Apium graveolens var. dulce
줄기셀러리, 셀러리, 재배된 습지 셀러리: 짠 습지의 야생 식물인 아슈에서 선별된 형태로, 쓴맛과 강한 향이 점차 순화되었습니다. 생으로 먹으면 아삭하고 익히면 부드럽게 녹는 통통한 줄기 덕분에 채소이자 향신 재료로 활용됩니다.
특징:
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통통한 줄기: 품종에 따라 매끈하거나 골이 있으며, 녹색 또는 흰색입니다.
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두 가지 식감: 막대 모양으로 썰어 생으로 먹으면 아삭하고, 익히면 부드럽고 섬세합니다.
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향미의 기본 재료: 거의 모든 육수, 국물, 미르푸아에 들어갑니다.
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활용할 수 있는 잎: 흔히 버리지만, 육수에 넣으면 훌륭한 향을 더합니다.
파종 요령:
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햇빛: 햇빛이 잘 들고 따뜻한 곳.
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토양: 비옥하고 깊으며, 무엇보다 항상 촉촉해야 합니다 — 이것이 결정적인 요점입니다. 습지 식물에서 유래한 셀러리는 건조를 전혀 견디지 못합니다. 수분 스트레스를 받으면 꽃대가 올라가고 줄기가 비어 질기게 됩니다. 퇴비와 나무 재를 넉넉히 섞어 주세요.
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방법: 2~3월에 18~20°C의 실내에서 파종합니다. 씨앗은 아주 작아 빛이 필요하므로 흙 표면에 뿌리거나 아주 얕게 덮습니다. 발아가 느리므로 3~4주 정도 기다리세요. 씨앗을 솜과 화분, 흙에 파종하는 방법을 참고하세요.
심기 요령:
- 서리가 지난 뒤, 모종에 잎이 5~6장 나왔을 때 30cm 간격으로 옮겨 심습니다. 생장점을 흙에 묻지 마세요. 썩을 수 있습니다.
관리 요령:
- 물이 마르지 않도록 충분히, 규칙적으로 물을 주세요. 두껍게 멀칭합니다.
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부드러운 줄기를 위한 연화: 수확 3주 전에 줄기를 묶고 포기 주변에 흙을 북돋우거나, 포기를 종이판으로 감쌉니다. 빛을 차단하면 줄기가 옅어지고 쓴맛이 줄어들며 훨씬 부드러워집니다.
수확 요령:
- 강한 서리가 내리기 전인 가을에 포기 전체를 수확하거나, 필요한 만큼 바깥쪽 줄기만 차례로 잘라내고 중심부는 계속 자라게 둡니다.
- 잎을 버리지 마세요. 말리면 셀러리 가루를 대신해 유용하게 사용할 수 있습니다.
유익한 동반 재배:
- 양배추, 리크, 토마토와 잘 어울립니다 — 셀러리 향이 배추흰나비를 쫓는 것으로 알려져 있습니다. 옥수수와 감자 곁에는 심지 마세요. 텃밭의 동반 재배를 참고하세요.
생물다양성에 대한 이점:
- 2년째에 한 포기를 꽃대가 올라가도록 두세요. 연한 녹백색의 산형 꽃차례는 꽃등에와 진딧물을 잡아먹는 유익한 기생벌류의 유충에게 훌륭한 서식 공간이 됩니다.
- 모든 미나리과 식물과 마찬가지로 호랑나비 애벌레의 먹이식물입니다.
활용:
- 막대 모양으로 썰어 소스에 찍어 생으로 먹거나 샐러드에 잘게 썰어 넣습니다. 익히면 수프, 스튜, 뭉근히 끓인 요리, 브레이즈 요리에 활용할 수 있습니다. 당근, 양파와 함께 대부분의 유럽 요리에서 기본 향미 재료를 이룹니다.
- 고대부터 재배되어 온 전통 약용 식물입니다. 파종할 약용 식물을 참고하세요.
직접 씨앗 받기:
셀러리는 2년생 식물로, 2년째에 꽃대가 올라갑니다. 겨울 동안 한 포기를 땅에 남겨 두고 멀칭으로 보호한 다음, 씨앗이 갈색으로 변하면 산형 꽃차례를 수확하세요. 셀러리악과 교잡할 수 있으므로 채종용 포기는 격리해야 합니다. 씨앗 보관하기를 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 발아율을 시험한 번식 가능한 비 F1 품종을 선택하고, 화학 처리를 전혀 하지 않은 씨앗을 정성껏 선별하고 포장합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 하는 것입니다.
집에서 재배하는 모든 수프의 기본 향미 재료.
