Cucumis sativus「パリの緑」
パリの緑のピクルス用キュウリ、ムーの細身のピクルス用キュウリ。植物学的には、ピクルス用キュウリも、若いうちに収穫したキュウリにほかなりません。しかし、この古い品種はまさにその用途のために選抜されました。小さくて締まりがあり、トゲに覆われた実は、瓶詰めした後も歯ごたえを保ちます。フランスで販売されるピクルス用キュウリのほぼすべてが国外産だと知れば、栽培する十分な理由になるでしょう。
特徴：
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小さく締まった実：長さ4～8cmで、トゲに覆われた状態で収穫します。
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古い品種：自家採種が可能で、非常に収量が多く、生育も早い品種です。
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つる性植物：巻きひげが、支柱やネット、パーゴラなど、あらゆる支えに絡みつきます。
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寒さに弱い：気温が12℃を下回っている間は生育しません。
種まきのアドバイス：
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日当たり：十分な日光が当たり、暖かく風から守られた場所。
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土：腐植に富み、水分を保ちながら水はけのよい土。すべてのCucumis属と同じく、水分と有機物を非常に多く必要とします。完熟堆肥をたっぷり施してください。寒さにも、水が停滞する状態にも弱い植物です。
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方法：早まきは避けます。4月から、20℃の保護された場所でポットにまくか、土が十分に温まってから、深さ2cmに直まきします。種のまき方もご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 霜が終わってから、株間60cmで支柱の足元に定植します。誘引すれば場所をあまり取らず、実もよく見えるため、採り逃しがありません。
管理のアドバイス：
- 葉を濡らさないよう、株元に定期的に水を与えます。マルチングをして土の水分を保ちます。
- 雌花をつける側枝を増やすため、主茎を4枚目の葉の上で摘芯します。
収穫のアドバイス：
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決め手となるポイント：最盛期には毎日、または1日おきに収穫します。ピクルス用キュウリは非常に早く大きくなり、48時間で小さなキュウリになってしまいます。さらに、株に残した実1個ごとに、後からできる実の生産が止まります。
- 茎を引っ張るのではなく、剪定ばさみで果柄を切り取ります。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 黄色い花にはハチが盛んに訪れ、結実はハチの受粉に完全に依存しています。
- 誘引すると植物のカーテンを形成し、益虫のすみかとなるほか、真夏にはより繊細な作物に日陰をつくります。
利用方法：
- タラゴン、ニンニク、小玉ねぎとともに酢漬けにしたり、乳酸発酵させたり、極小のうちはそのまま生で食べたりできます。瓶詰めする前にふきんでこすり、トゲを取り除いてください。
自分で種を採る：
実を1個残し、株につけたまま黄色くなって完全に大きくなるまで待ちます。種を取り出し、少量の水に浸して2日間発酵させ、すすいでから乾燥させます。ほかのキュウリと交雑するため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法もご覧ください。
品質への取り組み： SemiSauvage - パーマカルチャーでは、「生きものへの敬意」を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、自家採種が可能で非交雑の品種を選び、発芽率を検査したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師や家庭菜園家が、毎年、自分のものと言える種をまき直す力を取り戻すことです。
自分で育てたピクルス用キュウリを瓶に詰める――今では貴重になった楽しみです。
