Cuminum cyminum
Komijn, witte komijn, valse anijs: niet te verwarren met karwij, dat vaak ten onrechte «weidekomijn» wordt genoemd. Echte komijn is dit kleine, slanke schermbloemige plantje, dat al sinds het faraonische Egypte wordt geteeld en waarvan de warme, licht bittere zaden tajines, couscous en curry's op smaak brengen.
Kenmerken:
-
Kenmerkende smaak: warm, kruidig en licht bitter, onvergelijkbaar.
-
Klein, slank eenjarig plantje: 30 tot 50 cm hoog, met zeer fijn ingesneden blad.
-
Zaait zichzelf gemakkelijk uit: eenmaal gevestigd komt het jaar na jaar terug.
-
Korte groeicyclus: ongeveer vier maanden tussen het zaaien en het oogsten van de zaden.
Zaaiadvies:
-
Standplaats: volle zon en veel warmte — dit is een plant uit het Nabije Oosten en hij heeft een lange, warme zomer nodig om zijn zaden volledig te laten rijpen.
-
Bodem: licht, zanderig, goed gedraineerd en eerder droog. De plant houdt niet van vocht en heeft geen speciale bemesting nodig.
-
Methode: zaai direct op de plaats van bestemming, want de penwortel verdraagt verplanten slecht. Vanaf april in warme streken, elders in mei. Voor een voorsprong kan vanaf februari-maart in een warme kas of binnenshuis worden gezaaid; dat is ten noorden van de Loire vaak noodzakelijk. Bekijk hoe u uw zaden zaait.
Verzorging:
- Dun uit tot 15 cm. Geef tijdens de groei matig water en verminder de watergift zodra de zaden zich vormen.
- Schof regelmatig: door het lichte blad kan de plant moeilijk concurreren met onkruid.
Oogstadvies:
- Oogst de schermen wanneer de zaden bruin worden, voordat ze op de grond vallen. Laat de stengels vervolgens ondersteboven drogen in een papieren zak.
- Tip: rooster de zaden enkele seconden droog in een koekenpan voordat u ze maalt. Hun aroma komt dan volledig tot ontwikkeling en is niet te vergelijken met kant-en-klaar gemalen komijn uit de winkel.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De kleine witroze schermen trekken zweefvliegen en sluipwespen aan. Hun larven eten bladluizen.
- Zoals alle schermbloemigen is komijn een waardplant voor de rupsen van de koninginnenpage.
Gebruik:
- Hele of gemalen zaden in tajines, couscous, curry's, chili, falafel en brood. Komijn is een bestanddeel van ras el hanout en garam masala en wordt traditioneel gebruikt om bepaalde Nederlandse kazen op smaak te brengen.
- Een traditioneel geneeskrachtig kruid en een van de oudst geteelde planten ter wereld. Bekijk onze geneeskrachtige planten om te zaaien.
Uw eigen zaden oogsten:
Dat is de oogst zelf: een deel voor in de keuken en een deel om het volgende jaar te zaaien. Laat enkele schermen volledig rijpen en droog ze op een beschutte plek. Bekijk hoe u uw zaden bewaart.
Onze inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvast, niet-hybride rassen, die worden getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van henzelf zijn.
Kweek uw eigen specerij en ontdek wat verse komijn echt is.
