Apium graveolens var. dulce
Stangselleri, bleikselleri, dyrket strandselleri: Dette er den foredlede formen av en viltvoksende plante fra saltmyrene, strandkjempe, hvis bitterhet og kraftige aroma gradvis er blitt mildnet. De kjøttfulle stenglene, sprø rå og smørmyke etter koking, gjør den både til en grønnsak og et krydder.
Kjennetegn:
-
Frodige stengler: glatte eller ribbede, grønne eller hvite avhengig av sorten.
-
Dobbel tekstur: sprø rå i staver, mør og delikat etter tilberedning.
-
Aromatisk basis: inngår i nesten alle kraftbaser, buljonger og mirepoix.
-
Bladene kan brukes: De blir ofte kastet, men setter en fremragende smak på buljonger.
Såtips:
-
Plassering: et lyst og godt oppvarmet sted.
-
Jord: næringsrik, dyp og fremfor alt konstant fuktig — dette er avgjørende. Selleri stammer fra en sumpplante og tåler ikke uttørking: Vannstress får den til å gå i frø og gjør stenglene hule og trevlete. Berik jorden rikelig med kompost og vedaske.
-
Fremgangsmåte: Så i februar–mars under tak ved 18–20 °C, på overflaten eller så vidt dekket — de små frøene trenger lys. Spiringen er langsom, så beregn tre til fire uker. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om etter frosten, når plantene har 5 eller 6 blader, med 30 cm avstand. Ikke dekk vekstpunktet, da vil det råtne.
Stell:
- Vann rikelig og regelmessig, og la aldri jorden tørke ut. Dekk med et tykt lag jorddekke.
-
Bleking for møre stengler: Tre uker før innhøsting binder du sammen stenglene og hyller jord rundt planten, eller omgir den med papp. Når stenglene får mindre lys, blir de lysere, mister bitterheten og blir merkbart mørere.
Innhøsting:
- Høst hele planten om høsten, før sterk frost, eller ta de ytterste stenglene etter behov mens du lar midten fortsette å vokse.
- Ikke kast bladene: Tørket kan de med fordel erstatte selleripulver.
Gode samplantinger:
- Den trives godt sammen med kål, purre og tomater — lukten sies å holde kålsommerfuglen unna. Unngå å plante den nær mais og poteter. Se samplanting i kjøkkenhagen.
Betydning for naturmangfoldet:
- La én plante gå i frø det andre året: De grønnhvite skjermblomstene er ekte plattformer for blomsterfluer og nyttige snylteveps, hvis larver spiser bladlus.
- Som alle skjermplanter er den vertsplante for larvene til svalestjerten.
Bruk:
- Rå i staver til å dyppe eller finsnittet i salat; kokt i supper, gryteretter, langtidskokte retter og braiserte retter. Sammen med gulrot og løk danner den den aromatiske basen i de fleste europeiske kjøkken.
- Tradisjonell medisinplante, dyrket siden antikken. Se våre medisinplanter du kan så.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og går i frø det andre året: La én plante stå i jorden gjennom vinteren, beskyttet av et lag jorddekke, og høst deretter skjermene når frøene blir brune. Vær oppmerksom på at den krysser seg med knollselleri: Isoler frøplanten. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledende prinsipp. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger frøfaste, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og pakket med omtanke, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Den aromatiske basen i alle suppene dine, dyrket hjemme.
