Lactuca sativa var. longifolia
Sałata rzymska, cykoria brukselska, sałata żebrowana, zielona sałata rzymska uprawna: to najstarsza uprawiana sałata, znana Egipcjanom, a następnie sprowadzona do Rzymu, skąd pochodzi jej nazwa. Jej wzniesiony pokrój oraz szerokie i chrupiące nerwy główne sprawiają, że jest wyjątkowym rodzajem sałaty — to właśnie ona, i tylko ona, nadaje prawdziwej sałatce Cezar właściwy charakter.
Cechy:
-
Wzniesiony pokrój: wydłużone liście tworzące wysoką główkę, z szerokim i chrupiącym nerwem głównym.
-
Podwójna tekstura: jędrne i chrupiące nerwy oraz delikatna blaszka liściowa — dwie przyjemności w jednym liściu.
-
Odmiana dawniej uprawiana: najdłużej uprawiana spośród sałat, ceniona przez ogrodników warzywnych.
-
Elastyczna uprawa: w gruncie, pod inspektem lub w tunelu, zależnie od pory roku.
Wskazówki dotyczące wysiewu:
-
Stanowisko: pełne słońce przy pierwszych wiosennych wysiewach, półcień latem: podobnie jak w przypadku wszystkich sałat, upał i długie dni powodują wybijanie w pęd nasienny.
-
Gleba: świeża, pulchna, próchnicza i dobrze przepuszczalna, wzbogacona kompostem. Stała wilgotność gleby ma kluczowe znaczenie: przesuszenie powoduje wybijanie sałaty w pęd i nadaje jej gorzki smak.
-
Metoda: wysiewaj nasiona płytko, jedynie lekko je przykrywając, ponieważ do kiełkowania potrzebują światła. Od marca do maja wysiewaj partiami co dwa tygodnie, a następnie ponownie pod koniec lata. Uwaga: powyżej 25°C nasiona sałaty przechodzą w stan spoczynku i przestają kiełkować — podczas silnych upałów wysiewaj w cieniu lub pod koniec dnia. Zobacz, jak wysiewać nasiona.
Wskazówki dotyczące sadzenia:
- Przesadzaj, gdy rośliny mają 4 lub 5 liści, zachowując odstępy 30 cm, nie zakopując szyjki korzeniowej: to najczęstsza przyczyna gnicia młodych sałat.
Wskazówki dotyczące pielęgnacji:
- Podlewaj regularnie przy nasadzie rośliny, rano, nie mocząc liści. Ściółkuj, aby utrzymać wilgoć i chłód gleby.
-
Sposób ogrodników warzywnych: około dziesięciu dni przed zbiorem zwiąż liście razem miękkim sznurkiem. Serce pozbawione światła bieleje, mięknie i traci gorycz.
Wskazówki dotyczące zbioru:
- Ścinaj główkę tuż przy ziemi, gdy jest dobrze wykształcona i jędrna. Nie zwlekaj: gdy tylko środek zaczyna się unosić, roślina rozpoczyna wybijanie w pęd nasienny.
- Pozostaw korzeń w ziemi — często wypuszcza kilka delikatnych odrostów.
Korzystne sąsiedztwo:
Znaczenie dla bioróżnorodności:
- Pozostaw jedną roślinę do zakwitnięcia pod koniec sezonu: jej drobne żółte kwiaty przyciągają bzygi i pszczoły samotnice, a nasiona stanowią pożywienie dla szczygłów.
- Szybka uprawa pozwala utrzymać glebę przykrytą między dwiema głównymi uprawami.
Zastosowanie:
- Sałatka Cezar zawdzięcza jej wszystko: chrupiące nerwy liściowe utrzymują sos, nie więdnąc. Doskonała jest także grillowana na planchy, przekrojona na pół — to zaskakujący sposób przygotowania, który świetnie się sprawdza.
Zbiór własnych nasion:
Pozostaw dorodną roślinę do zakwitnięcia: wypuści wysoką łodygę kwiatostanową, a następnie niełupki z puchem kielichowym, które należy zbierać sukcesywnie w miarę dojrzewania. Sałata jest samopylna, dlatego krzyżowanie występuje rzadko — to idealny gatunek dla osób rozpoczynających produkcję nasion. Zobacz, jak przechowywać własne nasiona.
Zaangażowanie w jakość: w SemiSauvage - Permaculture uprawiamy i selekcjonujemy nasze nasiona, kierując się szacunkiem dla życia. Działając w pobliżu wulkanów Owernii, wybieramy odmiany nadające się do rozmnażania i niehybrydowe, testowane pod kątem zdolności kiełkowania, starannie sortowane i pakowane, bez żadnych środków chemicznych. Wierzymy, że należy przywrócić ogrodnikom możliwość ponownego wysiewania, rok po roku, nasion, które naprawdę do nich należą.
Sałata Cezara — najstarsza i najbardziej chrupiąca.
