セロリの種子（Apium graveolens）

Apium graveolens var. dulce

セロリ、茎セロリ、栽培された沼沢セリ：これは塩性湿地に自生する野生植物、セリから選抜された形です。苦味と強い香りは、徐々にまろやかにされてきました。肉厚で、生では歯ごたえがあり、加熱するととろけるように柔らかくなる茎は、野菜であると同時に香味野菜としても活躍します。

特徴：

• 肉厚な茎：品種により、滑らかなものや筋のあるもの、緑色や白色のものがあります。
• 二つの食感：スティック状にすると生ではシャキシャキ、加熱すると柔らかく繊細な味わいになります。
• 香味のベース：ほとんどすべてのフォン、ブイヨン、ミルポワに使われます。
• 葉も利用可能：捨てられがちですが、ブイヨンに素晴らしい香りを加えます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日当たりがよく、暖まりやすい場所。
• 土：肥沃で深く、何よりも常に湿り気のある土が適しています——ここが決定的に重要です。沼沢植物を祖先にもつセロリは、乾燥にまったく耐えません。水分不足のストレスを受けるととう立ちし、茎が空洞になったり筋っぽくなったりします。堆肥と木灰をたっぷり施してください。
• 方法：2〜3月に、18〜20℃の保護された場所で、土の表面またはごく薄く覆った状態でまきます——小さな種は光を必要とします。発芽はゆっくりで、3〜4週間かかります。種のまき方はこちらをご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 霜が降りなくなり、苗に5〜6枚の葉がついたら、株間30cmで植え替えます。株の中心部を埋めないでください。腐ってしまいます。

手入れのアドバイス：

• 決して乾燥させないよう、たっぷりと定期的に水やりをします。厚くマルチングしてください。
• 柔らかな茎にするための軟白：収穫の3週間前に茎を束ね、株元の周りに土を寄せるか、段ボールで株を囲みます。光を遮ることで茎が白くなり、苦味が抜けて、はっきりと柔らかくなります。

収穫のアドバイス：

• 秋、強い霜が降りる前に株ごと収穫するか、必要な分だけ外側の茎を順次収穫し、中心部を残して生長させます。
• 葉を捨てないでください。乾燥させれば、セロリパウダーの代わりとして便利に使えます。

相性のよい組み合わせ：

• キャベツ類、ネギ、トマトとよく合います——その香りは、モンシロチョウを遠ざけるといわれています。トウモロコシやジャガイモの近くは避けてください。家庭菜園でのコンパニオンプランツをご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 2年目に株のひとつをとう立ちさせて種を採りましょう。緑がかった白色の散形花序は、アブやアブラムシコバチなどの益虫にとって格好の足場となり、その幼虫はアブラムシを食べます。
• セリ科の植物すべてと同じく、キアゲハの幼虫の食草になります。

利用方法：

• 生ではスティック状にしてディップにつけたり、薄切りにしてサラダにしたりします。加熱すれば、スープ、煮込み料理、シチュー、蒸し煮などに使えます。ニンジンやタマネギとともに、ヨーロッパ料理の多くにおける香味のベースを作ります。
• 古代から栽培されてきた伝統的な薬用植物です。種をまける薬用植物をご覧ください。

自分で種を採る：
二年草で、2年目にとう立ちして種をつけます。冬の間は株を土に残し、マルチングで保護して、種が茶色くなったら散形花序を収穫します。根セロリと交雑するので注意し、採種用の株は隔離してください。種の保存方法をご覧ください。

品質へのこだわり：Semisauvage - Permacultureでは、自然への敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で非交配種の品種を選び、発芽率を検査し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものだと思える種を、年々繰り返し採種する力を取り戻していただくことです。

ご家庭で育てる、あらゆるスープの香味のベース。