Valerianella locusta
캉브레산 녹색 마슈, 두세트, 부르세트, 밀 샐러드, 클레케트. 이 마지막 이름인 ‘밀 샐러드’는 수확 후 볏짚 그루터기에서 자연스럽게 자라던 오래된 습성에서 유래했습니다. 마슈는 겨울 샐러드의 대표 주자로, 아무것도 자라지 않을 때 자라며 거의 손대지 않은 흙에서도 잘 자라는 몇 안 되는 채소 중 하나입니다.
특징:
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겨울 샐러드: 텃밭이 비어 있는 10월부터 3월까지 수확합니다.
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매우 강건함: 별도의 보호 없이도 서리를 견디며, 강한 한파가 지나간 뒤에도 다시 자랍니다.
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부드러운 맛: 은은하고 섬세한 헤이즐넛 향과 특유의 부드럽게 녹는 식감이 특징입니다.
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손이 거의 가지 않음: 많이 갈지 않은 흙에서도 자라며 관리가 거의 필요하지 않습니다.
파종 방법:
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햇빛: 양지에서 반그늘.
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흙: 일반적이고 촉촉한 흙, 무엇보다 갈아엎기보다 다져진 흙이 좋습니다. 이것이 마슈의 가장 큰 특징입니다. 대부분의 채소와 달리 갓 삽질한 흙을 싫어하고, 이전 작물을 기른 뒤 단단하게 남아 있는 흙을 선호합니다. 별도의 비료나 개량재는 필요하지 않습니다.
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방법: 겨울 수확을 위해 7월부터 9월까지 흩어뿌리거나 20cm 간격으로 줄뿌림합니다. 파종 후에는 흙을 눌러 다져 주세요 — 갈퀴 뒷면이나 널빤지로 단단히 눌러 주는 것이 발아를 잘되게 하는 결정적인 작업입니다. 흙을 아주 얇게 덮고 촉촉하게 유지하세요. 씨앗을 파종하는 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 아직 늦여름의 기온이 높은 동안에는 발아할 때까지 가는 물줄기나 안개처럼 물을 주세요. 그 후에는 거의 할 일이 없습니다.
- 솎아낼 필요가 없습니다. 마슈는 촘촘한 매트처럼 빽빽하게 재배합니다.
수확 방법:
- 뿌리째 뽑기보다 칼로 흙 표면 가까이에서 포기 전체를 잘라 주세요. 흙이 깨끗하게 남아 세척이 훨씬 빨라집니다.
- 필요한 만큼 수확하세요. 겨울 내내, 눈이 내린 뒤에도 흙속에서 잘 견딥니다.
함께 심으면 좋은 작물:
- 여름 작물을 수확한 뒤 흙을 다시 갈지 않고 파종하면, 겨울 내내 비어 있을 밭을 유용하게 활용할 수 있습니다. 겨울 대파와 당근과 잘 어울립니다. 텃밭의 가을 파종을 참고하세요.
생물다양성에 주는 이점:
- 빽빽한 잎이 겨울 내내 흙을 덮어 양분 유실, 침식, 동결로부터 보호합니다. 가장 혹독한 계절에 토양 생명에 큰 도움을 주는 작물입니다.
- 봄에 꽃대가 올라오도록 두면 연한 하늘색의 아주 작은 꽃을 그해 처음 활동하는 작은 수분 매개자들이 찾아옵니다.
활용:
- 생으로 샐러드에 넣어 단독으로 먹거나 비트와 호두를 곁들여 먹습니다. 북부 지역의 대표적인 조합입니다. 시금치처럼 익혀 먹거나 벨루테 수프로 만들 수도 있습니다. 로제트 안쪽에 모래가 끼기 쉬우므로 꼼꼼히 씻으세요.
직접 씨앗 받기:
마슈는 두해살이풀이므로 이듬해 봄에 꽃대가 올라와 씨앗을 맺습니다. 몇 포기는 꽃을 피우도록 남겨 두었다가 씨앗이 갈색으로 변하면 씨앗이 떨어지기 전에 줄기를 수확하세요. 마슈는 해마다 저절로 아주 잘 떨어져 다시 자라기도 합니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 번식 가능한 비개량종 품종을 선택하고, 발아율을 테스트한 뒤 정성껏 선별하고 포장하며 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 믿음은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 뿌릴 수 있도록 하는 것입니다.
아무것도 자라지 않을 때 자라는 샐러드.
