ハバネロの種 25粒（Capsicum chinense）

Capsicum chinense

アンティル諸島のトウガラシ、ハバネロ、ボンダ・マン・ジャック、ランタンペッパー。種小名に反して、Capsicum chinenseは中国原産ではなく、アンティル諸島とアマゾン流域が原産です。これは18世紀の植物学者による誤った分類に由来します。世界でも特に辛い種の一つですが、香りも非常に豊かで、果実のようなアプリコットの香りがあり、その辛さに完全に隠れてしまうことはありません。

特徴：

• 非常に強い辛さ：果実や栽培条件によって、スコヴィル値は100,000～350,000。
• 何よりも芳香豊か：果実のような香りが、単に辛いだけのトウガラシとはっきり異なります。
• 特徴的な形：丸く凹凸のある提灯形の果実で、緑から黄色、オレンジ、そして赤へと色づきます。
• 非常に多収：よく管理した株が1本あれば、家庭で一年中使うのに十分な量を収穫できます。

注意事項 — 必ずよくお読みください：

• 生でも乾燥品でも、果実を扱う際は手袋を着用してください。カプサイシンは皮膚に付着し、単に水で洗うだけでは落ちにくいため、その後に目や粘膜に触れると、数時間後であっても非常に強い痛みを伴うやけどのような症状を引き起こすことがあります。
• 換気の悪い場所では、決してこのトウガラシを切らないでください。揮発成分が呼吸器や目を強く刺激します。
• 手は水だけでなく、石けんと油を使って洗ってください — カプサイシンは脂溶性です。
• 果実と種は子どもの手の届かない場所に保管してください。口の中がヒリヒリする場合は、牛乳を飲むか乳製品を食べてください。水ではカプサイシンが広がるだけです。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：十分な日光とたっぷりの暖かさが必要です — これが豊作の条件です。ロワール川以北では、温室栽培または寒さを避けられる鉢植え栽培が明らかに適しています。
• 土：堆肥を加えた、肥沃で柔らかく、水もちがありながら水はけのよい土。水が滞留する環境にも、乾燥しすぎる環境にも弱い植物です。
• 方法：Capsicum chinenseは発芽がゆっくりです。1～2月から、暖房付き温室または屋内で、25～28℃を保って種をまきましょう。20℃を下回ると発芽に失敗します。発芽まで2～4週間、場合によってはそれ以上かかります。種のまき方をご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 夜間の気温が12℃を超えるようになってから、株間を50cm空けて植え替えます。トマトとは異なり、茎を土に埋めないでください。トウガラシは不定根を形成せず、埋めた株元が腐る原因になります。
• 茎が折れやすいため、若い苗を強風から守ってください。

手入れのアドバイス：

• 株元に定期的に水やりをしますが、過湿や乾燥しすぎには注意してください。マルチングを施しましょう。
• コツ：栽培の終盤に軽く水分ストレスを与えると、カプサイシンの含有量が増加します — 最大限の辛さを求める場合に有効です。
• 霜が降りる前に鉢を室内へ取り込みましょう。トウガラシは多年草なので、ベランダ温室などで数回の冬越しができ、翌春から再び実をつけます。

収穫のアドバイス：

• 果実が最終的な色になったら、手袋を着用して収穫してください。香りが最も豊かになるのは完熟時です。乾燥、冷凍、酢漬けで保存できます。

相性のよい植物：

• 日当たりがよく暖かな区画で、タイバジルやコリアンダーと一緒に育てるのがおすすめです。トマト、ナス、ジャガイモの後作は避けてください。菜園での混植をご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 白い花には、夏の間ずっとミツバチやマルハナバチが訪れます。
• 豆知識：カプサイシンは鳥には作用しません。鳥には該当する受容体がないためです。これは植物の戦略で、種をかみ砕いてしまう哺乳類を遠ざけ、種を傷つけずに散布してくれる鳥を呼び寄せています。

利用方法：

• アンティル諸島やカリブ海地域の料理には欠かせません。アクラ、クール・ブイヨン、ルガイユ、ソース・シアンなどに使われます。少量で十分です — 辛さだけでなく、香りも広がります。

自分で種を採る：
手袋を着用して完熟した果実を開き、種を取り出して水ですすぎ、平らに広げて乾燥させます。トウガラシは、近くで育てている品種どうしで簡単に交雑します。採種用の株を隔離してください。袋には品種名を明確に記載しましょう。種の保存方法をご覧ください。

品質へのこだわり：Semisauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を基本理念として、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、固定種で非交雑の品種を選び、発芽率を確認したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭を愛する人々が、本当に自分のものと言える種を、毎年繰り返し採種する力を取り戻せるようにすることです。

アンティル諸島の辛さに、アプリコットの香りを添えて。