トマト「Green Zebra」の種（Solanum lycopersicum）

Solanum lycopersicum

グリーンゼブラトマト：1983年、アメリカの独立系育種家トム・ワグナーが4種の在来品種をもとに作出しました。誕生から40年を経た今では、シェフたちの食卓で定番となっています。その理由は古さではなく、料理に与えるもの――鮮烈な酸味と、皿の上でほかに類を見ない縞模様の緑色です。

特徴：

• 成熟しても緑色：果実が熟しても果肉は緑色のままで、明るい緑と濃い緑の縞模様の皮になります。
• 鮮烈な風味：はっきりとした酸味があり、さわやかで、赤い品種よりも力強い味わいです。
• 中玉：60～100gの果実がそろって実り、収量も豊富です。
• 固定種：非交配種なので、自家採種して翌年も育てられます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なたで、暖かい場所。
• 土：有機物に富み、水分を保ちながらも通気性と排水性のよい、ふかふかの土。よく腐熟した堆肥を施すとよく育ちます。
• 方法：2月から4月に保護された場所で、最低20℃を保って種をまきます――それ以下では発芽しません。5mmの厚さで覆土します。本葉が2枚出た段階でポットに移植します。種のまき方はこちらをご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 最後の霜が降りた後、土が温まってから株間60cmで露地に植え替えます。茎は最初の葉のすぐ下まで土に埋めてください。トマトは埋めた部分全体から根を出すため、より丈夫な株になります。
• これは無限伸長性の品種です。植え付け時から丈夫な支柱を立ててください。

手入れのアドバイス：

• 水やりは必ず株元に行い、葉にはかけないでください。できれば朝に行います。葉についた水は、べと病の侵入口になります。厚めに敷きわらなどでマルチングしてください。
• 果実が裂けるのを防ぐため、急激な変化を避け、定期的に安定して水やりします。
• わき芽を摘み取り、果実に養分を集中させます。
• 3～4年の輪作を行います。

収穫のアドバイス：

• この品種で難しいのは収穫のタイミングです：緑色のまま熟すため、色を見ても成熟度は分かりません。2つのサインを確認してください――指で軽く押すと少しへこみ、縞模様の下に黄褐色の光輪が現れます。早く収穫しすぎると、硬くて残念な味になります。
• 常温で保存し、冷蔵庫には入れないでください。

相性のよい植物：

• バジルは定番のコンパニオンプランツです。マリーゴールドは線虫を抑え、ナスタチウムはアブラムシを引き寄せてトマトから遠ざけます。ジャガイモの近くは避けてください。トマトとバジルの組み合わせ方もご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 花は振動授粉によって受粉します。十分に受粉できるのはマルハナバチだけです。マルハナバチを呼び込むことが、収穫量の向上に直接つながります。
• 産業的な流通の外で、農家育種が生み出せるものをよく示す品種です。珍しくて個性的な種もご覧ください。

利用方法：

• サラダで生食すると、酸味と色が赤いトマトとの鮮やかな対比になります。グリーンサルサ、ピクルス、輪切りにしてソテーするのもおすすめです。

自家採種する：
十分に熟した果実から果肉を取り出し、少量の水に入れて2～3日発酵させます――この工程で、発芽を妨げるゼリー状の膜が分解されます――その後、水ですすぐと、健全な種は底に沈みます。平らに広げて乾燥させてください。種の保存方法はこちらをご覧ください。

品質への取り組み：セミソバージュ - パーマカルチャーでは、命あるものへの敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地域の近くを拠点に、発芽率を確認した、再生産可能で非交配の品種を選び、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭で育てる人々が、毎年、自分の種をまき直す力を取り戻すことです。

熟しても緑色のまま、酸味があり、食卓でひときわ目を引くトマトです。