Capsicum chinense
아히 차라피타(Aji Charapita), 차라피타 고추, 아히 차라필라: 페루 북부 아마존 정글이 원산지인 이 아주 작은 야생 고추는 정기적으로 세계에서 가장 비싼 고추로 소개됩니다. 전문 시장에서는 그램 단위로 거래됩니다. 그 이유는 이 종 기준으로는 보통 수준인 매운맛이 아니라, 셰프들이 세비체에 사용하기 위해 찾는 과일 향과 시트러스 향에 있습니다.
특징:
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아주 작은 노란 열매: 작은 완두콩 크기로, 높이 50~100cm의 덤불형 줄기에 위를 향해 달립니다.
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높은 향의 가치: 과일 향과 시트러스 향이 특징이며, 유명 셰프들에게 사랑받는 이유입니다.
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중간에서 강한 매운맛: 스코빌 지수 30,000~50,000으로, 하바네로보다는 훨씬 덜 맵습니다.
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매우 다수확: 한 포기에서 계절 내내 수백 개의 작은 열매가 열립니다.
주의사항:
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생열매와 말린 열매를 다룰 때는 장갑을 착용하세요. 캡사이신은 피부에 달라붙고 물로 씻어도 잘 제거되지 않으므로, 이후 눈을 만지면 통증을 동반한 화상을 입을 수 있습니다.
- 손은 물만 사용하기보다 비누와 오일로 씻으세요. 캡사이신은 지용성입니다.
- 열매와 씨앗은 어린이의 손이 닿지 않는 곳에 두세요. 작은 크기와 선명한 색 때문에 아이들이 만지고 싶어 할 수 있습니다.
파종 방법:
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햇빛: 햇빛이 충분하고 매우 따뜻한 곳을 좋아합니다. 서늘한 지역에서는 실내로 옮길 수 있는 화분이나 온실 재배가 훨씬 좋습니다.
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토양: 퇴비를 섞은 비옥하고 부드러우며 촉촉하고 배수가 잘되는 토양이 좋습니다. 물이 고이는 것과 지나치게 마르는 것을 모두 싫어합니다.
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방법: 모든 Capsicum chinense와 마찬가지로 발아가 느립니다. 1월부터 5월 초까지 가온 온실이나 실내에서 파종하세요. 파종 전 씨앗을 따뜻한 물에 24시간 담근 다음, 25~28 °C를 유지하세요. 20 °C 이하에서는 발아에 실패합니다. 발아까지 2~4주가 걸립니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
정식 방법:
- 밤 기온이 12 °C를 넘을 때 50cm 간격으로 옮겨 심으세요. 토마토와 달리 줄기를 묻지 마세요. 땅속에 묻힌 뿌리목이 썩을 수 있습니다.
- 생육 기간이 길기 때문에 큰 화분에서 키우면 가을에 실내로 옮겨 수확 기간을 연장할 수 있습니다.
관리 방법:
- 물을 과하게 주지 말고 포기 밑에 정기적으로 물을 주세요. 흙의 수분을 유지하기 위해 멀칭하세요.
- 서리가 내리기 전에 화분을 실내로 옮기세요. 이 고추는 여러해살이 식물이라 다음 봄부터 다시 자라며, 2년 차에는 더 일찍 수확할 수 있습니다.
수확 방법:
- 열매가 완전히 노랗게 익었을 때 장갑을 끼고 수확하세요. 이때 시트러스 향이 가장 강합니다. 초록색일 때 따면 매운맛만 평범하게 느껴집니다.
- 향을 잘 유지하면서 건조하거나 냉동하기 좋습니다.
함께 심으면 좋은 작물:
- 고수와 타이 바질과 함께 따뜻한 구역에 심으면 좋습니다. 이들은 모두 세비체에 들어가는 재료입니다. 토마토나 가지를 재배한 뒤에는 심지 마세요. 텃밭 작물 조합을 참고하세요.
생물다양성에 대한 가치:
- 작은 흰 꽃에는 여름 내내 꿀벌과 뒤영벌이 찾아옵니다.
- 아마존의 야생종을 재배하는 것은 희귀한 재배 유산을 보존하는 데 도움이 됩니다. 희귀하고 이색적인 씨앗을 확인해 보세요.
활용법:
- 페루식 세비체, 살사, 향미 오일에 으깨 넣어 사용합니다. 시트러스 향이 생선회와 해산물에 특히 잘 어울립니다. 몇 개만 넣어도 충분합니다.
직접 씨앗 채종하기:
잘 익은 노란 열매 몇 개를 장갑을 끼고 열어 아주 작은 씨앗을 꺼낸 뒤, 씻어서 평평하게 펼쳐 말리세요. 고추는 쉽게 교잡되므로 채종할 포기를 격리하세요. 봉투에 품종명을 명확히 표시하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질을 위한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 생명을 존중하는 마음을 바탕으로 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리한 저희는 발아율을 검사하고 세심하게 선별·포장한, 화학 처리를 전혀 하지 않은 재생산 가능 품종과 비(非)교배종을 선택합니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 진정으로 자신의 씨앗을 다시 파종할 수 있는 힘을 되찾도록 돕는 것입니다.
세계에서 가장 비싼 고추를 나만의 정원에서 재배해 보세요.
