Komijnzaad (Cuminum cyminum)

Cuminum cyminum

Komijn, witte komijn, valse anijs: niet te verwarren met karwij, dat vaak ten onrechte «weidekomijn» wordt genoemd. Echte komijn is dit kleine, tengere schermbloemige plantje, dat al sinds het faraonische Egypte wordt geteeld en waarvan de warme, licht bittere zaden tajines, couscous en curry's op smaak brengen.

Kenmerken:

• Karakteristieke smaak: warm, kruidig en licht bitter, onvergelijkbaar.
• Klein, tenger eenjarig plantje: 30 tot 50 cm hoog, met zeer fijn ingesneden blad.
• Zaait zich gemakkelijk uit: eenmaal gevestigd komt het jaar na jaar terug.
• Korte cyclus: ongeveer vier maanden tussen het zaaien en de oogst van de zaden.

Zaaitips:

• Standplaats: volle zon en veel warmte — dit is een plant uit het Nabije Oosten en hij heeft een lange, warme zomer nodig om zijn zaden volledig te laten rijpen.
• Bodem: licht, zanderig, goed gedraineerd en eerder droog. Hij houdt niet van vocht en heeft geen speciale bemesting nodig.
• Methode: zaai rechtstreeks op de plaats van bestemming, want de penwortel verdraagt verplanten slecht. Vanaf april in warme streken, en in mei elders. Vanaf februari-maart is voorzaaien in een warme kas of binnenshuis mogelijk om een voorsprong te nemen, wat ten noorden van de Loire vaak noodzakelijk is. Bekijk hoe u uw zaden zaait.

Onderhoudstips:

• Dun uit op 15 cm. Geef tijdens de groei matig water en verminder de watergift zodra de zaden zich beginnen te vormen.
• Schoffel regelmatig: door het lichte blad kan de plant slecht concurreren met onkruid.

Oogsttips:

• Oogst de schermen wanneer de zaden bruin worden, voordat ze uitvallen, en laat de stengels vervolgens ondersteboven in een papieren zak drogen.
• Tip: rooster de zaden enkele seconden droog in een koekenpan voordat u ze maalt. Hun aroma ontwikkelt zich dan volledig en is niet te vergelijken met kant-en-klare gemalen komijn uit de winkel.

Gunstige combinaties:

• Komijn past in een zonnig kruidenperk samen met koriander en fenegriek. Bekijk combinaties in de moestuin.

Belang voor de biodiversiteit:

• De kleine witroze schermen trekken zweefvliegen en sluipwespen aan, waarvan de larven bladluizen verslinden.
• Zoals alle schermbloemigen is komijn een waardplant voor de rupsen van de koninginnenpage.

Gebruik:

• Hele of gemalen zaden in tajines, couscous, curry's, chili, falafel en brood. Komijn wordt gebruikt in ras el hanout en garam masala en geeft traditioneel smaak aan bepaalde Nederlandse kazen.
• Een traditioneel geneeskrachtige plant, die tot de oudst geteelde planten ter wereld behoort. Bekijk onze geneeskrachtige planten om te zaaien.

Uw eigen zaden oogsten:
Dat is de oogst zelf: een deel voor de keuken en een deel voor het volgende zaaiseizoen. Laat enkele schermen volledig rijpen en droog ze op een beschutte plaats. Bekijk hoe u uw zaden bewaart.

Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride rassen, die zijn getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden uit te zaaien die echt van hen zijn.

Kweek uw eigen specerij en ontdek wat verse komijn echt betekent.