Frø av Kashmiri-chili (Capsicum annuum)

Capsicum annuum

Kashmiri-paprika, Kashmiri mirch: I det indiske kjøkkenet har den en særstilling. Den brukes ikke for å brenne, men for å farge – det er den som gir tandoori-kylling og rogan josh den dype rødfargen, uten å gjøre retten uspiselig. En mild sort der hele verdien ligger i fargen.

Kjennetegn:

• Intens rødfarge: Det høye pigmentinnholdet gjør den til et bemerkelsesverdig naturlig fargestoff.
• Mild: Bare 1 000 til 2 000 Scoville-enheter – en lett styrke som passer for alle.
• Smale og rynkete frukter: 6 til 8 cm, med ganske tynt skall som tørker lett.
• Sort for pulver: Det er som tørket og malt at den virkelig kommer til sin rett.

Forholdsregler:

• Selv om den er mild, inneholder den capsaicin: Unngå å berøre øynene etter håndtering, og vask hendene med såpe.
• Beskytt deg når du maler de tørkede fruktene: Chilipulver irriterer øynene og luftveiene.

Såtips:

• Plassering: Full sol og varme, på et beskyttet sted.
• Jord: Næringsrik, løs og veldrenert jord, beriket med kompost. Den tåler ikke stillestående vann.
• Metode: Så fra februar til april under tak eller innendørs, ved 20–25 °C – under 18 °C spirer ikke frøene. Beregn 2 til 3 uker til spiring. Se hvordan du sår frøene dine.

Plantetips:

• Plant ut på friland når nattetemperaturen overstiger 12 °C, med 50 cm avstand. I motsetning til tomat skal du ikke plante stilken dypt: Den nedgravde rothalsen råtner.

Stell:

• Vann regelmessig ved foten, uten å overdrive. Dekk jorden for å holde på fuktigheten.
• Ta potten inn før frosten: Chiliplanten er flerårig og vokser ut igjen neste vår.

Høsting:

• La fruktene bli helt røde på planten: For denne sorten er full modning avgjørende for fargeintensiteten, som er hele poenget med den.
• Tørk dem tredd på snor i et tørt og luftig rom, beskyttet mot direkte lys – solen bleker pigmentene. Mal dem når de er sprø.

Gode samplantinger:

• Den inngår naturlig i et indisk bed sammen med koriander og hellig tulsi-basilikum. Unngå å dyrke den etter tomater eller auberginer. Se samplanting i kjøkkenhagen.

Betydning for biologisk mangfold:

• De hvite blomstene besøkes av bier og humler hele sommeren.
• Som en frøekte sort som er lite utbredt i Europa, bidrar den til større mangfold i kjøkkenhagen. Se våre sjeldne og uvanlige frø.

Bruk:

• Tørket og malt i curryretter, tandoori, marinader og sauser. Den gir en vakker rødfarge uten styrke – svært praktisk når du vil lage krydret mat uten at det brenner.

Høst dine egne frø:
Åpne en helt rød frukt, ta ut frøene, skyll dem og tørk dem flatt. Vær oppmerksom på at chili lett krysser seg: Isoler frøplanten hvis du også dyrker sterke sorter, ellers kan du få styrken deres igjen i avkommet. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.

Engasjement for kvalitet: hos SemiSauvage – Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne, og velger frøekte, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og omhyggelig pakket, uten noen kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi gartnere muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.

Fargen fra indisk curry, uten den brennende styrken.