Cuminum cyminum
Cumin, cumin blanc, faux anis : à ne pas confondre avec le carvi, souvent appelé à tort « cumin des prés ». Le vrai cumin est cette petite ombellifère grêle, cultivée depuis l'Égypte pharaonique, dont les graines chaudes et légèrement amères parfument tagines, couscous et currys.
Caractéristiques :
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Saveur caractéristique : chaude, épicée et légèrement amère, incomparable.
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Petite annuelle grêle : 30 à 50 cm, au feuillage très finement découpé.
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Se ressème facilement : une fois installé, il revient d'une année sur l'autre.
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Cycle court : environ quatre mois entre le semis et la récolte des graines.
Conseils de semis :
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Exposition : plein soleil et beaucoup de chaleur — c'est une plante du Proche-Orient, elle a besoin d'un été chaud et long pour mener ses graines à maturité.
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Sol : léger, sableux, bien drainé et plutôt sec. Il craint l'humidité et n'a besoin d'aucun apport particulier.
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Méthode : semez directement en place, sa racine pivotante supportant mal le repiquage. Dès avril dans les régions chaudes, en mai ailleurs. Possible en serre chaude ou en intérieur dès février-mars pour prendre de l'avance, ce qui est souvent nécessaire au nord de la Loire. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à 15 cm. Arrosage modéré pendant la croissance, puis réduit à la formation des graines.
- Binez régulièrement : son feuillage léger le rend peu concurrentiel face aux adventices.
Conseils de récolte :
- Récoltez les ombelles quand les graines brunissent, avant qu'elles ne tombent, puis faites sécher les tiges tête en bas dans un sac en papier.
- Astuce : torréfiez les graines à sec quelques secondes à la poêle avant de les moudre. Leur arôme se développe alors complètement, sans commune mesure avec le cumin déjà moulu du commerce.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Ses petites ombelles blanc rosé attirent syrphes et micro-guêpes auxiliaires, dont les larves dévorent les pucerons.
- Comme toutes les ombellifères, c'est une plante hôte des chenilles du Machaon.
Utilisation :
- Graines entières ou moulues dans les tagines, couscous, currys, chili, falafels et pains. Il entre dans le ras el hanout et le garam masala, et parfume traditionnellement certains fromages hollandais.
- Plante médicinale traditionnelle, l'une des plus anciennement cultivées au monde. Voir nos plantes médicinales à semer.
Récolter ses propres graines :
C'est la récolte elle-même : une partie pour la cuisine, une partie pour le semis suivant. Laissez quelques ombelles mûrir complètement et séchez-les à l'abri. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
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