Allium sativum
흰마늘, 일반 마늘, 재배 마늘: 마늘쪽을 심는 대신 마늘 씨앗을 파종하는 방법은 잘 알려지지 않았지만 매우 보람 있습니다. 첫해에는 잎과 작은 구근이 자라고, 이듬해에는 마늘 머리가 형성됩니다. 이후 마늘쪽으로 다시 심어 해마다 재배를 이어갈 수 있습니다. 성장하는 동안 줄기와 어린잎도 바로 수확해 먹을 수 있습니다.
특징:
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순차적인 수확: 구근이 형성되기 전인 첫해부터 줄기와 어린잎을 먹을 수 있습니다.
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2년 주기: 마늘 머리는 이듬해에 형성되며, 이후에는 마늘쪽으로 재배를 이어갑니다.
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매우 강건함: 영하 15°C 이하의 추위도 견디지만, 무엇보다 습기에 약합니다.
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손이 많이 가지 않음: 물이 거의 필요하지 않으며 특별한 비료도 필요하지 않습니다.
파종 방법:
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일조: 온대 기후에서는 햇볕이 잘 드는 곳.
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토양: 가볍고 부드러우며 무엇보다 배수가 완벽하게 잘되는 흙 — 이것이 핵심입니다. 마늘은 얼어 죽기보다 무겁고 습한 흙에서 훨씬 더 쉽게 썩습니다. 덜 발효된 퇴비와 질소 비료는 잎만 무성하게 하고 구근의 성장을 방해하므로 피하세요. 점토질 흙에서는 두둑을 만들어 재배하세요.
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방법: 2월부터 4월까지 또는 8월부터 9월까지, 씨앗을 제자리에 직접 파종하고 흙을 살짝 덮어주세요. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 물을 아주 조금만 주거나 아예 주지 마세요. 물이 과한 것이 마늘의 가장 큰 적입니다. 잡초와의 경쟁을 막기 위해 정기적으로 김매기를 하세요.
- 팁: 이듬해에 꽃대가 올라오면 잘라주세요. 그러면 식물이 구근에 에너지를 집중하게 됩니다. 꽃대는 ‘마늘꽃’이라고도 하며, 볶아 먹으면 맛있습니다.
수확 방법:
- 성장하는 동안 필요할 때마다 어린 줄기와 잎을 조금씩 수확하세요. 구근보다 맛이 순하며 샐러드, 오믈렛, 수프에 향을 더해줍니다.
- 이듬해 잎이 3분의 2 정도 누렇게 변했을 때 구근을 수확하세요. 통풍이 잘되고 건조한 곳에서 약 2주 동안 말린 뒤 엮거나 보관하세요.
유익한 동반 식물:
- 마늘은 텃밭에서 매우 유용한 동반 식물입니다. 딸기, 비트, 감자, 상추, 당근, 토마토와 아주 잘 어울리며, 이들 작물에 피해를 주는 일부 해충을 쫓아냅니다. 반면 완두, 콩과 같은 콩과 식물은 마늘의 성장을 방해하므로 가까이 심지 마세요. 텃밭 작물의 동반 재배를 참고하세요.
생물다양성에 대한 기여:
- 마늘의 황 냄새는 진딧물, 당근파리, 응애 등 여러 해충의 방향 감각을 교란해 주변 작물의 천연 동반 식물 역할을 합니다.
- 꽃대를 남겨 꽃을 피우면 흰색 산형화에 꿀벌이 찾아옵니다.
이용 방법:
- 생마늘쪽은 생채소, 샐러드, 소스에 향을 더할 때 사용하고, 익힌 마늘은 육류, 생선, 뭉근히 끓인 요리에 사용합니다. 어린잎과 줄기, 마늘꽃도 요리에 활용할 수 있습니다.
직접 씨앗을 수확하기:
첫 마늘 머리를 얻은 뒤에는 매년 가을 가장 튼튼하고 좋은 마늘쪽을 다시 심는 것이 가장 간단합니다. 이것이 마늘을 전통적으로 이어가는 방법이며, 세대를 거듭할수록 재배지의 흙에 조금씩 적응합니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - 퍼머컬처에서는 생명에 대한 존중을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 여러 세대에 걸쳐 번식 가능한 비잡종 품종을 선택하고, 발아율을 시험한 뒤 정성껏 선별하고 포장하며 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것인 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
씨앗에서 시작해 나만의 마늘 계통을 만들어보세요.
