Petroselinum crispum var. neapolitanum
Platte peterselie, Italiaanse peterselie, gewone peterselie met grote bladeren: dit is de peterselie van koks. Waar krulpeterselie betovert met zijn uiterlijk, wint de platte peterselie het duidelijk op het gebied van aroma — uitgesprokener en krachtiger, en beter bestand tegen koken. En een detail dat weinig mensen weten: de stelen zijn nog aromatischer dan de bladeren.
Kenmerken:
-
Krachtig aroma: duidelijk aromatischer dan krulpeterselie, dit is de peterselie van chefs.
-
Platte, ingesneden bladeren: groter en gemakkelijker fijn te snijden.
-
Langdurige oogst: van de lente tot de winter, blad voor blad.
-
Overal te kweken: in de volle grond, in een plantenbak of in een pot binnenshuis.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig of licht beschaduwd — halfschaduw is in de zomer zeer geschikt.
-
Bodem: diep, vochtig, los en humusrijk. Een toevoeging van compost zorgt voor aanzienlijk voller blad.
-
Methode: de kieming is langzaam en duurt ongeveer drie weken. Laat de zaden een nacht weken in lauw water voordat je zaait, en zorg er vooral voor dat je de grond voortdurend vochtig houdt tot de kieming — uitdroging tijdens het kiemen is de belangrijkste oorzaak van mislukking. Zaai van april tot oktober op 1 cm diepte, gespreid in de tijd voor een regelmatige oogst. Bekijk hoe je zaden zaait.
Verzorgingstips:
- Dun uit op 15 cm. Geef regelmatig water, want droogte zorgt ervoor dat de plant voortijdig doorschiet.
- Verwijder de bloemstengels zodra ze in het tweede jaar verschijnen, om de bladproductie te verlengen.
Oogsttips:
- Oogst de buitenste stelen onderaan en laat het hart intact: de plant groeit voortdurend opnieuw uit. Snijd de pol nooit halverwege af.
- Gooi de stelen niet weg: ze zijn aromatischer dan de bladeren en geven bouillons, fonds en court-bouillons een heerlijk aroma.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Laat in het tweede jaar één plant doorschieten: de geelgroene schermbloemen zijn echte platforms voor zweefvliegen en nuttige sluipwespjes.
- Zoals alle schermbloemigen is dit een waardplant voor de rupsen van de koninginnenpage.
Gebruik:
- Rauw fijngehakt aan het einde van de bereiding: taboulé, peterseliesaus, gremolata, chimichurri, sauzen en soepen. Dankzij zijn stevigheid tijdens het koken is hij veelzijdiger dan krulpeterselie, die vaak tot decoratie beperkt blijft.
- Traditionele geneeskrachtige plant, die sinds de oudheid in kruidentuinen wordt gekweekt. Bekijk onze geneeskrachtige planten om te zaaien.
Zelf zaden oogsten:
Deze tweejarige plant schiet in het tweede jaar door: laat één plant bloeien en oogst vervolgens de schermen wanneer de zaden bruin worden. Let op: hij kruist met krulpeterselie. Isoleer je zaaddragende plant daarom als je beide soorten kweekt. Bekijk hoe je je zaden bewaart.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture kweken en selecteren we onze zaden met respect voor het levende als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride rassen, die op kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt worden, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De peterselie van koks, aromatischer dan krulpeterselie.
