Allium sativum
흰 마늘, 일반 마늘, 재배 마늘: 마늘쪽을 심는 대신 마늘 씨앗을 파종하는 방법은 잘 알려지지 않았지만 매우 보람 있습니다. 첫해에는 잎과 작은 구근이 자라고, 이듬해에는 마늘 머리가 형성됩니다. 이후 마늘쪽으로 다시 심어 해마다 재배를 이어 갈 수 있습니다. 또한 자라는 동안 줄기와 어린잎도 바로 수확해 먹을 수 있습니다.
특징:
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단계적인 수확: 구근이 형성되기 전인 첫해부터 줄기와 어린잎을 수확해 먹을 수 있습니다.
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2년 주기: 마늘 머리는 두 번째 해에 형성되며, 이후에는 마늘쪽으로 재배를 이어 갑니다.
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매우 강건함: -15°C 이하의 추위도 견디지만, 무엇보다 습기에 취약합니다.
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손이 많이 가지 않음: 물이 거의 필요하지 않으며 별도의 비료도 필요하지 않습니다.
파종 방법:
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햇빛: 온대 기후에서는 햇볕이 잘 드는 곳.
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토양: 가볍고 부드러우며 무엇보다 배수가 완벽하게 잘되는 토양 — 이것이 핵심입니다. 마늘은 얼어 죽기보다 무겁고 습한 땅에서 훨씬 더 쉽게 썩습니다. 신선한 거름과 질소 비료는 피하세요. 잎만 무성해지고 구근의 성장이 저해될 수 있습니다. 점토질 토양에서는 두둑을 높여 재배하세요.
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방법: 2월부터 4월까지 또는 8월부터 9월까지, 씨앗을 살짝 덮어 밭에 바로 파종합니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 물을 아주 조금만 주거나 아예 주지 않아도 됩니다. 과도한 물은 마늘의 가장 큰 적입니다. 잡초와의 경쟁을 막기 위해 정기적으로 흙을 긁어 주세요.
- 팁: 두 번째 해에 꽃대가 올라오면 잘라 주세요. 그러면 식물이 구근에 에너지를 집중합니다. 이 꽃대는 ‘마늘 꽃대’라고 하며, 볶아 먹으면 아주 맛있습니다.
수확 방법:
- 자라는 동안 필요할 때마다 어린 줄기와 잎을 수확하세요. 구근보다 맛이 순하며 샐러드, 오믈렛, 수프에 향을 더해 줍니다.
- 두 번째 해에 잎의 3분의 2가 노랗게 변하면 구근을 수확하세요. 건조한 곳에서 약 2주간 말린 뒤 엮거나 보관합니다.
함께 심으면 좋은 작물:
- 마늘은 텃밭에서 매우 유용한 동반 식물입니다. 딸기, 비트, 감자, 상추, 당근, 토마토와 잘 어울리며, 이들 작물의 일부 해충을 쫓아 줍니다. 반면 콩과 식물인 완두콩과 강낭콩 근처에는 심지 마세요. 성장을 방해할 수 있습니다. 텃밭에서 함께 심기 좋은 채소를 참고하세요.
생물다양성에 미치는 이점:
- 황 성분이 있는 냄새가 진딧물, 당근파리, 응애 등 여러 해충의 방향 감각을 방해해 주변 작물의 천연 동반 식물이 되어 줍니다.
- 꽃대 하나를 꽃이 필 때까지 남겨 두면 흰색 산형화에 꿀벌이 찾아옵니다.
활용 방법:
- 생마늘은 생채소, 샐러드, 소스에 향을 더할 때 사용하고, 익히면 고기, 생선, 푹 끓이는 요리에 활용할 수 있습니다. 어린잎과 줄기, 마늘 꽃대도 요리해 먹을 수 있습니다.
직접 씨앗을 채종하기:
첫 마늘 머리를 얻은 뒤에는 가장 튼실한 마늘쪽을 매년 가을에 다시 심는 것이 가장 간단합니다. 이것이 마늘을 전통적으로 이어 가는 방법이며, 세대가 거듭될수록 자신의 토양에 조금씩 더 잘 적응합니다. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 재배가 가능하고 비(非)교배종인 품종을 선택하며, 발아율을 확인하고 정성껏 선별해 포장합니다. 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신에게 진정으로 속한 씨앗을 다시 심을 수 있는 힘을 되찾도록 하는 것입니다.
씨앗에서 시작해 나만의 마늘 계통을 길러 보세요.
