Scorzonera hispanica
Schorseneer, zwarte haverwortel, Spaanse schorseneer, zwarte wortel: achter de gangbare naam ‘schorseneer’ gaat in werkelijkheid deze soort schuil, met een lange wortel en zwarte schil, die in moestuinen de echte witte schorseneer heeft verdrongen. Ze is productiever, smaakvoller en vooral meerjarig — het witte, smeltende vruchtvlees doet subtiel denken aan asperges en artisjok, met een zilte toets waaraan ze de bijnaam ‘oester van de moestuin’ te danken heeft.
Kenmerken:
-
Lange, vlezige wortel: tot 30 cm lang, met een zwarte schil en zacht, wit vruchtvlees.
-
Fijne smaak: zacht en licht zoet, met een zilte toets die door chef-koks zeer wordt gewaardeerd.
-
Oude groente: al sinds de 16e eeuw geteeld, maar tegenwoordig zeldzaam op de markt.
-
Meerjarig en winterhard: kan meerdere jaren in de grond blijven en verdraagt strenge vorst.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig of licht beschaduwd.
-
Grond: diep, los en vrij van stenen — gezien de lengte van de wortel is dit doorslaggevend. Maak de grond minstens 30 cm diep los. Vermijd absoluut verse mest, waardoor de wortels vertakken, en gebruik liever goed verteerde compost.
-
Methode: zaai rechtstreeks op de plaats zodra alle kans op vorst voorbij is, op 2 à 3 cm diepte, met 10 tot 15 cm tussenruimte. Belangrijk: de kiemkracht van de zaden neemt snel af — gebruik ze binnen het jaar. Bekijk hoe je zaden zaait.
Verzorgingstips:
- Dun uit tot 10 cm. Geef regelmatig water om de grond tot aan de oogst licht vochtig te houden: droogte maakt de wortels hard.
- Schoffel voorzichtig, want de wortel groeit vrij dicht onder het oppervlak.
Oogsttips:
- Oogst vanaf de herfst door langs de rij een greppel te graven in plaats van aan de wortels te trekken: de wortel is lang, kwetsbaar en breekt zeer gemakkelijk.
- Ze kan de hele winter goed in de grond worden bewaard — oogst naar behoefte. Blijven de wortels het eerste jaar dun, laat ze dan nog een seizoen doorgroeien.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Laat in het tweede jaar een plant bloeien: de grote, geurende gele bloemhoofden, die 's ochtends opengaan, worden druk bezocht door bijen en vlinders.
- De nootjes met vruchtpluis, net als die van de paardenbloem, dienen daarna als voedsel voor zaadetende vogels.
Gebruik:
- De reputatie van een vieze groente heeft haar lange tijd parten gespeeld — de schil maakt de vingers vuil — maar de oplossing is eenvoudig: schil de wortels onder water, met handschoenen aan, en leg ze meteen in citroenwater zodat ze niet verkleuren.
- Heerlijk met room, in een gratin, gebakken in de pan of verwerkt tot velouté. De jonge bladeren kunnen in een salade worden gegeten. Bekijk onze oude en meerjarige groenten.
Zelf zaden oogsten:
Laat in het tweede jaar enkele planten in de grond staan: ze zullen bloeien en nootjes met vruchtpluis vormen. Oogst deze voordat de wind ze meeneemt. Denk eraan dat deze zaden slecht bewaren: zaai ze het volgende jaar opnieuw. Bekijk hoe je zaden bewaart.
Onze inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we voor zaadvaste, niet-hybride rassen, die op hun kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt worden, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te oogsten en opnieuw te zaaien die echt van henzelf zijn.
Een vergeten wintergroente met een fijne smaak en een overvloedige oogst.
