Brassica rapa var. japonica
미즈나, 일본 겨자채, 미즈나 배추, 교나: 이름은 일본어로 직역하면 ‘물채소’라는 뜻으로, 교토 지역의 물을 댄 논에서 전통적으로 재배되던 데서 유래했습니다. 레이스처럼 아주 곱게 갈라진 잎은 겨울 샐러드에 은은한 겨자 향과 독특한 식감을 더해 줍니다.
특징:
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톱니 모양 잎: 잎이 가늘게 갈라져 풍성한 포기를 이루며, 샐러드에 매우 장식적입니다.
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은은한 겨자 풍미: 매운맛이 살짝 있으며, 루콜라보다 훨씬 순합니다.
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매우 강한 내한성: 영하 12°C까지 견디므로 진정한 겨울 샐러드 채소입니다.
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빠른 생장: 파종 후 약 6주면 수확할 수 있습니다.
파종 방법:
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햇빛: 양지에서 반그늘까지. 더위에 민감하여 꽃대가 일찍 올라올 수 있습니다.
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토양: 촉촉하면서 배수가 잘되는 흙. 토양을 크게 가리지 않아 어떤 정원 흙에서도 잘 자라지만, 흙의 촉촉함이 결정적입니다.
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방법: 씨앗을 1cm 깊이로 바로 파종합니다. 여름 수확은 5월부터 가능하지만, 겨울 수확을 위해서는 특히 여름 끝무렵(8월 말)에 파종하는 것이 좋습니다. 이 시기에 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 씨앗 파종 방법을 참고하세요.
관리 방법:
- 포기가 자랄 공간을 확보하도록 20cm 간격으로 솎아 주세요. 정기적으로 물을 주고 멀칭하여 흙의 수분을 유지하세요.
- 어린 배추과 채소를 매우 좋아하는 벼룩잎벌레로부터 보호하려면 방충망을 씌워 주세요.
수확 방법:
- 포기의 중심은 그대로 둔 채 바깥쪽 잎부터 조금씩 수확하세요. 포기가 다시 자라나 수개월 동안 계속 생산합니다. 뽑아 수확하는 채소가 아니라 잎을 잘라 수확하는 채소입니다.
- 어린잎은 샐러드용으로, 더 크게 자란 잎은 조리용으로 수확하세요.
함께 심으면 좋은 식물:
- 빠르게 자라므로 늦철 사이짓기 작물로 좋습니다. 모든 배추과 채소와 마찬가지로 약용 세이지처럼 향이 강한 허브와 함께 심으면 잘 자랍니다. 타초이와 가을 텃밭 파종도 참고하세요.
생물다양성에 좋은 점:
- 겨울에도 자리를 지켜 텃밭이 비어 있을 때 식물 덮개를 유지해 주며, 토양과 미소 동물상을 보호합니다.
- 봄에 꽃이 피도록 두면 꿀이 풍부한 노란 꽃송이를 만들어, 이른 시기의 꿀벌에게 소중한 먹이가 됩니다.
이용 방법:
- 어린잎은 그대로 또는 다른 채소와 섞어 생으로 샐러드에 사용하세요. 곱게 갈라진 잎 모양이 특히 돋보입니다. 더 큰 잎은 웍에 볶거나 미소된장국, 일본식 육수에 넣어 익히며, 조리 마지막에 추가하세요.
씨앗을 직접 받기:
봄에 한 포기를 꽃대와 씨앗이 맺히도록 두세요. 갈색으로 마른 긴 장각과가 생기면 수확합니다. Brassica rapa는 서로 쉽게 교잡합니다(순무, 청경채, 타초이 등). 씨앗받이용 개체를 다른 품종과 격리하세요. 씨앗 보관 방법을 참고하세요.
품질에 대한 약속: SemiSauvage - Permaculture에서는 모든 생명을 존중하는 마음을 중심에 두고 씨앗을 재배하고 선별합니다. 오베르뉴 화산 지대 인근에 자리 잡은 저희는 번식이 가능한 비잡종 품종을 선택하고, 발아율을 시험한 뒤 정성껏 선별하고 포장하며 어떠한 화학 처리도 하지 않습니다. 저희의 신념은 정원사들이 해마다 자신만의 씨앗을 다시 심을 수 있는 능력을 되찾도록 돕는 것입니다.
레이스처럼 섬세하고 손이 거의 가지 않는 일본식 겨울 샐러드입니다.
