Petroselinum crispum var. neapolitanum
Platte peterselie, Italiaanse peterselie, gewone peterselie met grote bladeren: dit is de peterselie van koks. Waar krulpeterselie verleidt met zijn uiterlijk, wint de platte peterselie het duidelijk op het gebied van aroma — krachtiger en uitgesprokener, en beter bestand tegen koken. En een detail dat weinig mensen weten: de stelen zijn nog aromatischer dan de bladeren.
Kenmerken:
-
Krachtig aroma: duidelijk aromatischer dan krulpeterselie, favoriet van chefs.
-
Platte, ingesneden bladeren: groter en gemakkelijker fijn te snijden.
-
Langdurige oogst: van de lente tot de winter, blad voor blad.
-
Overal te kweken: in de volle grond, in een plantenbak of binnen in een pot.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig of licht beschaduwd — halfschaduw is in de zomer zeer geschikt.
-
Grond: diep, vochtig, los en humusrijk. Een toevoeging van compost zorgt voor duidelijk voller blad.
-
Methode: de kieming is langzaam, ongeveer drie weken. Laat de zaden een nacht weken in lauw water voordat je zaait, en houd de grond voortdurend vochtig tot het kiemen — uitdroging tijdens de kieming is de belangrijkste oorzaak van mislukking. Zaai van april tot oktober op 1 cm diepte, gespreid voor een regelmatige oogst. Bekijk hoe je zaden zaait.
Verzorgingstips:
- Dun uit tot 15 cm. Geef regelmatig water, want droogte zorgt ervoor dat de plant voortijdig doorschiet.
- Verwijder de bloeistengels zodra ze in het tweede jaar verschijnen, om de bladproductie te verlengen.
Oogsttips:
- Oogst de buitenste stelen bij de basis en laat het hart intact: de plant groeit voortdurend opnieuw uit. Snijd de pol nooit halverwege af.
- Gooi de stelen niet weg: ze zijn aromatischer dan de bladeren en geven bouillons, fonds en court-bouillons een heerlijke smaak.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Laat in het tweede jaar één plant doorschieten: de geelgroene bloemschermen zijn ware platforms voor zweefvliegen en nuttige sluipwespen.
- Net als alle schermbloemigen is dit een waardplant voor de rupsen van de koninginnenpage.
Gebruik:
- Rauw fijngehakt aan het einde van de bereiding: taboulé, persillade, gremolata, chimichurri, sauzen en soepen. Dankzij zijn stevigheid tijdens het koken is hij veelzijdiger dan krulpeterselie, die vaak alleen ter decoratie wordt gebruikt.
- Een traditioneel geneeskrachtige plant, die al sinds de oudheid in kruidentuinen wordt gekweekt. Bekijk onze geneeskrachtige planten om te zaaien.
Zelf zaden oogsten:
Als tweejarige plant schiet hij in het tweede jaar door: laat één plant bloeien en oogst vervolgens de bloemschermen wanneer de zaden bruin worden. Let op: hij kruist met krulpeterselie. Houd je zaaddragende plant apart als je beide soorten kweekt. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture kweken en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride rassen, die op hun kiempercentage zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt worden, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te herzaaien die echt van henzelf zijn.
De peterselie van koks, aromatischer dan krulpeterselie.
