Brassica oleracea var. capitata
キャベツ、白玉キャベツ、平たい葉のキャベツ、クインタルキャベツ――まさに代表的なキャベツで、ザワークラウトや田舎風の煮込み料理はすべてここから生まれました。滑らかで密に重なった葉が、数か月保存できる詰まった結球をつくります。さらに、-15℃以下にも耐える並外れた耐寒性から、かつては冬の食料を支える命綱でもありました。
特徴：
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滑らかで密な結球：葉が密に重なり、白色から淡い緑色で、とても歯ごたえがあります。
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非常に丈夫：防寒せずに-15℃以上の寒さにも耐えます。
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ほぼ通年栽培：地域に応じて、2月から9月まで時期をずらして種まきできます。
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古くからの野菜：ヨーロッパで最も古くから栽培されてきた野菜の一つで、栽培も非常に簡単です。
種まきのアドバイス：
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日当たり：北部では日なた、南部では半日陰。
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土：深く、適度に湿り、肥沃で、やや石灰質の土。栽培前年の秋に、よく腐熟した堆肥と完熟コンポストを施します。キャベツは肥料を多く必要としますが、植え付け時の新鮮な有機物は好みません。避けること：根こぶ病を防ぐため、過去3年間にアブラナ科植物を栽培した場所では育てないでください。
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方法：2月から保温下で種まきを始め、その後3月から6月までは苗床で、または春に収穫する場合は8月中旬から9月に種をまきます。深さ1cmにまきます。種のまき方をご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 本葉が5～6枚になったら、株間50～60cmで定植します。最初の葉の付け根まで土に埋め、株元に土寄せします。結球が重くなり、株が倒れやすくなるためです。
手入れのアドバイス：
- 乾燥を嫌うため、定期的に水やりをします。たっぷりマルチングしてください。
- 定植直後から防虫ネットをかけると、薬剤を使わずにモンシロチョウやキャベツバエを効果的に防げます。
収穫のアドバイス：
- 手で触れて結球が十分に硬くなったら、必要な分から順次収穫します。株元で切り、根元を土に残してください。食べられる小さなわき芽が出ることがあります。
- 根をつけたまま、風通しのよい涼しい地下室につるしておけば、冬の間じゅう保存できます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 冬の間も植物が地面を覆うため、土がむき出しになるのを防ぎ、土壌を守るとともに、オサムシなどの益虫や天敵のすみかになります。
- 2年目に花を咲かせるまで育てると、春先の貴重な蜜源となる、蜜の多い黄色い花房をつけます。
利用方法：
- ザワークラウト、煮込み料理、生のコールスロー、詰め物料理、蒸し煮などに。乳酸発酵に最適なキャベツで、細切りにして塩を加え、瓶に詰めて押し込むと、数か月保存でき、消化もしやすくなります。
自家採種：
二年草で、2年目にとう立ちして種をつけます。冬の間も株を1本残しておき、茶色く乾燥した莢を収穫します。コツ：春に結球を十字に切れ目を入れると、花茎が伸び出しやすくなります。注意：Brassica oleraceaは互いに非常に交雑しやすいため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法をご覧ください。
品質へのこだわり：SemiSauvage - パーマカルチャーでは、命あるものへの敬意を指針として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で非交雑の品種を選び、発芽率を試験し、選別と丁寧な包装を行っています。化学処理は一切していません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、毎年、自分たちのものと呼べる種をまき直す力を取り戻すことです。
菜園でびくともしない、煮込み料理とザワークラウトのためのキャベツ。
