Scorzonera hispanica
Schorseneren, zwarte morgenster, Spaanse schorseneer, korenbloem: achter de gangbare naam „schorseneer” gaat in werkelijkheid deze soort schuil, met een lange wortel en zwarte schil, die in moestuinen de echte witte schorseneer heeft verdrongen. Ze is productiever, smakelijker en vooral meerjarig — het witte, smeltzachte vruchtvlees doet subtiel denken aan asperges en artisjok, met een zilte toets die haar de bijnaam „oester van de moestuin” heeft bezorgd.
Kenmerken:
-
Lange, vlezige wortel: tot 30 cm lang, met een zwarte schil en wit, smeltzacht vruchtvlees.
-
Fijne smaak: zacht en licht zoet, met een zilte toets die door chefs zeer wordt gewaardeerd.
-
Oude groente: al sinds de zestiende eeuw geteeld, maar tegenwoordig zeldzaam op de markt.
-
Meerjarig en winterhard: kan meerdere jaren in de grond blijven en verdraagt strenge vorst.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig of licht beschaduwd.
-
Grond: diep, los en vrij van stenen — gezien de lengte van de wortel is dit doorslaggevend. Maak de grond minimaal 30 cm diep los. Gebruik absoluut geen verse mest, want die veroorzaakt vertakte wortels, en kies liever voor goed verteerde compost.
-
Methode: zaai rechtstreeks in de volle grond zodra alle kans op vorst voorbij is, op 2 à 3 cm diepte, met 10 tot 15 cm tussenruimte. Belangrijk: de zaden verliezen snel hun kiemkracht — gebruik ze binnen het jaar. Zie hoe je zaden zaait.
Verzorgingstips:
- Dun uit tot 10 cm. Geef regelmatig water om de grond tot aan de oogst licht vochtig te houden: droogte maakt de wortels hard.
- Schoffel voorzichtig, want de wortel groeit vrij dicht onder het oppervlak.
Oogsttips:
- Oogst vanaf de herfst door langs de rij een geul te graven in plaats van aan de wortels te trekken: de wortel is lang, kwetsbaar en breekt zeer gemakkelijk.
- Ze kan de hele winter uitstekend in de grond worden bewaard — rooi naar behoefte. Als de wortels het eerste jaar nog dun zijn, laat ze dan nog een seizoen verder groeien.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Laat in het tweede jaar een plant bloeien: de grote, geurende gele bloemhoofdjes, die 's ochtends opengaan, worden druk bezocht door bijen en vlinders.
- De nootjes met vruchtpluis, net als die van de paardenbloem, vormen daarna voedsel voor zaadetende vogels.
Gebruik:
- De reputatie als een groente die veel vuil maakt heeft haar lange tijd parten gespeeld — de schil maakt vlekken op de vingers — maar de oplossing is eenvoudig: schil ze onder water met handschoenen aan en leg de wortels meteen in citroenwater, zodat ze niet verkleuren.
- Heerlijk in roomsaus, als gratin, gebakken in de pan of als velouté. De jonge bladeren kunnen in een salade worden gegeten. Zie onze oude en meerjarige groenten.
Zelf zaden oogsten:
Laat in het tweede jaar enkele planten in de grond staan: ze zullen bloeien en nootjes met vruchtpluis vormen, die je oogst voordat de wind ze meeneemt. Denk eraan dat deze zaden slecht bewaren: zaai ze het volgende jaar opnieuw. Zie zaden bewaren.
Inzet voor kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride rassen, die op hun kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt worden, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van henzelf zijn.
Een vergeten wintergroente met een fijne smaak en een rijke oogst.
