バードアイ唐辛子の種（Capsicum frutescens）

Capsicum frutescens

バードアイ、ピリピリ、マルタン唐辛子、マラゲータ：小さいながらも強烈な辛さを持つ、アフリカやアジアのソースに使われる唐辛子で、タバスコの近縁種です。長さはわずか2～3cmほどの果実が葉の上に向かって直立します。この特徴的な姿で、果実が垂れ下がる他の唐辛子とはひと目で見分けられます。

特徴：

• 非常に強い辛さ：スコヴィル値50,000～100,000。はっきりとした辛さが、すぐに広がります。
• 小さく直立する果実：長さ2～3cmで上向きに付き、緑色から鮮やかな赤色へ変化します。
• 非常に多収：1株に同時に数十個の果実が付きます。
• 観賞価値も高い：色鮮やかな果実が上向きに付くため、鉢植えでも美しい植物です。

注意事項 — 必ずお読みください：

• 果実を扱う際は、 freshなものでも乾燥したものでも、必ず手袋を着用してください。カプサイシンは皮膚に付着し、水洗いだけでは落ちにくいため、後で目に触れると非常に強い痛みややけどを引き起こします。
• 手は水だけでなく、石けんと油を使って洗ってください。カプサイシンは脂溶性です。
• 少量ずつ使いましょう。果実1個で料理全体に辛みを加えられます。果実や種は子どもの手の届かない場所に置いてください。
• 口の中がヒリヒリする場合は、牛乳や乳製品を口にしてください。水はカプサイシンを広げるだけです。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：直射日光が十分に当たり、暖かい場所。涼しい地域では、保温できる鉢植えや温室での栽培がおすすめです。
• 土：堆肥を加えた、肥沃で柔らかく、適度に湿り、水はけのよい土。水が溜まる場所は苦手です。
• 方法：2～3月から、最低25 °Cを保てる保護された場所で種をまきます。20 °C未満では発芽に失敗します。発芽まで2～3週間かかります。種のまき方はこちらをご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 夜間の気温が12 °Cを超えるようになったら、株間を40～50cm取って植え替えます。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。根元を埋めると腐る原因になります。

手入れのアドバイス：

• 株元に定期的に水を与えますが、与えすぎないでください。マルチングをして土の適度な湿り気を保ちます。
• 霜が降りる前に鉢を室内へ入れてください。唐辛子は多年草なので、温室やサンルームで数年続けて収穫できます。

収穫のアドバイス：

• 手袋を着用して収穫します。緑色の果実は青々しく直接的な辛さ、赤く熟した果実はより複雑で、やや甘みのある風味になります。
• 乾燥保存にも非常に適しています。房状につないで吊るせば、何年も保存できます。

相性のよい植物：

• タイバジルやコリアンダーと一緒に、日当たりがよく暖かい区画で育てるとよいでしょう。トマトやナスの後に栽培するのは避けてください。家庭菜園での混植についてはこちらをご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 小さな黄緑色の花には、夏の間じゅう、ミツバチやハキリバチなどの単独性のハチ、マルハナバチが訪れます。
• 保護された環境では多年草として育ち、数年続けて収穫できます。よく管理した1株で、毎年春に一から育て直さなくても、家庭で十分な量をまかなえます。

利用方法：

• アフリカのピリピリソース、タイカレー、カリブ海地域の調味料の基本となる唐辛子です。生、乾燥、粉末、または油漬けにして使えます。通常、4人分の料理には果実1個で十分です。

自家採種：
手袋を着用して完熟した果実を割り、種を取り出して水洗いし、平らに広げて乾燥させます。唐辛子は交雑しやすいため、複数の品種を育てる場合は採種用の株を隔離してください。袋には品種名をはっきり記入しましょう。種の保存方法はこちらをご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、「生きものへの敬意」を大切にしながら、種の栽培と選抜を行っています。オーヴェルニュ火山地帯の近くを拠点に、採種可能で交配種ではない品種を選び、発芽率を確認したうえで丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭を楽しむ人々が、本当に自分のものと言える種を毎年繰り返しまき、種をつなぐ力を取り戻すことです。

小さな姿に秘めた強烈な辛さ：世界のソースを支える唐辛子。