イエロービーツの種（Beta vulgaris）

Beta vulgaris

黄色ビーツ、ゴールデンビーツ、Burpee's Goldenビーツ：オレンジがかった果肉には、赤ビーツにはない、とても実用的な利点があります。色移りしないのです。指にも、まな板にも、サラダのほかの具材にも色が付きません。風味もよりまろやかで土っぽさが少ないため、赤ビーツが苦手な人にも好まれることが多い品種です。

特徴：

• オレンジがかった黄色の果肉：加熱しても色が保たれ、料理に色が移りません。
• まろやかな風味：赤ビーツより甘く、土っぽさが少ない味わいです。
• 伝統品種：もう一度菜園で育てる価値のある、忘れられた野菜です。
• 栽培が早く簡単：深い土壌があれば、どなたでも育てられます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なた。
• 土：深く、適度に湿り、軽くて柔らかく、よく腐熟した堆肥を加えた土。根が変形する石の多い土は避け、生の堆肥や厩肥は決して施さないでください。
• 方法：収穫時期をずらすため、3月から6月に、深さ2cm、列間30cmで種をまきます。ぬるま湯に1時間浸すと発芽しやすくなります。1つの「種」は実際には、3～6個の種子が融合した種球で、そのため束になって発芽します。種のまき方もご覧ください。

手入れのアドバイス：

• 必ず間引いて、本葉が3～4枚になったら株間10cmにします。この作業をしないと株同士が競合し、小さくやせた根しか収穫できません。嬉しいことに、ビーツは根菜の中で唯一、植え替えが簡単な野菜です。間引いた苗も無駄になりません。
• 特に乾燥する時期は、定期的に水やりをしてください。水分の変動が大きいと根が割れます。

収穫のアドバイス：

• 強い霜が降りる前に、根がテニスボールほどの大きさになったら収穫します。大きくなりすぎると繊維質になります。葉を切る際は葉柄を3cm残し、加熱時にビーツが「出血」するのを防ぎます。

相性のよい組み合わせ：

• タマネギ、ニンニク、レタスとよく合います。ネギの近くは避けてください。赤ビーツと菜園での相性のよい組み合わせもご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 大きく広がる葉が土を覆い、乾燥から守るとともに、オサムシや益虫のすみかになります。
• このような伝統品種を育てることは、画一化によって大きく損なわれてきた栽培品種の多様性を守ることに直接つながります。

利用方法：

• 生のまま細切りにしたり、くし形に切ってオーブンで焼いたり、ポタージュやカルパッチョにしたりできます。赤ビーツと混ぜても、色移りしないため、美しい黄金色を楽しめます。葉もフダンソウと同じように調理できます。

自家採種：
二年草なので、2年目にとう立ちして種を付けます。いくつかの根を霜の当たらない場所で保存し、春に植え直してください。乾いた花茎を収穫します。注意：フダンソウやほかのビーツと交雑するため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、生命あるものへの敬意を軸に、種を育て、選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、発芽率を確認した、固定種で非交雑の品種を選び、化学処理を一切施さず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと呼べる種を、年々、自らまき直せる力を取り戻すことです。

赤く染まった指とは無縁の、ビーツ本来のまろやかさ。