Capsicum chinense
아히 차라피타, 차라피타 고추, 아히 차라피야: 페루 북부 아마존 정글이 원산지인 이 아주 작은 야생 고추는 세계에서 가장 비싼 고추로 자주 소개됩니다. 전문 시장에서는 그램 단위로 거래될 정도입니다. 비싼 이유는 이 종으로서는 중간 정도인 매운맛이 아니라, 셰프들이 세비체에 사용하기 위해 찾는 과일 향과 레몬 향입니다.
특징:
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아주 작은 노란 열매: 완두콩만 한 크기로, 높이 50~100cm의 덤불처럼 자라는 포기에 곧게 달립니다.
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매력적인 향: 과일 향과 레몬 향이 나며, 이것이 미슐랭 셰프들 사이에서 명성을 얻은 이유입니다.
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중간에서 강한 매운맛: 스코빌 지수 30,000~50,000으로, 하바네로보다 훨씬 덜 맵습니다.
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매우 다수확: 한 포기에서 생육 기간 내내 수백 개의 작은 열매가 열립니다.
주의사항:
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생열매와 말린 열매를 다룰 때는 장갑을 착용하세요. 캡사이신은 피부에 달라붙어 물로 씻어도 잘 제거되지 않으므로, 이후 눈을 만지면 통증을 동반한 화상을 입을 수 있습니다.
- 손은 물만 사용하지 말고 비누와 기름으로 씻으세요. 캡사이신은 지용성입니다.
- 열매와 씨앗은 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 두세요. 작고 선명한 색 때문에 아이들이 호기심을 느끼기 쉽습니다.
파종 요령:
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햇빛: 햇볕이 잘 들고 매우 따뜻한 곳이 좋습니다. 서늘한 지역에서는 화분으로 재배해 보호된 장소에 두거나 온실에서 기르는 것이 훨씬 낫습니다.
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토양: 퇴비를 섞은 비옥하고 부드러우며 촉촉하고 배수가 잘되는 흙이 좋습니다. 물이 고이는 것만큼이나 지나치게 마르는 것도 싫어합니다.
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방법: 모든 Capsicum chinense와 마찬가지로 싹이 늦게 틉니다. 1월부터 5월 초까지 가온 온실이나 실내에서 파종하세요. 파종 전에 씨앗을 따뜻한 물에 24시간 담근 다음, 25~28 °C로 유지하세요. 20 °C 이하에서는 발아에 실패합니다. 발아까지 2~4주가 걸립니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 요령:
- 밤 기온이 12 °C를 넘을 때 50cm 간격으로 옮겨 심으세요. 토마토와 달리 줄기를 묻지 마세요. 흙에 묻힌 밑동이 썩을 수 있습니다.
- 생육 기간이 길기 때문에 큰 화분에서 재배하면 가을에 실내로 들여 수확 기간을 연장할 수 있습니다.
관리 요령:
- 물을 과하게 주지 말고 포기 밑동에 규칙적으로 물을 주세요. 흙의 수분과 서늘함을 유지하도록 멀칭하세요.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 들이세요. 고추는 여러해살이풀이므로 이듬해 봄부터 다시 자라며, 두 번째 해에는 더 일찍 수확할 수 있습니다.
수확 요령:
- 장갑을 끼고 열매가 완전히 노랗게 익었을 때 수확하세요. 이때 레몬 향이 가장 강합니다. 초록색일 때 따면 매운맛만 평범하게 느껴집니다.
- 향을 잘 유지하면서 건조하거나 냉동하기에도 좋습니다.
도움이 되는 혼식:
- 고수와 태국 바질과 함께 따뜻한 구역에 심으면 좋습니다. 이들은 모두 세비체에 사용되는 재료입니다. 토마토나 가지를 재배한 뒤에는 심지 마세요. 텃밭 혼식 가이드를 참고하세요.
생물다양성에 주는 가치:
- 작은 흰 꽃에는 여름 내내 꿀벌과 뒤영벌이 찾아옵니다.
- 아마존의 야생종을 재배하는 일은 희귀한 재배 유산을 보존하는 데 도움이 됩니다. 저희의 희귀하고 독특한 씨앗을 참고하세요.
활용법:
- 페루식 세비체, 살사, 향유에 으깨 넣어 사용합니다. 레몬 향이 생선회와 해산물에 특히 잘 어울립니다. 몇 알만 사용해도 충분합니다.
씨앗을 직접 채종하는 방법:
잘 익은 노란 열매 몇 개를 장갑을 끼고 열어 아주 작은 씨앗을 꺼낸 뒤, 씻어서 평평하게 펼쳐 말리세요. 고추는 쉽게 교잡되므로 채종용 포기를 격리하세요. 봉투에 내용을 명확하게 표시하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture는 생명에 대한 존중을 중심 가치로 삼아 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 발아율을 테스트하고 정성껏 선별·포장한, 화학 처리를 전혀 하지 않은 재생산 가능한 비종자 품종을 선택합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 것이라 할 수 있는 씨앗을 다시 심을 수 있는 힘을 되찾도록 돕는 것입니다.
여러분의 정원에서 재배하는 세계에서 가장 비싼 고추.
