早生エンダイブの種（Cichorium intybus）

Cichorium intybus var. foliosum

中早生のエンダイブ、チコリ・ウィトルーフ、シコン。おそらく、忘れ物から生まれた唯一の野菜です。1850年頃、ベルギーの栽培農家がチコリの根を地下室に置き忘れ、戻ってみると、白く柔らかな芽が出ていました。エンダイブは自然界には存在せず、庭師が二段階で育てて作り出す野菜です。

特徴：

• 二段階栽培：まず菜園で1シーズンかけて根を育て、その後、暗所で軟化栽培を行ってシコンを作ります。
• 冬に収穫：菜園でほとんど収穫できなくなる時期に収穫できます。
• ほろ苦く、歯ごたえがある：はっきりした苦味がありますが、加熱すると和らぎます。
• 手間はかかりますが、とてもやりがいのある栽培で、豊かな収穫が期待できます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なた。
• 土：深く、柔らかく、水分を保ち、石のない土。根が20～25cmまっすぐ下に伸びる必要があります。重要なポイントとして、未熟な堆肥や栄養分の多い堆肥は決して施さないでください。肥沃すぎる土では、中が空洞になった太い根ができ、軟化栽培がうまくいきません。エンダイブはやせた土のほうがよく育ちます。
• 方法：5月から6月に、直まきします。深さ1cm、条間30cmでまいてください。早すぎる種まきは、株がとう立ちする原因になります。種のまき方もご覧ください。

栽培管理のアドバイス：

• 株間10cmになるよう間引きます。水やりは控えめにしてください。目標は、太い葉ではなく、ニンジンほどの太さで締まった根を育てることです。
• シーズンを通して、定期的に土寄せや中耕を行います。

収穫と軟化栽培のアドバイス：

• ステップ1 — 掘り上げ：10月～11月、軽い初霜の後に根を掘り上げ、根元を傷つけないように葉を株元から2cmのところで切ります。数日間、風通しのよい場所で乾かします。
• ステップ2 — 軟化栽培：湿らせた砂または培養土を入れた容器に、根を詰めて垂直に植え直します。完全な暗所で、15℃前後（地下室、ガレージ、または逆さにしたバケツの下）に置いてください。少しでも光が当たると葉が緑色になり、非常に苦くなります。
• 3～5週間が目安です。根元から切り離してシコンを収穫します。根はその後、より小さなシコンをもう1つ出すことがあります。

相性のよい組み合わせ：

• マメ科植物の後作として、畝の後方によく合います。マメ科植物が、窒素過多にならず、土を柔らかくしてくれているためです。直接の原種であるワイルドチコリの近くに植えるのもよいでしょう。菜園での混植もご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 2年目に1株をとう立ちさせてください。ワイルドチコリと同じ青い花は、単独性のハチやハナアブが特に多く訪れる花の一つです。
• 長い直根が土を深く耕し、後作の栽培に役立ちます。

利用方法：

• クルミとブルーチーズを添えたサラダ、バターで蒸し煮、ハムを使ったグラタン、またはキャラメリゼしたタタン風などに。コツ：根元にある小さく硬い円錐形の部分を取り除いてください。そこに苦味が集中しています。

自家採種：
食べずに残した軟化栽培後の根を春に植え直すと、青い花を咲かせ、夏の間に種をつけます。乾いた頭花を収穫してください。チコリ類やスカロールと交雑するため、採種株は隔離してください。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で非交雑の品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと言える種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻すことです。

真冬に、自分で作り出す野菜。