Allium cepa
적양파, 자색양파: 양파의 색은 유행이 아니라 적양파 껍질의 안토시아닌 때문입니다. 적양배추에 들어 있는 것과 같은 색소이지요. 또한 이 바구니에서 가장 순한 양파로, 매운맛이 거의 없어 손님들이 눈물을 흘리지 않고 생으로 먹을 수 있습니다. 그래서 샐러드와 구이 요리에 자연스럽게 잘 어울립니다.
특징:
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순한 풍미: 황양파보다 확실히 덜 맵고, 생으로 먹기에 좋습니다.
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선명한 색: 자주색 껍질과 보랏빛 결이 있는 속살이 주방을 매우 아름답게 장식합니다.
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텃밭의 동반자: 주변 작물에서 당근파리를 쫓아냅니다.
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재배가 쉬움: 척박하고 돌이 많은 땅에서도 잘 자랍니다.
파종 방법:
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일조: 따뜻하고 햇빛이 잘 드는 곳.
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토양: 배수가 잘된다면 척박하고 돌이 많은 땅을 포함한 모든 종류의 토양. 절대 지켜야 할 원칙은 생퇴비나 질소 비료를 절대 사용하지 않는 것입니다. 잎만 무성해져 구근의 성장을 저해하고 저장성을 떨어뜨립니다.
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방법: 겨울이나 초봄에 보호된 곳에서 파종하거나, 2월부터 25cm 간격으로 줄뿌림하여 제자리에 바로 파종하고 흙을 아주 얇게 덮습니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 10cm 간격으로 솎아 주고 자주 김을 매세요. 잎이 가는 양파는 잡초와의 경쟁을 잘 견디지 못합니다.
- 구근이 굵어지기 시작하면 물주기를 완전히 중단하세요.
수확 방법:
- 날씨가 건조할 때 잎이 쓰러지고 노랗게 변하면 수확하세요. 참고로 적양파는 황양파보다 오래 보관되지 않으므로 먼저 먹고, 황양파는 겨울이 끝날 무렵까지 남겨 두세요.
- 잎이 달린 어린 양파, 즉 풋양파로도 수확할 수 있습니다.
함께 심으면 좋은 작물:
- 당근과 번갈아 줄을 지어 심으면 서로의 파리를 막아 줍니다. 딸기, 상추, 비트와도 잘 어울립니다. 완두콩과 강낭콩과는 떨어뜨려 심으세요. 텃밭 작물의 궁합을 참고하세요.
생물다양성에 주는 이점:
- 황 화합물이 여러 해충의 방향 감각을 흐트러뜨려 주변 작물에 가해지는 피해를 자연스럽게 줄여 줍니다.
- 꽃대를 올리도록 두면 구형 산형화서가 텃밭에서 가장 많은 방문객을 끌어들이는 꽃 가운데 하나가 됩니다.
이용 방법:
- 샐러드나 타르타르로 생으로 먹거나, 피클로 절이거나, 콩피로 만들어 드세요. 순한 맛과 색 덕분에 생식 요리에 적합한 양파이며, 황양파가 푹 끓이는 요리를 대표한다면 적양파는 생으로 먹는 요리를 대표합니다.
직접 씨앗 채종하기:
보관해 둔 튼튼한 구근 몇 개를 봄에 다시 심으면 같은 해에 꽃이 피고 씨앗을 맺습니다. 꼬투리가 열려 검은 씨앗이 보일 때 산형화서를 수확하세요. 서로 쉽게 교잡하는 다른 양파 품종과는 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 향한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명 존중을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 발아율을 시험한 재래종 및 비(非)교잡종 품종을 선택해 정성껏 선별하고 포장하며, 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
여름 샐러드에 색을 더하는 순한 양파.
