Apium graveolens var. dulce
Stangselleri, stilkselleri, dyrket strandkarse: Dette er den foredlede formen av en viltvoksende sumpplante, strandkarse, hvis bitterhet og kraftige aroma gradvis er blitt mildnet. De kjøttfulle stilkene er sprø rå og møre og smeltende når de tilberedes, og gjør den både til en grønnsak og et krydder.
Kjennetegn:
-
Kjøttfulle stilker: glatte eller riflete, grønne eller hvite avhengig av sorten.
-
Dobbel tekstur: sprø rå i staver, møre og delikate etter tilberedning.
-
Aromatisk basis: inngår i nesten alle kraftbaser, buljonger og mirepoix.
-
Bladene kan brukes: De blir ofte kastet, men setter en utmerket smak på buljonger.
Såtips:
-
Plassering: godt eksponert og varmt.
-
Jord: næringsrik, dyp og fremfor alt konstant fuktig – dette er det avgjørende punktet. Siden selleri stammer fra en sumpplante, tåler den ikke uttørking: Vannstress får den til å gå i frø og gjør stilkene hule og trevlete. Berik jorden rikelig med kompost og treaske.
-
Metode: Så i februar–mars under tak ved 18–20 °C, på overflaten eller så vidt dekket – de små frøene trenger lys. Spiringen er langsom; beregn tre til fire uker. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om etter frostperiodene, når plantene har 5 eller 6 blader, med 30 cm avstand. Ikke begrav vekstpunktet, da vil det råtne.
Stelletips:
- Vann rikelig og regelmessig, og la aldri jorden tørke ut. Dekk med et tykt lag organisk materiale.
-
Bleking for møre stilker: Tre uker før høsting binder du sammen stilkene og hypper jord rundt planten, eller omgir den med papp. Når stilkene skjermes mot lys, blir de blekere, mister bitterheten og blir merkbart mørere.
Høstetips:
- Høst hele planten om høsten, før sterk frost, eller høst de ytre stilkene etter behov mens du lar hjertet fortsette å vokse.
- Ikke kast bladene: Tørket kan de med fordel erstatte selleripulver.
Gode samplantinger:
- Den trives godt sammen med kål, purre og tomater – duften sies å holde kålsommerfuglen unna. Unngå å plante den nær mais og poteter. Se samplanting i kjøkkenhagen.
Betydning for biologisk mangfold:
- La én plante gå i frø det andre året: De grønnlige, hvite skjermblomstene er virkelige plattformer for blomsterfluer og nyttige småveps, hvis larver spiser bladlus.
- Som alle skjermplanter er den vertsplante for larvene til svalestjerten.
Bruk:
- Rå i staver til dipp eller finsnittet i salat; tilberedt i supper, gryteretter, langtidskokte retter og braiserte retter. Sammen med gulrot og løk danner den den aromatiske basen i de fleste europeiske kjøkken.
- En tradisjonell medisinplante som har vært dyrket siden antikken. Se våre medisinplanter du kan så.
Høst egne frø:
Den er toårig og går i frø det andre året: La én plante stå i jorden gjennom vinteren, beskyttet av et dekke, og høst deretter skjermene når frøene blir brune. Vær oppmerksom på at den krysser seg med knollselleri: Isoler frøplanten din. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt engasjement for kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og foredler vi frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger frøekte, ikke-hybride sorter, testet for spireevne, sortert og pakket med omhu, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Den aromatiske basen i alle suppene dine, dyrket hjemme.
