Cichorium intybus var. foliosum
Tidlig endive, witloof-sikori, sikoriskudd: Dette er sannsynligvis den eneste grønnsaken som ble til på grunn av en forglemmelse. Rundt 1850 lot en belgisk dyrker sikorirøtter ligge i kjelleren. Da han kom tilbake, hadde de utviklet hvite og sprø skudd. Endiven finnes ikke viltvoksende – det er gartneren som frembringer den, i to trinn.
Kjennetegn:
-
Dyrking i to trinn: Én sesong i kjøkkenhagen for å danne roten, deretter driving i mørke som gir sikoriskuddet.
-
Vinteravling: Den høstes når kjøkkenhagen nesten ikke lenger gir noe.
-
Bitter og sprø: En tydelig bitterhet som avtar ved tilberedning.
-
Krevende, men svært givende dyrking, med en rikelig avling i vente.
Såtips:
-
Plassering: Solrik.
-
Jord: Dyp, porøs, fuktig og uten steiner – roten må kunne vokse rett ned 20–25 cm. Dette er avgjørende: Ikke tilfør fersk husdyrgjødsel eller næringsrik kompost. For næringsrik jord gir store, hule røtter som driver dårlig. Endive trives bedre i mager jord.
-
Metode: Så direkte på voksestedet fra mai til juni, 1 cm dypt, i rader med 30 cm avstand. For tidlig såing får plantene til å gå i frø. Se hvordan du sår frøene dine.
Stell:
- Tynn til 10 cm. Vann moderat: Målet er en fast rot på størrelse med en gulrot, ikke et stort bladverk.
- Hakk jorden regelmessig gjennom hele sesongen.
Råd om høsting og driving:
-
Trinn 1 – opptak: I oktober–november, etter de første lette frostnettene, tar du opp røttene og skjærer bladverket av 2 cm over rothalsen, uten å skade hjertet. La dem tørke noen dager.
-
Trinn 2 – driving: Plant dem tett og loddrett i en kasse med sand eller fuktig jord, i fullstendig mørke og ved rundt 15 °C (kjeller, garasje eller under en opp-nedvendt bøtte). Selv litt lys gjør bladene grønne og svært bitre.
- Beregn 3–5 uker. Høst sikoriskuddet ved å løsne det nederst på roten – roten kan ofte gi et nytt, mindre skudd.
Gode samplantinger:
- Den passer godt i et bed etter en belgvekst, som har etterlatt jorden porøs uten for mye nitrogen. Plant den gjerne i nærheten av vill sikori, som den stammer direkte fra. Se samplanting i kjøkkenhagen.
Betydning for biologisk mangfold:
- La én plante gå i blomst det andre året: De blå blomstene, som hos vill sikori, er blant de mest besøkte av solitære bier og blomsterfluer.
- Den lange påleroten løsner jorden i dybden for de påfølgende kulturene.
Bruk:
- Rå i salat med valnøtter og blåmuggost, smørdampet, gratinert med skinke eller karamellisert i tatin. Tips: Fjern den lille harde kjeglen nederst – det er den som samler mest bitterhet.
Høst dine egne frø:
Plant om våren en drevet rot som ikke er spist: Den vil gå i blomst med blå blomster og deretter sette frø i løpet av sommeren. Høst de tørre blomsterkurvene. Vær oppmerksom på at den krysser seg med sikori og endivie: Isoler frøplanten din. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage – Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til i nærheten av Auvergnes vulkaner og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. De testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi gartnere muligheten til å så videre, år etter år, frø som virkelig tilhører dem.
Grønnsaken du dyrker frem selv, midt på vinteren.
