ラベージの種（levisticum officinale）、多年生セロリ

Levisticum officinale

ラベージ、山のセロリ、多年生セロリ、マギー草――最後の呼び名がすべてを物語っています。しわをつけた葉を1枚こするだけで、誰もが知るあの液体調味料に非常によく似た香りが立ち上ります。実際には、その商品にラベージが含まれたことは一度もないにもかかわらず、すぐにそれと分かるほどです。香りが強く、丈夫で、何年も生き続ける多年草です。

特徴：

• 非常に強い香り：セロリに似ていますが、はるかに強い香りです。少量ずつ使いましょう。
• 大型の多年草：満開時には2メートルにもなり、毎年春になると何年にもわたって芽を出します。
• すべて食用：葉、茎、種子、さらには根まで食べられます。
• こぼれ種で増えやすい：いったん根づけば、あとは自然に増えていきます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：日なたから半日陰。暑い地域では半日陰がよく適しています。
• 土：深く、肥沃で、適度に湿り、水はけのよい土。肥料をよく必要とする植物なので、堆肥を施し、夏に乾燥しない土を好みます。根が深く伸びるため、種まき前に土を深く耕してください。
• 方法：種子は発芽力をすぐに失うため、新鮮なうちにまきます。春または夏の終わりに、土の表面か、ごく薄く土をかぶせてまいてください。発芽には光が必要です。低温にさらすと発芽がそろいやすくなります。種のまき方はこちらをご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 十分な場所を確保してください。成株は直径1メートルほどの広がりになり、花が咲くと1.50メートルを超えることもあります。小さな植物に影を落とさないよう、ハーブ花壇の奥に植えましょう。

手入れのアドバイス：

• 乾燥する時期には水やりをし、マルチングしてください。冬の終わりに枯れた茎を切り戻します。
• コツ：やわらかな葉の収穫を優先したい場合は、花茎が現れたらすぐに切り取ってください。

収穫のアドバイス：

• 春から秋にかけて、若い葉を必要な分だけ摘み取ります。冷凍保存に適しており、乾燥させても香りの大部分を保てます。

相性のよい植物：

• セリ科の仲間であるアンゼリカと同じく、湿り気のある環境を好みます。ハーブ花壇の奥に一緒に植えるとよいでしょう。菜園でのコンパニオンプランツもご覧ください。

生物多様性への貢献：

• 大きな黄色い散形花序は、アブラムシを食べる幼虫を持つ益虫、ハナアブにとって本物の着陸台です。ラベージを1株咲かせておけば、ハナアブのための補給所になります。
• すべてのセリ科植物と同様に、アゲハチョウの幼虫の食草になります。

利用方法：

• 葉と茎はスープ、ブイヨン、ポトフ、サラダに。種子は香辛料として、根は野菜として利用できます。香りが非常に強いため、まずは少量から始めてください。食用多年草もご覧ください。

自家採種：
散形花序を完全に成熟させ、種子が茶色くなったら収穫します。発芽力が保たれるのはせいぜい1シーズンほどなので、早めにまいてください。ラベージはこぼれ種でもよく増えます。種子の保存方法もご覧ください。

品質への取り組み： SemiSauvage - Permacultureでは、「生きものへの敬意」を軸に、種子を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山地域の近くを拠点に、採種可能で非交雑の品種を選び、発芽率を試験したうえで、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭師の皆さまが本当に自分のものと呼べる種子を、年々自分でまき直す力を取り戻すことです。

たった1株で、何年にもわたってあらゆるブイヨンに香りを添えられます。