
- Pique-a crua no final da cozedura: tabule, persillade, gremolata, chimichurri, molhos e sopas. A sua resistência à cozedura torna-a mais versátil do que a frisada, frequentemente limitada à decoração.
- Planta medicinal tradicional, cultivada nos jardins de plantas medicinais desde a Antiguidade. Consulte as nossas plantas medicinais para semear.
Colher as suas próprias sementes:
Bienal, espiga no segundo ano: deixe uma planta florescer e depois colha as umbelas quando as sementes ficarem castanhas. Atenção: cruza-se com a salsa frisada; isole a planta destinada à produção de sementes se cultivar ambas. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e selecionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como princípio orientador. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, selecionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A salsa dos cozinheiros, mais aromática do que a frisada.
