Solanum lycopersicum
ローズ・ド・ベルン・トマト、ベルナー・ローゼ：スイス原産で、愛好家から最も求められているトマトの一つであり、同時に最も傷みやすい品種の一つです。非常に薄い皮は、輸送ができず店頭に並ばない原因ですが、まさにその皮こそが、味の評判を生み出しています。知るためには、自分で栽培するしかないトマトです。
特徴：
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非常に薄い皮：口の中ではほとんど感じられませんが、傷つきやすく、輸送にも乱暴な扱いにも耐えません。
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穏やかでフルーティーな風味：酸味が少なく、香り高い味わいで、常に最高の品種の一つに挙げられます。
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大きく美しい果実：1果約400 gで、成熟するとピンク色からパステルレッドになります。
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収穫期が長い：一度にまとめて実るのではなく、夏の間ずっと安定して実をつけます。
種まきのアドバイス：
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日当たり：日なたで、暖かい場所。
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土：深く、肥沃で柔らかく、水はけのよい土に、よく腐熟した堆肥を加えます。
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方法：3月から、最低20 °Cを保てる保護された場所で種をまきます。それ以下の温度では発芽しません。5 mmの厚さで覆土します。本葉が2枚出た段階でポットに植え替えます。種のまき方をご覧ください。
植え付けのアドバイス：
- 最後の霜が過ぎてから、株間70～80 cmで植え替えます。最初の葉のすぐ下まで茎を埋めてください。トマトは埋めた部分全体から根を出すため、より丈夫な株になります。
- この品種は非心止まり性です。植え付け時から丈夫な支柱を立ててください。
管理のアドバイス：
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水やりは必ず株元に行い、葉には決してかけないでください。できれば朝に行います。葉に水がかかると、べと病の侵入口になります。厚くマルチングしてください。
- 水やりは非常に規則正しく、急な変化がないように行います。皮が薄いため、乾燥した後に雨や水やりがあると、特に裂果しやすい品種です。ここでは厚いマルチングが単なる快適さ以上に重要です。
- わき芽を取り除き、1株あたり5～6房に制限します。
- 3～4年の輪作を行います。
収穫のアドバイス：
- 果実を支えながら、丁寧に収穫してください。少しぶつけただけでも皮に跡がつきます。保存できるのは数日だけなので、早めに消費します。
- 香りが損なわれるため、冷蔵庫には決して入れないでください。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 花は振動によって受粉します。十分に利用できるのはマルハナバチだけです。マルハナバチを呼び込むことが、収穫量の向上に直接つながります。
- 傷つきやすいため流通から除外された、採種可能な固定種です。栽培することが、この品種を生き残らせることにつながります。まくための伝統品種トマトをご覧ください。
利用方法：
- 生のまま薄切りにし、オリーブオイルを少しかけるだけ――この食べ方こそが、最もその魅力を引き立てます。加熱すると、繊細な風味が損なわれます。
自家採種：
完熟した美しい果実から果肉を取り出し、少量の水に入れて2～3日発酵させます――この工程で発芽を妨げるゼラチン質の膜が分解されます――その後、すすいでください。健全な種は底に沈みます。平らに広げて乾燥させます。種の保存方法をご覧ください。
品質への取り組み：SemiSauvage - Permacultureでは、生命への敬意を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地域の近くを拠点に、採種可能で交配種ではない品種を選び、発芽率を確認したうえで、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭を育てる人々が、毎年、自分の本当の財産である種をまき直す力を取り戻すことです。
店頭には並べられないほど傷つきやすいトマト――知るためには、自分で栽培するしかありません。
