カイエンペッパーの種（Capsicum annuum）

Capsicum annuum

カイエンペッパー、カイエンヌペッパー、赤長トウガラシ：ギアナの首都の名を冠していますが、原産地はアマゾン川流域で、交易路を通じて世界中に広まりました。最も広く栽培されているトウガラシで、タバスコやハリッサ、カレーなどにも使われています。

特徴：

• 細長い果実：長さ10～12cmで先細りし、緑色から鮮やかな赤色へ変わります。
• しっかりした辛さ：スコヴィル値30,000～50,000。十分に辛いものの、極端な辛さには達しません。
• 非常に多収：1株で、年間分の乾燥用ストックを十分にまかなえます。
• 乾燥に最適：トウガラシパウダーの定番品種です。

注意事項：

• 果実を扱うときは、生でも乾燥品でも手袋を着用してください。カプサイシンは皮膚に付着し、水洗いだけでは落ちにくいため、その後に目に触れると痛みを伴う炎症を起こします。
• 手は水だけでなく、せっけんと油で洗ってください。カプサイシンは脂溶性です。
• 乾燥果実を粉にするときは、目と呼吸器を保護してください。トウガラシの粉じんは目や呼吸器を強く刺激します。果実と種は子どもの手の届かない場所に置いてください。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：風を避けた、日当たりと暖かさの十分な場所。
• 土：有機物に富み、柔らかく、水はけのよい土。根が腐る原因となる水の停滞を嫌います。
• 方法：2月から4月に保護された環境で、20～25℃でまきます。18℃を下回ると発芽しません。霜が降りなくなってから露地に直接まくと、果実を成熟させるには遅すぎます。発芽まで2～3週間かかります。種のまき方はこちらをご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 夜間の気温が12℃を超えるようになったら、50cm間隔で植え替えます。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。トウガラシは不定根を形成せず、土に埋まった株元は腐ってしまいます。
• 軽く支柱を立ててください。長い果実がたくさん付いた枝は垂れ下がります。

手入れのアドバイス：

• 過湿にならないよう、土を軽く湿った状態に保ちます。マルチングをすると水やりの回数を減らせます。
• コツ：栽培の終盤に軽い水分ストレスを与えると、果実のカプサイシン含有量が増加します。
• 霜が降りる前に鉢を室内へ取り込みます。トウガラシは多年草で、温室やベランダなどで数年にわたり実を付けることがあります。

収穫のアドバイス：

• 手袋を着用し、鮮やかな赤色になって十分に硬いものを収穫します。乾燥させる場合は、果実を数珠つなぎにして風通しのよい乾燥した場所に吊るすか、低温の食品乾燥機にかけます。パリパリになったら、粉に挽けます。

相性のよい植物：

• バジルやコリアンダーとよく合います。マリーゴールドは線虫を抑えます。トマトやナスの後に栽培するのは避けてください。菜園での混植についてはこちらをご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 白い花には、夏の間ずっとミツバチやマルハナバチが訪れます。
• 葉には、菜園のアブラムシ対策に役立つテントウムシやハナアブが身を寄せます。

利用方法：

• 生でも、乾燥させても、粉末にしても、アフリカ料理、クレオール料理、アジア料理に使えます。タバスコやハリッサのベースになります。肉、魚、野菜によく合い、意外にもダークチョコレートとも相性がよいトウガラシです。

自家採種：
手袋を着用して真っ赤になった果実を開き、種を取り出して洗い、平らに広げて乾燥させます。トウガラシは近縁品種同士で交雑しやすいため、採種用の株は隔離してください。種の保存方法はこちらをご覧ください。

品質へのこだわり：Semisauvage - Permacultureでは、「生命あるものへの敬意」を軸に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、何度も種を採ることができる固定種・非交配種を選び、発芽率を試験し、選別と丁寧な包装を行っています。化学処理は一切していません。私たちの信念は、庭をつくる人々が、自分の種を毎年繰り返し採り、まき直せる力を取り戻すことです。

最も普遍的で、乾燥させるのも簡単なトウガラシです。