Beta vulgaris « Chioggia »
Betterave Chioggia, betterave de Chioggia, betterave bonbon : coupez-la en deux et vous comprendrez son surnom — sa chair déroule des anneaux concentriques rose et blanc, comme une sucette. Cette variété italienne du XIXe siècle, originaire de la lagune de Venise, est aussi l'une des plus douces.
Caractéristiques :
-
Chair striée : anneaux concentriques rose et blanc, spectaculaires en tranches fines.
-
Saveur douce et sucrée : moins terreuse que la betterave rouge, excellente crue.
-
Variété italienne ancienne, reproductible.
-
Cultivable en pot : elle réussit très bien en bac sur un balcon ou une terrasse.
Conseils de semis :
-
Exposition : ensoleillée.
-
Sol : frais, léger, meuble et profond, enrichi de compost bien décomposé. Évitez les sols caillouteux, qui déforment les racines, et n'apportez jamais de fumier frais.
-
Méthode : semez de mars à juin pour échelonner les récoltes, à 2 cm de profondeur en lignes espacées de 30 cm. Faites tremper les graines une heure dans l'eau tiède pour favoriser la germination. Chaque « graine » est un glomérule contenant 3 à 6 semences soudées — d'où la levée en bouquet. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
-
Éclaircissez impérativement à 10 cm dès 3 ou 4 feuilles. Bonne nouvelle : la betterave est le seul légume-racine qui se repique sans difficulté — les plants retirés ne sont pas perdus.
- Arrosez régulièrement, surtout en période sèche : les à-coups font éclater les racines.
Conseils de récolte :
- Récoltez jeune, entre 5 et 8 cm de diamètre : c'est à ce stade que les anneaux sont les plus contrastés et la chair la plus tendre. Trop grosse, elle pâlit et devient fibreuse.
- Laissez 3 cm de pétiole en coupant les fanes, qui se cuisinent comme des blettes.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Son feuillage ample couvre le sol, le protège du dessèchement et abrite carabes et auxiliaires.
- Cultiver des variétés anciennes colorées comme celle-ci participe directement au maintien de la diversité cultivée.
Utilisation :
-
Crue avant tout : sa couleur striée s'estompe à la cuisson, alors présentez-la en carpaccio ou râpée en salade pour profiter du dessin. Si vous la cuisez, préférez le four à l'eau bouillante, et ajoutez un trait de vinaigre.
Récolter ses propres graines :
Bisannuelle, elle monte à graines la deuxième année : conservez quelques racines à l'abri du gel et replantez-les au printemps. Récoltez les hampes sèches. Attention, elle se croise avec les blettes et les autres betteraves : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
La betterave qui se mange crue, pour le plaisir des yeux.
