Cichorium intybus
Chicória Di Castelfranco, radicchio variegato di Castelfranco, rosé de Castelfranco: originária do Véneto, esta variedade italiana é conhecida como «a flor que se come». A sua cabeça aberta, branco-creme marmoreada de vermelho e violeta, parece de facto uma rosa desabrochada — e as suas cores só se revelam plenamente depois das primeiras geadas.
Características:
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Folhagem espectacular: branco-creme listrada e marmoreada de vermelho e violeta-claro, formando uma cabeça redonda e aberta.
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Variedade tardia: colhe-se no fim da estação, quando a horta já está vazia.
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Muito resistente ao frio: mantém-se vigorosa sob as geadas, que até melhoram o seu aspecto.
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Amargor delicado: mais suave do que os outros radicchios, é excelente crua.
Conselhos de sementeira:
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Exposição: soalheira.
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Solo: profundo, solto, fresco e bem drenado. Não precisa de um solo muito rico, mas a sua longa raiz aprumada aprecia uma terra trabalhada em profundidade. Evite a água estagnada, que faz apodrecer o centro.
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Método: semeie de maio a setembro, directamente no local definitivo — a sua raiz aprumada tolera mal o transplante. A 1 cm de profundidade, em linhas espaçadas 30 cm. Consulte como semear as suas sementes.
Conselhos de manutenção:
- Faça o desbaste para 25-30 cm. Regue regularmente para manter o solo fresco, sem excesso de água estagnada.
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O gesto que revela a variedade: duas a três semanas antes da colheita, ate as folhas exteriores ou cubra a cabeça com um vaso opaco. Privadas de luz, as folhas do centro embranquecem, perdem o amargor e deixam sobressair o marmoreado vermelho e violeta.
Conselhos de colheita:
- Colha tarde, depois das primeiras geadas ligeiras: suavizam o amargor e intensificam as cores. Corte a cabeça junto ao colo.
- As plantas podem permanecer na terra durante boa parte do inverno, protegidas com uma manta em caso de geada forte.
Associações benéficas:
Interesse para a biodiversidade:
- A sua presença no inverno mantém uma cobertura vegetal onde a terra ficaria nua, protegendo o solo e a microfauna.
- Se deixada florescer no segundo ano, produz as características flores azuis das chicórias, muito visitadas por abelhas solitárias.
Utilização:
- Em cru, na salada, onde o seu marmoreado produz todo o efeito; grelhada ou salteada à italiana, em risoto, ou estufada com um fio de vinagre balsâmico, que equilibra o seu amargor.
Colher as suas próprias sementes:
Deixe uma planta passar o inverno: na primavera seguinte, produzirá flores azuis e depois formará os seus aquénios, que devem ser colhidos secos. Atenção: as chicórias cruzam-se facilmente entre si; isole a planta destinada à produção de sementes. Consulte como conservar as suas sementes.
Compromisso com a Qualidade: na SemiSauvage - Permaculture, cultivamos e seleccionamos as nossas sementes tendo o respeito pela vida como fio condutor. Instalados perto dos Vulcões de Auvergne, escolhemos variedades reprodutíveis e não híbridas, testadas quanto à sua taxa de germinação, seleccionadas e embaladas cuidadosamente, sem qualquer tratamento químico. A nossa convicção: devolver aos jardineiros a capacidade de voltar a semear, ano após ano, sementes que lhes pertencem verdadeiramente.
A mais bonita salada de inverno, para colher quando a horta se cala.
