Apium graveolens var. dulce
茎セロリ、葉柄セロリ、栽培された沼地のオランダミツバ：これは塩性湿地に自生する野草、オランダミツバから選抜された形態で、苦味と強い香りが徐々に和らげられてきたものです。肉厚で、生では歯ごたえがあり、加熱するととろけるように柔らかくなる葉柄は、野菜であると同時に香味野菜としても活躍します。
特徴：
-
肉厚な葉柄：品種によって、滑らかなものや筋のあるもの、緑色や白色のものがあります。
-
二つの食感：生ならスティック状でシャキシャキ、加熱すると柔らかく繊細な味わいになります。
-
香味のベース：ほとんどすべてのフォン、ブイヨン、ミルポワに使われます。
-
利用できる葉：捨てられがちですが、ブイヨンに素晴らしい香りを加えます。
種まきのアドバイス：
-
日当たり：日当たりがよく、暖かい場所。
-
土：肥沃で深く、何よりも常に湿り気のある土 — ここが決め手です。沼地の植物を祖先にもつセロリは、乾燥をまったく許容しません。水分不足のストレスを受けるととう立ちし、葉柄が空洞化して筋っぽくなります。堆肥と木灰をたっぷり施してください。
-
方法：2〜3月に18〜20℃の保護された場所で、表面にまくか、土をほんの少しかぶせます — 小さな種は光を必要とします。発芽はゆっくりで、3〜4週間かかります。種のまき方はこちらをご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 苗に5〜6枚の葉がつき、霜の心配がなくなってから、株間30cmで定植します。株の中心部を埋めないでください。腐ってしまいます。
手入れのアドバイス：
- 決して乾燥させないよう、たっぷりと नियमितに水やりします。厚くマルチングしてください。
-
柔らかな葉柄にする軟白：収穫の3週間前に茎を束ね、株元の周りに土を寄せるか、株を段ボールで囲みます。光を遮ることで葉柄の色が薄くなり、苦味が抜け、はっきりと柔らかくなります。
収穫のアドバイス：
- 秋、強い霜が降りる前に株ごと収穫するか、必要な分だけ外側の葉柄を順次収穫し、中心部が成長できるように残します。
- 葉を捨てないでください。乾燥させれば、セロリパウダーの代わりとして重宝します。
相性のよい植物：
- キャベツ類、ネギ、トマトとよく合います — その香りはモンシロチョウを遠ざけるとされています。トウモロコシやジャガイモの近くは避けてください。家庭菜園での混植をご覧ください。
生物多様性への貢献：
- 2年目に1株をとう立ちさせて種をつけさせましょう。緑がかった白色の花序は、アブラムシを食べる幼虫をもつハナアブや寄生バチなどの益虫にとって、格好の足場になります。
- すべてのセリ科植物と同様、アゲハの幼虫の食草になります。
利用方法：
- 生ならスティック状にしてディップにつけたり、サラダに薄切りで加えたりします。加熱すれば、スープ、煮込み料理、長時間煮込む料理、蒸し煮料理に使えます。ニンジンやタマネギとともに、ヨーロッパ料理の多くにおける香味のベースになります。
- 古代から栽培されてきた伝統的な薬用植物です。種をまける薬用植物をご覧ください。
自家採種：
二年草で、2年目にとう立ちして種をつけます。冬の間は株をマルチで保護して土に残し、種が褐色になったら花序を収穫します。注意：根セロリと交雑するため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法はこちらをご覧ください。
品質へのこだわり：Sem iSauvage - パーマカルチャーでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、発芽率を検査し、丁寧に選別・包装した、固定種で非交配の品種を選んでいます。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、毎年、自分のものと呼べる種をまき直す力を取り戻すことです。
ご家庭で育てる、あらゆるスープの香味のベース。
