Cichorium intybus var. foliosum
Tidlig endiv, witloof-sikori, sikoriskudd: Dette er sannsynligvis den eneste grønnsaken som ble til på grunn av en forglemmelse. Rundt 1850 lot en belgisk dyrker sikorirøtter ligge i kjelleren. Da han kom tilbake, hadde de utviklet hvite og sprø skudd. Endiven finnes ikke i vill tilstand – det er gartneren som lager den, i to trinn.
Kjennetegn:
-
Dyrking i to trinn: Én sesong i kjøkkenhagen for å danne roten, deretter driving i mørket som gir sikoriskuddet.
-
Vinterhøsting: Den kommer når kjøkkenhagen nesten ikke lenger gir avling.
-
Bitter og sprø: En tydelig bitterhet som mildnes ved tilberedning.
-
Krevende, men svært givende dyrking, med en rikelig avling i vente.
Såtips:
-
Plassering: Solrik.
-
Jord: Dyp, løs, jevnt fuktig og uten steiner – roten må kunne vokse rett ned 20–25 cm. Viktig: Ikke tilfør fersk gjødsel eller næringsrik kompost. For næringsrik jord gir store, hule røtter som drives dårlig. Endiv trives best i mager jord.
-
Metode: Så direkte på voksestedet fra mai til juni, 1 cm dypt, i rader med 30 cm avstand. For tidlig såing får plantene til å gå i frø. Se hvordan du sår frøene dine.
Stell:
- Tynn til 10 cm. Vann moderat: Målet er en fast rot på størrelse med en gulrot, ikke et stort bladverk.
- Hakk jevnlig gjennom hele sesongen.
Råd om høsting og driving:
-
Trinn 1 – opptrekking: I oktober–november, etter de første lette frostnettene, trekker du opp røttene og skjærer bladverket av 2 cm over rothalsen, uten å skade hjertet. La dem tørke av noen dager.
-
Trinn 2 – driving: Plant dem tett og loddrett i en kasse med sand eller fuktig jord, i totalt mørke og ved rundt 15 °C (i kjelleren, garasjen eller under en snudd bøtte). Selv litt lys gjør bladene grønne og svært bitre.
- Beregn 3–5 uker. Høst sikoriskuddet ved å løsne det nederst ved roten – roten kan ofte gi et nytt, mindre skudd.
Gode samplantinger:
- Den passer godt i et bed etter en belgvekst, som har etterlatt jorden lett uten for mye nitrogen. Plant den gjerne nær vill sikori, som den stammer direkte fra. Se samplanting i kjøkkenhagen.
Betydning for naturmangfoldet:
- La én plante gå i blomst det andre året: De blå blomstene, som hos vill sikori, er blant de mest besøkte av solitære bier og blomsterfluer.
- Den lange pæleroten løsner jorden i dybden for de påfølgende kulturene.
Bruk:
- Rå i salat med valnøtter og blåmuggost, smørdampet, gratinert med skinke eller karamellisert i tatin. Tips: Fjern den lille harde kjeglen nederst – det er den som inneholder mest bitterhet.
Høst dine egne frø:
Plant om våren en drevet rot som ikke er spist: Den vil gå i blomst med blå blomster og deretter sette frø i løpet av sommeren. Høst de tørre blomsterkorgene. Vær oppmerksom på at den krysser seg med sikori og endiv: Isoler frøplanten. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes med omtanke, helt uten kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
Grønnsaken du lager selv, midt på vinteren.
