Capsicum frutescens
鳥の目唐辛子、ピリピリ、マルタン唐辛子、マラゲータ：小粒ながら強烈な辛さを持つ、アフリカ料理やアジア料理のソースに使われる唐辛子で、タバスコの近縁種です。果実はわずか2～3cmほどで、葉の上に向かって直立します。この非常に特徴的な姿は、果実が垂れ下がる他の唐辛子とはひと目で見分けられます。
特徴：
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非常に強い辛さ：スコヴィル値50,000～100,000。はっきりとした辛さがすぐに広がります。
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小さく直立する果実：2～3cmで上向きに伸び、緑色から鮮やかな赤色に変わります。
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非常に多収：1株に数十個の果実が同時に実ります。
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観賞価値が高い：色鮮やかな果実が上向きに実るため、鉢植えでも美しく楽しめます。
注意事項 — 必ずお読みください：
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果実を扱う際は、 freshでも乾燥品でも必ず手袋を着用してください。カプサイシンは皮膚に付着し、水洗いだけでは落ちにくいため、後で目に触れると非常に強い痛みを伴う炎症を起こします。
- 手は水だけでなく、石けんと油を使って洗ってください。カプサイシンは脂溶性です。
- 少量ずつ使いましょう。果実1個で料理全体に辛さを加えられます。果実や種は子どもの手の届かない場所に置いてください。
- 口の中がヒリヒリする場合は、牛乳を飲むか乳製品を食べてください。水ではカプサイシンが広がるだけです。
種まきのコツ：
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日当たり：日なたで、たっぷりの暑さが必要です。涼しい地域では、移動可能な鉢植えや温室での栽培がおすすめです。
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土：堆肥を加えた、肥沃で柔らかく、適度に湿り、水はけのよい土を好みます。水がたまる場所は苦手です。
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方法：2～3月から保温できる場所で、最低25℃を保って種をまきます。20℃を下回ると発芽しません。発芽まで2～3週間かかります。種のまき方をご覧ください。
植え付けのコツ：
- 夜間の気温が12℃を超えるようになったら、株間40～50cmで植え替えます。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。株元を埋めると腐ります。
手入れのコツ：
- 株元に定期的に水を与えますが、与えすぎないようにしてください。マルチングをして土の適度な湿り気を保ちます。
- 霜が降りる前に鉢を室内へ取り込みましょう。唐辛子は多年草なので、温室やサンルームで数年にわたって実をつけられます。
収穫のコツ：
- 手袋を着用して収穫します。緑色の果実はより青々しく直接的な辛さ、赤色の果実はより複雑でわずかに甘みのある風味になります。
- 非常によく乾燥できます。ひもに通して吊るせば、何年も保存できます。
相性のよい植物：
生物多様性への貢献：
- 小さな黄緑色の花には、夏の間じゅう、ミツバチやハキリバチなどの単独性のハチ、マルハナバチが訪れます。
- 保護された場所では多年草として育ち、数年にわたって実をつけられます。よく育てた1株で、毎年春に一から始めなくても、家庭で十分楽しめる量を収穫できます。
利用方法：
- アフリカのピリピリソース、タイカレー、カリブ海地域の調味料のベースになります。生のまま、乾燥させて、粉末にして、または油に漬けて使えます。通常、4人分なら果実1個で十分です。
自家採種：
手袋を着用して完熟した果実を開き、種を取り出して水ですすぎ、平らに広げて乾燥させます。唐辛子は交雑しやすいため、複数の品種を育てる場合は採種用の株を隔離してください。袋にははっきりとラベルを付けましょう。種の保存方法をご覧ください。
品質への取り組み： SemiSauvage - Permacultureでは、生命への敬意を基本に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地域の近くを拠点に、採種可能で非交雑の品種を選び、発芽率を確認したうえで、化学処理を一切行わず、丁寧に選別・包装しています。私たちの信念は、庭を育てる人々が、自分自身の種を毎年繰り返し播く力を取り戻すことです。
小さな体に強烈な力を秘めた、世界のソースに欠かせない唐辛子。
