Satureja montana
산세이보리, 다년생 세이보리, ‘당나귀 후추’, 프로방스어로는 ‘페브르 다이’라고 부릅니다. 마지막 이름만으로도 후추처럼 강렬한 풍미를 잘 알 수 있습니다. 잠두콩, 강낭콩, 렌틸콩 등 콩류와 전통적으로 함께 사용하는 향초로, 콩 요리에 향을 더하고 소화를 돕습니다. 이는 수 세기 동안 이어진 농가 요리에서 검증된 활용법입니다.
특징:
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후추 향의 풍미: 톡 쏘고 강렬하여 고기, 채소, 마리네이드의 맛을 돋워 줍니다.
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목질성 다년생 식물: 한해살이 세이보리와 달리 매년 다시 자라며 거의 일 년 내내 수확할 수 있습니다.
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꿀샘식물: 7월부터 10월까지 작고 흰색 또는 연보라색 꽃이 핍니다.
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가뭄에 강함: 자리를 잡고 나면 관리가 거의 필요하지 않습니다.
파종 요령:
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햇빛: 반드시 양지에 심으세요.
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토양: 척박하고 건조하며 자갈이 많거나 석회질인 토양이 좋고, 무엇보다 배수가 잘되어야 합니다. 백리향과 마찬가지로 추위보다 겨울철 과습으로 훨씬 쉽게 죽습니다. 무거운 토양에서는 두둑을 만들거나 화분에 심으세요. 토양을 개량하지 마세요. 척박한 토양에서 향이 더욱 진해집니다.
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방법: 마지막 서리가 지난 뒤 땅에 바로 파종하거나, 몇 주 전에 실내에서 포트에 파종해 모종을 키우세요. 씨앗은 아주 작고 발아에 빛이 필요하므로 흙 표면에 뿌리거나 아주 얕게 덮습니다. 씨앗 파종 방법을 참조하세요.
심는 요령:
- 30cm 간격으로 옮겨 심고, 암석원, 건조한 화단 가장자리, 돌담 또는 큰 화분에 배치하세요.
관리 요령:
- 물을 적당히 주고, 물을 주는 사이에 흙이 마르도록 하세요. 비료는 필요하지 않습니다.
- 매년 봄 가볍게 가지치기하되 오래된 목질부까지 자르지는 마세요. 오래된 목질부에서는 다시 자라지 않습니다. 이렇게 해야 가운데가 성기게 되는 것을 막을 수 있습니다.
수확 요령:
- 생으로 사용하거나 말려 사용할 잎을 계절 내내 수확하세요. 말리려면 개화 직전, 정유 함량이 가장 높은 건조한 날에 수확하는 것이 좋습니다.
유익한 동반 식재:
- 강낭콩과 잠두콩 가까이에 심으면 검은 진딧물을 쫓아낸다고 전통적으로 알려져 있습니다. 농가 텃밭에서 이어져 온 대표적인 조합으로, 정원에서도 식탁에서도 잘 어울립니다. 백리향과 라벤더와 함께 지중해풍 화단을 만들 수도 있습니다. 텃밭 채소 동반 식재를 참조하세요.
생물다양성에 대한 이점:
- 7월부터 10월까지 이어지는 늦은 개화는 먹이가 부족해지는 시기에 꿀벌과 나비를 불러들입니다.
- 반상록성 잎은 겨울철 유익한 곤충에게 은신처를 제공합니다.
- 가뭄에 강해 물을 절약하는 정원에 적합합니다.
활용:
- 콩류 요리에 없어서는 안 될 향초이며, 구운 고기, 사냥고기, 소, 마리네이드, 염소 치즈의 풍미도 돋워 줍니다. 프로방스에서는 전통적으로 톰 치즈에 문질러 사용합니다.
- 고대부터 약초학에서 사용해 온 전통 약용식물입니다. 파종할 수 있는 약용식물을 참조하세요.
직접 씨앗을 채종하려면:
꽃이 핀 줄기 몇 개를 그대로 완전히 말린 다음, 용기 위에서 비벼 씨앗을 털어내고 까불러 선별하세요. 씨앗이 매우 곱습니다. 씨앗 보관 방법을 참조하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 다시 채종할 수 있고 비혼종인 품종을 선택합니다. 발아율을 검사하고, 꼼꼼하게 선별하고 포장하며, 화학 처리는 전혀 하지 않습니다. 저희의 믿음은 정원사들이 해마다 자신에게 진정으로 속한 씨앗을 다시 뿌릴 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
프로방스 사람들이 ‘당나귀 후추’라 부르는 식물로, 강낭콩의 변함없는 동반자입니다.
